第6頁共6頁2023?服務(wù)員實(shí)?習(xí)總結(jié)?一、實(shí)習(xí)?目的了?解和認(rèn)識(shí)?酒店中餐?廳服務(wù)行?業(yè)的基本?狀況，掌?握從事服?務(wù)工作所?需的一些?具體操作?技能。掌?握各崗位?的工作資?料、工作?職責(zé)、工?作流程以?及各崗位?之間的配?合與協(xié)助?。培養(yǎng)自?己的職業(yè)?精神和職?業(yè)素質(zhì)以?及對(duì)工作?的激情和?職責(zé)心。?為今后的?職業(yè)打下?務(wù)必的基?礎(chǔ)。二?、實(shí)習(xí)過?程和資料?中餐廳?是酒店餐?飲部門中?最為辛苦?的部門，?因?yàn)榫频?并沒有給?服務(wù)員們?制定具體?的崗位職?責(zé)和工作?描述，在?剛剛走進(jìn)?工作崗位?的幾天，?我們就像?無頭蒼蠅?，完全不?能領(lǐng)會(huì)工?作的流程?和要領(lǐng)，?只是聽從?領(lǐng)班和老?員工的安?排和他們?手把手的?教導(dǎo)。慶?幸的是基?本所有的?老員工對(duì)?我們都個(gè)?性的友好?，主管還?專門為我?們每人安?排了兩名?師傅，負(fù)?責(zé)引導(dǎo)我?們的工作?。在后面?的日子里?，我們基?本都能熟?練各項(xiàng)工?作了。?主要的任?務(wù)是負(fù)責(zé)?餐廳酒水?的儲(chǔ)存、?領(lǐng)取、供?給服務(wù)員?。之后由?于一些原?因我從吧?臺(tái)的崗位?轉(zhuǎn)換成看?自助餐，?我覺得看?自助餐這?份工作是?一項(xiàng)技術(shù)?性較低的?工作，但?是工作量?比較大。?工作的主?要任務(wù)是?負(fù)責(zé)自助?餐臺(tái)的清?潔和餐臺(tái)?上面物料?的及時(shí)供?給。我大?部分是早?上五點(diǎn)上?班，把早?餐的檔開?好。一?開始每一?天都是一?種逃避的?心態(tài)來應(yīng)?對(duì)工作，?職責(zé)感也?是極其的?缺乏?？?啡廳的對(duì)?于酒店來?說其任務(wù)?就是承擔(dān)?酒店住店?客人的早?餐和酒店?的西餐服?務(wù)。早餐?時(shí)以自助?餐的形式?進(jìn)行的，?除了咖啡?和茶之外?其它的飲?料和食物?基本上是?客人自取?的。我們?的工作主?要就是為?客人倒上?咖啡或者?茶和幫忙?客人把吃?完食物后?所空下來?的盤子收?走。這樣?的工作每?一天重復(fù)?著，我們?工作的興?趣與激情?跟重復(fù)的?次數(shù)成反?比。三?、實(shí)習(xí)、?總結(jié)酒?店中餐廳?服務(wù)員實(shí)?習(xí)已經(jīng)結(jié)?束了，而?我們已經(jīng)?是大人了?吧，所以?我們務(wù)必?要明白自?己要應(yīng)對(duì)?的是什么?，不管如?何我們都?要堅(jiān)強(qiáng)，?我們都要?學(xué)會(huì)用自?己的努力?證明自己?是一個(gè)強(qiáng)?者，我們?不要給別?人增加那?么多的壓?力和負(fù)擔(dān)?，我們務(wù)?必先解決?自己的問?題，在試?著總結(jié)以?下自己以?前所走過?的路程，?為以后的?發(fā)展奠定?一個(gè)基礎(chǔ)?吧。在以?后的工作?中我們要?繼續(xù)的發(fā)?揮自己的?優(yōu)勢和長?處，不斷?的創(chuàng)造奇?跡，創(chuàng)造?屬于自己?的星空。?我們的未?來或許是?有風(fēng)有雨?但我們的?內(nèi)功和外?功只要足?夠的強(qiáng)，?我們都會(huì)?乘風(fēng)破浪?，我們都?會(huì)闖出自?己的世界?。對(duì)于?將來的展?望我已經(jīng)?有自己的?安排和打?算，本來?我打算自?己繼續(xù)的?深造升本?，但是這?次回來我?突然的改?變了注意?，我會(huì)把?在校園的?學(xué)習(xí)放在?以后，我?明白我們?還要學(xué)的?東西還是?很多的吧?，但我想?先去自己?喜歡的酒?店中工作?幾年的吧?，我會(huì)依?舊的塌實(shí)?，依舊的?勤勞，依?舊的持續(xù)?自己的方?向，同時(shí)?我會(huì)一如?既往的努?力拼搏，?不會(huì)辜負(fù)?那些對(duì)自?己很好的?老師，朋?友們和同?學(xué)!2?023服?務(wù)員實(shí)習(xí)?總結(jié)（二?）1.?緒論本?人于__?__年_?___月?____?日至__?__月_?___日?在___?_酒店進(jìn)?行了接近?____?個(gè)月的酒?店業(yè)務(wù)實(shí)?習(xí)。我在?該酒店餐?飲部做服?務(wù)員，實(shí)?習(xí)期間對(duì)?酒店的歷?史背景和?產(chǎn)品知識(shí)?有了相當(dāng)?的了解和?認(rèn)識(shí)，也?對(duì)酒店的?運(yùn)作程序?有了務(wù)必?的熟知，?鞏固了自?己所學(xué)的?專業(yè)知識(shí)?。在服務(wù)?技能上有?所提高，?在個(gè)人服?務(wù)意識(shí)上?有所提升?。1.?1實(shí)習(xí)的?目的和好?處透過?本次實(shí)習(xí)?，我要了?解餐飲的?服務(wù)程序?和技巧，?學(xué)會(huì)如何?去調(diào)整自?己的心態(tài)?，如何去?處理好自?己的利益?和酒店的?利益，如?何去處理?好同事之?間的人際?關(guān)系，如?何去與顧?客打交道?。我更要?提高自己?的服務(wù)意?識(shí)，加強(qiáng)?自己的給?人文化修?養(yǎng)，為自?己日后向?管理層努?力做下鋪?墊。1?.2實(shí)習(xí)?單位介紹?龍騰功?夫小龍蝦?酒店位于?上海最繁?華熱鬧的?黃浦區(qū)漢?口路，臨?近東方明?珠塔，距?黃浦江兩?千米之遙?，能夠乘?車沿江游?玩。該酒?店以做小?龍蝦為品?牌效應(yīng)來?吸引周圍?的顧客，?贏得了“?吃龍蝦到?龍騰功夫?”的美譽(yù)?。1.?3實(shí)習(xí)要?求在酒?店實(shí)習(xí)期?，按照酒?店的要求?去做好自?己分內(nèi)的?工作，還?要做好分?外的事情?。在服務(wù)?技能上加?強(qiáng)訓(xùn)練，?到達(dá)一流?的水平;?在服務(wù)意?識(shí)上加強(qiáng)?思考，到?達(dá)超前的?意識(shí)。不?管是在客?人面前，?還是在上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面?前，表現(xiàn)?自己好的?一面，得?到客人和?領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)?可。2?.實(shí)習(xí)崗?位和資料?2.1?實(shí)習(xí)崗位?我的實(shí)?習(xí)崗位是?餐飲部服?務(wù)員，每?一天做的?事：布草?的盤點(diǎn)及?清洗、茶?水服務(wù)、?擺位、擦?餐具，備?好毛巾，?整理包間?，檢查清?潔衛(wèi)生以?及臺(tái)面。?每一天我?都按要求?地做好各?項(xiàng)準(zhǔn)備工?作，以及?客人用餐?時(shí)的服務(wù)?工作。?2.2實(shí)?習(xí)資料?2.2.?1迎賓、?問候客人?當(dāng)一切?準(zhǔn)備工作?全部就緒?后，要在?預(yù)訂前的?____?分鐘站在?包房門口?迎接賓客?的到來。?當(dāng)客人來?到時(shí)，要?微笑地問?候客人，?明白客人?名字的要?用姓名去?稱呼客人?。2.?2.1呈?遞菜單并?點(diǎn)菜及酒?水詢問?客人是否?能夠點(diǎn)菜?，并將菜?單交于主?人。向客?人主動(dòng)推?薦特色菜?或者是當(dāng)?天的廚師?精選。推?銷各種酒?水及向女?士兒童推?薦軟飲。?詢問是否?能夠起菜?：對(duì)于集?團(tuán)內(nèi)部宴?請或者是??？停?能會(huì)早已?透過電話?預(yù)訂的形?式提前制?訂了宴會(huì)?菜單，所?以能夠直?接向主人?詢問是否?能夠通知?廚房開始?做菜，如?有vvv?ip，同?時(shí)要問主?人是否要?求分餐;?如要求，?有果盤的?話，要通?知廚房按?人數(shù)準(zhǔn)備?。同樣要?向主人推?薦各種酒?水及飲品?。2.?2.3服?務(wù)酒水?如客人有?特殊要求?的話，按?照客人的?意思分先?后順序斟?倒。如客?人沒有要?求，則按?照先女士?兒童、主?賓、后主?人的順序?順時(shí)針斟?倒。倒酒?時(shí)酒瓶要?有余底，?不要全部?連底倒完?。2.?2.4上?菜服務(wù)?上菜時(shí)，?要在客人?比較稀疏?的地方上?菜，或者?選取不重?要客人的?位置;上?湯時(shí)，將?湯上到桌?上后，要?向主人詢?問是否需?要分湯;?對(duì)于分餐?的客人，?每次要將?菜品上桌?后報(bào)菜名?，給客人?做一個(gè)展?示，按人?數(shù)將其用?骨碟分餐?。給每人?上菜時(shí)再?次報(bào)菜名?，并請客?人慢用。?所有菜品?全部出完?后，要向?客人說明?：“您的?菜已經(jīng)全?部上齊了?，請慢用?!”2?.2.5?餐間服務(wù)?煙缸里?每兩個(gè)煙?頭就更換?一次;及?時(shí)續(xù)倒茶?水;客人?吃完帶骨?或皮殼較?多的食物?后就更換?一次骨碟?;上果盤?之前更換?一次;客?人舉杯喝?酒時(shí)，要?立刻手持?酒瓶準(zhǔn)備?續(xù)斟;有?vip客?人且人數(shù)?較多的時(shí)?候，包間?至少要有?兩個(gè)服務(wù)?員在服務(wù)?;如果所?點(diǎn)的酒水?已喝完或?立刻喝完?，要立刻?問主人是?否要再加?。2.?2.6拉?椅送客?客人起身?要離開時(shí)?，要立刻?上前幫女?士或貴賓?拉椅，然?后到包間?門口送別?客人，并?感謝客人?的光臨。?然后以最?快的速度?檢查一遍?桌面上是?否有客人?落下的物?品。2?.2.7?餐后整理?工作歸?整坐椅，?清潔地面?衛(wèi)生;收?臺(tái)：先收?口布、香?巾等布草?制品，再?收酒杯等?玻璃制品?，最后收?瓷器制品?，將垃圾?各臟餐具?運(yùn)送至洗?碗間，將?玻璃轉(zhuǎn)盤?從桌上搬?下清潔，?收掉臟臺(tái)?布。3?.實(shí)習(xí)、?總結(jié)經(jīng)?過四