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文檔簡介

四川麻辣香腸配料表川味麻辣香腸配料是腸，肉，二鍋頭，鹽，花椒，粗辣椒面，胡椒粉、雞精、五香。川味麻辣香腸配料比例按10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香，肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻，盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干之后也不會(huì)很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會(huì)干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。選肉說明，麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會(huì)那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機(jī)器絞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦選前，喜油大吃起來香的選后，把絞好的肥瘦肉攪均勻腌制30分鐘就可以裝腸了?！韭槔毕隳c做法】1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬干后吃起來非常的硬，口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗干凈，一定不要切碎后再洗，否則會(huì)造成豬肉的含水量太大，不容易曬干從而造成香腸腐敗變質(zhì)。2.洗好的豬肉瀝干水分，然后改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬干后食用時(shí)不容易碎，切開可以形成完整的片；這里以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細(xì)辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻后待用。3.腸衣和灌香腸的工具可以從網(wǎng)上購買，網(wǎng)上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然后再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最后一端扎緊，將豬肉裝入工具內(nèi)一點(diǎn)一點(diǎn)的擠入腸衣里即可。4.裝好后的香腸用牙簽將有空氣的地方扎一扎，然后再用手將豬肉往一端擠一擠，這樣做出的香腸就比較的緊實(shí)，防止做好后一切就碎；然后再將香腸分成幾份，用細(xì)線扎緊分開。然后將香腸放入80度的溫水中燙一下，幾秒鐘就可以，不需要時(shí)間太長，這樣讓香腸表皮快速收干，造型也更加的美觀；最后香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。下面把所需的食材和調(diào)料清單列出供大家參考：豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細(xì)辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克?！究偨Y(jié)】豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來制作，這樣

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