中國(guó)藥膳學(xué)第五節(jié)藥膳的分類按藥膳的食品形態(tài)分類)流體類1、汁類:由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖葉和塊根,經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。熱病后煩渴西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難—?dú)怅巸商摗逯嬔獰岢鲅r荷葉汁飲類:將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末,以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點(diǎn)是不用煎煮,省時(shí)方便,有時(shí)可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。急性腸胃病—姜茶飲內(nèi)寒感冒姜糖飲3、湯類:將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過(guò)一定的炮制加工,放入鍋內(nèi),加清水用文火煎煮,取汁而成這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是煎而成,所煮的食料亦可食用神經(jīng)衰弱、病后體虛—蔥棗湯腎虛腰痛疼痛、骨軟—地黃田雞湯消化道出血—雙荷湯4、酒類:將藥物加入一定量的白酒,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的浸泡而成。風(fēng)濕病—虎骨酒補(bǔ)腎助陽(yáng)鹿茸酒5、羹類:以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹壯元陽(yáng)、強(qiáng)筋骨—什錦鹿茸羹(二)半流體類類:亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮,去渣,濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥之功,適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長(zhǎng)期調(diào)制服用。補(bǔ)髓添精羊肉膏須發(fā)早白或脫發(fā)—鳥發(fā)蜜膏2、粥類:是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食,加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物,在加入水一同煮熬而成半液體的食中醫(yī)歷來(lái)就有“糜粥自養(yǎng)”之說(shuō),故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。清肝熱、降血壓—芹菜粥健脾、開胃、止瀉鮮藕粥3、糊類:由富含淀粉的食料細(xì)粉,或配以可藥食兩用的藥材,經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多,開水沖調(diào)成糊狀即可食用。補(bǔ)腎烏發(fā)黑芝麻糊潤(rùn)肺止咳杏仁粉三)固體類1、飯食類:是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料,加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子健脾利濕—蕓豆卷益氣養(yǎng)血—參棗米飯?zhí)枪?以糖為原料,加入藥粉或藥汁,兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖清熱、潤(rùn)肺、化痰——柿霜糖3、粉散類:是將作為藥膳