上岡小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度1.前言上岡小學(xué)作為一所符合現(xiàn)代學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)府，為了保障全體師生的飲食安全和身體健康，特制定了本食堂庫房衛(wèi)生管理制度。該制度的目的是規(guī)范食堂庫房衛(wèi)生管理工作，確保食品質(zhì)量安全和學(xué)生健康成長。2.目標(biāo)本制度的目標(biāo)是確保食堂庫房的衛(wèi)生狀況得到有效管理和控制，為學(xué)生提供健康、安全的餐飲服務(wù)。具體目標(biāo)包括：根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食堂庫房進(jìn)行定期清潔和消毒。保障食品儲存和儲備的衛(wèi)生安全。確保食品的保質(zhì)期管理和食品的有效防潮、防蟲。建立食堂庫房衛(wèi)生檔案，方便日常監(jiān)測和檢查。3.食堂庫房衛(wèi)生管理責(zé)任為了保障食堂庫房的衛(wèi)生管理工作，明確相應(yīng)的責(zé)任和權(quán)限分配如下：3.1食堂管理員：-負(fù)責(zé)食堂庫房的日常衛(wèi)生管理工作。-定期對庫房進(jìn)行清潔和消毒。-負(fù)責(zé)庫房衛(wèi)生檔案的管理和更新。3.2校方：-負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)食堂庫房的衛(wèi)生管理工作。-定期對食堂庫房進(jìn)行檢查和評估，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的符合。3.3教職員工：-配合食堂管理員的工作，保障衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。-及時(shí)反饋庫房衛(wèi)生問題，協(xié)助解決。4.食堂庫房衛(wèi)生管理流程4.1清潔和消毒管理流程：-每日清晨，食堂管理員對庫房進(jìn)行清掃，清理地面、墻壁、天花板的污物。-每周進(jìn)行一次徹底的清潔工作，包括清潔貨架、柜子和存放食品的容器。-每月進(jìn)行一次庫房的消毒工作，使用合適的消毒劑對庫房表面進(jìn)行消毒處理。4.2食品儲存和儲備管理流程：-食堂管理員定期檢查庫房內(nèi)的食品儲存情況，確保食品的儲存位置和儲存方式正確。-食品儲備按照先進(jìn)先出的原則，確保食品的保質(zhì)期和使用日期不超過有效期限。-嚴(yán)格控制食品貯存溫度，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.3食品保質(zhì)期管理和防潮、防蟲：-食堂管理員對食材進(jìn)行分類，并清晰標(biāo)注采購日期和保質(zhì)期。-食堂庫房保持干燥通風(fēng)，避免食品受潮和發(fā)霉。-定期對庫房進(jìn)行蟲害檢查，確保食品安全。5.監(jiān)督和評估5.1監(jiān)督機(jī)制：-學(xué)校將成立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督和抽查食堂庫房的衛(wèi)生狀況。-食堂庫房的衛(wèi)生檢查將每學(xué)期進(jìn)行一次，由監(jiān)督小組對檢查結(jié)果進(jìn)行評估。5.2檢查內(nèi)容：-食堂庫房衛(wèi)生管理檔案是否完整、準(zhǔn)確。-清潔和消毒工作是否按照要求進(jìn)行。-食品儲存和儲備管理是否符合規(guī)定。-食品保質(zhì)期管理和防潮、防蟲措施是否得當(dāng)。5.3食堂庫房衛(wèi)生管理評估報(bào)告：-學(xué)校將根據(jù)監(jiān)督小組的檢查結(jié)果，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，確保食堂庫房的衛(wèi)生管理質(zhì)量。6.庫房衛(wèi)生培訓(xùn)為提升食堂管理員和教職員工的庫房衛(wèi)生管理意識和技能，學(xué)校將定期開展相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：-食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。-庫房清潔和消毒方法。-食物儲存和儲備的基本原則。-食品保質(zhì)期管理的重要性和方法。-庫房衛(wèi)生檢查和報(bào)告的操作方法。7.結(jié)論上岡小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度的制定旨在確保食堂庫房的衛(wèi)生狀況得到有效管理和控制，為學(xué)生提供健康、安全的餐飲服務(wù)。通過本制度的執(zhí)行，能