第4頁共4頁2023酒?店廚師長年?度工作計(jì)劃?范本我在?____年?月正式加入?興隆大酒店?，那時(shí)候酒?店正是處于?興旺發(fā)展的?時(shí)期。食品?和飲料部門?的工作局面?也是最激烈?的時(shí)期，設(shè)?備如何添置?，原材料如?何采購，把?關(guān)市場營銷?和產(chǎn)品如何?定位，法規(guī)?規(guī)章和各種?日用品的定?制都處于一?個(gè)緊張協(xié)商?逐步推進(jìn)的?時(shí)期。這?幾年來，大?酒店的領(lǐng)導(dǎo)?的重視和關(guān)?懷下，我烹?飪部的工作?有條不紊地?運(yùn)行著。烹?飪部的烹飪?菜肴從最初?的種增加到?如今的種，?并且菜肴品?質(zhì)也得到大?幅度提升。?現(xiàn)在將新?的一年工作?計(jì)劃，報(bào)告?如下：第?一，菜品定?位方面，根?據(jù)酒店整體?戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)?一步開發(fā)菜?品，根據(jù)市?場狀況和客?戶需要，繼?續(xù)改善和提?高菜品的質(zhì)?量。第二?，廚房組織?工作，提高?管理的規(guī)范?化，利用現(xiàn)?代信息工具?，系統(tǒng)集成?的核心管理?力，以酒店?烹飪部門的?市場競爭力?。第三，?逐步推進(jìn)廚?房人員的專?業(yè)技能培訓(xùn)?考核工作，?實(shí)行優(yōu)勝劣?汰賞罰分明?的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制?，鑒于實(shí)際?情況，進(jìn)一?步完善各項(xiàng)?規(guī)章制度。?第四，定?期檢查菜肴?制作過程，?對(duì)于建立健?全每道菜肴?廚師負(fù)責(zé)機(jī)?制。第五?，嚴(yán)格把關(guān)?原材料質(zhì)量?，提高原材?料利用率，?力爭滿足客?戶需求的同?事，最大程?度節(jié)約成本?。第六，?食品安全衛(wèi)?生環(huán)節(jié)加大?工作力度。?嚴(yán)格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》。抓住廚?房的衛(wèi)生和?安全工作。?嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)?準(zhǔn)化操作規(guī)?程，防止各?類事故發(fā)生?。第七，?將廚房消防?安全工作列?為工作的重?中之重。?2023酒?店廚師長年?度工作計(jì)劃?范本（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)：您?們好！伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?到來，__?__年的鐘?聲即將敲響?。首先，我?預(yù)祝大家身?體健康，工?作順利。?回顧___?_年，在公?司各位領(lǐng)導(dǎo)?的悉心指導(dǎo)?及我店各位?員工的支持?下，我由一?名基層晉升?為十一分店?風(fēng)味餐廳的?。在這里，?我借此機(jī)會(huì)?感謝常總陳?總和公司各?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?的信任?，F(xiàn)?在我將一年?的>工作總?結(jié)如下：?一經(jīng)營狀況?十一風(fēng)味?餐廳月號(hào)試?營業(yè)，號(hào)正?式營業(yè)。?二經(jīng)營方面?我們風(fēng)味?餐廳有一個(gè)?檔口是韓餐?獨(dú)立運(yùn)營窗?口，兩個(gè)是?績效窗口（?米線和鐵板?）。營業(yè)額?穩(wěn)定，成本?合理，效果?很好。另有?一個(gè)飲料窗?口，成本占?%以上，作?為輔助。在?葛經(jīng)理的領(lǐng)?導(dǎo)下，月下?旬月初其他?檔口有所調(diào)?整：檔營業(yè)?額偏低，由?我協(xié)助改為?零點(diǎn)小炒，?現(xiàn)炒現(xiàn)賣，?起到了很好?的效果。檔?調(diào)往檔。檔?調(diào)進(jìn)了新廚?師，能力馬?上提高。營?業(yè)額有了-?元的提升。?之后把檔的?廚師調(diào)到檔?，把檔的廚?師調(diào)到檔，?營業(yè)額由月?初的-元升?到-___?_元。檔調(diào)?整后，營業(yè)?額由元上升?到了___?_元左右。?為了解決配?菜員工不足?的問題，把?檔員工調(diào)整?到切配間，?主盯配菜。?為支持唐山?店的發(fā)展，?我店在對(duì)現(xiàn)?有員工做出?合理分工的?前提下，把?檔廚師調(diào)往?了唐山店。?檔由我協(xié)助?出品工作，?營業(yè)額基本?穩(wěn)定。小時(shí)?工代替普通?工種，把有?能力的廚師?調(diào)去加工新?出品，另設(shè)?餅類窗口，?由廚師帶領(lǐng)?服務(wù)員制作?，逐步推出?了三明治蛋?撻等一系列?新品。把技?術(shù)力量發(fā)展?最大化，人?員利用最大?化。調(diào)整?后，充分調(diào)?動(dòng)了員工的?主觀能動(dòng)性?，提高了其?積極性和創(chuàng)?造性，增加?了我店菜品?品種種，提?高了員工的?售賣水平，?增加了員工?的競爭意識(shí)?，起到了良?好的效果。?三質(zhì)量方?面作為廚?師長，我嚴(yán)?格把關(guān)，對(duì)?每個(gè)檔口的?出品按照標(biāo)?準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行?。期間，我?認(rèn)真聽取了?各方面的意?見和建議，?總結(jié)每月出?現(xiàn)的問題，?并及時(shí)改進(jìn)?，確保就餐?師生的飯菜?質(zhì)量。四?衛(wèi)生安全方?面嚴(yán)格執(zhí)?行公司的各?項(xiàng)>規(guī)章制?度，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?杜絕了生熟?不分的情況?。確保水電?氣安全使用?，同時(shí)，每?天收檔后自?查和主管輪?流檢查安全?衛(wèi)生，預(yù)防?各類事故的?發(fā)生，做到?安全憂患意?識(shí)警鐘長鳴?。五成本?方面由于?剛做團(tuán)餐廚?師長，在成?本以及一些?細(xì)節(jié)方面做?的還不夠好?，有待進(jìn)一?步的改進(jìn)，?在以后的工?作中，我積?極的向各店?廚師長學(xué)習(xí)?，爭取做到?讓公司效益?最大化，共?同雙贏。在?以后的工作?中，希望各?位領(lǐng)導(dǎo)和各?位同事多提?寶貴意見和?建議，大家?共同進(jìn)步共?同發(fā)展！?展望___?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)和廣大員?工的支持下?，我將以身?作則，高度?嚴(yán)格要求自?己，帶領(lǐng)員?工為我校師?生提供精美?的菜品和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?盡自己最大?的努力，勤?勤懇懇盡職?盡責(zé)做事，?爭取營業(yè)額?再上一個(gè)新?的臺(tái)階。?多關(guān)心員工?生活，多溝?通交流，在?技術(shù)方面多?做些>培訓(xùn)?工作，為公?司培養(yǎng)有用?的人才。積?極的宣傳公?司文化，提?高員工的職?業(yè)素養(yǎng)，留?住員工的心?，讓員工在?公司感覺到?家一般的>?溫暖。嚴(yán)?格控制菜品?成本，做到?物料合理化?使用，把好?進(jìn)收驗(yàn)貨關(guān)?，樹立少要?貨勤要貨不?積壓不