食品安全管理制度文本(完整版)一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。不得先上崗后體檢。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。4.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。7.食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。二、食品安全管理員制度1.制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。2.制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。3.按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、食品安全管理人員應制定培訓計劃，并定期組織管理人員和從業(yè)人員（包括新員工和臨時員工）進行食品安全知識、食品安全事故應急和職業(yè)道德培訓，確保每名員工都能掌握崗位食品安全知識和要求。5、培訓方式采用集中授課和自學相結合，并定期進行考核。不合格者需要等待考試合格后才能上崗。6、對本單位執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結經(jīng)驗并推廣，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督和監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全。在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備經(jīng)過培訓合格的專職或兼職食品安全管理員。對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員應按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓，包括員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查和自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況。發(fā)現(xiàn)問題后及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人和主管人員應服從食品安全管理員的檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。7、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。各種檢查結果記錄歸檔備查。四、食品進貨查驗和查驗記錄制度為加強本公司食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件和要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。第二條規(guī)定，所有進入本公司的食品都要經(jīng)過進貨檢查驗收。這包括審驗供貨方的經(jīng)營資格、驗證食品合格證明和食品標識，并索取相關票證。如果需要檢驗檢疫，還需要向供貨方索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或蓋章的檢驗報告復印件。第三條規(guī)定，如果經(jīng)營進口包裝食品，本公司應在食品包裝上注明中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式。根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量也要標明。對于限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，以及對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語也要標明。第四條規(guī)定，所有法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明。如果沒有經(jīng)過檢驗檢疫，不得上市銷售。如果法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定，那么就應經(jīng)過相關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條規(guī)定，本公司的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量。如果發(fā)現(xiàn)包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的食品，應及時處理。如果發(fā)現(xiàn)過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條規(guī)定，本公司的經(jīng)營者在購進食品時，應注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容，遵循食品廣告指引。第七條規(guī)定，本公司的經(jīng)營者在進貨時，必須拒絕查驗不合格和無合法來源的食品。如果發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品貯存管理制度包括以下幾點規(guī)定：1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查。使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。5、在冷藏和冷凍貯存時，必須嚴格區(qū)分原料、半成品和成品，同時按照植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類存放，不得堆積、擠壓存放。6、散裝食品應該裝在容器中，并在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等信息。六、不合格食品召回制度為了加強本單位對食品等產(chǎn)品的安全管理，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場管理，樹立本單位的誠信和負責形象，加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合，保障消費者的人身健康和生命安全。根據(jù)《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》等法律規(guī)定，食品召回是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害，或者不符合產(chǎn)品質量標準，并已經(jīng)進入流通和消費領域。為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全和財產(chǎn)損失，本單位及時將缺陷產(chǎn)品從流通和消費領域收回，予以處理或銷毀，并承擔相關費用的制度。下列食品必須嚴格遵守本制度召回：（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫的產(chǎn)品；（三）超過安全使用期限或保質日期的產(chǎn)品；（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的注冊商標等違法產(chǎn)品；（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應當召回的產(chǎn)品。如果發(fā)現(xiàn)銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，或收到食品企業(yè)通知，應立即啟動不合格食品召回程序。制定本制度的目的是：（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品；（六）被監(jiān)督管理部門責令召回或本單位認為需要召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品召回程序包括以下步驟：（一）立即停止銷售該產(chǎn)品；（二）立即通知消費者停止使用；（三）立即向工商行政管理部門及有關監(jiān)督管理部門報告；（四）及時向社會公布相關信息，信息公布應覆蓋銷售范圍；（五）為消費者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品；（六）按規(guī)定銷毀或無害化處理召回的食品。產(chǎn)品召回制度產(chǎn)品召回應遵守工商行政管理部門及監(jiān)督管理部門的指導和監(jiān)督，及時、完整、真實地向相關部門報告召回情況。不合格食品的退貨和召回費用應按照供貨合同約定或由供應商和銷售商協(xié)商，原則上由負責產(chǎn)品質量不合格的單位承擔。實施召回的不合格食品應存放在指定場所，并標明明顯的標志，記錄召回食品的批號和數(shù)量。食品召回后，應對不合格的原因進行分析并進行整改。所有人員都應自覺遵守該制度，對違反制度的行為將從嚴追究責任。臨近保質期食品管理制度根據(jù)食品保質期的不同，臨近保質期的定義如下：保質期一年以上（含一年）的，臨近保質期為45天；保質期半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；保質期90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；保質期30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；保質期10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；保質期10天以下的，臨近保質期為1天。食品安全管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關臨近保質期食品管理知識。臨近保質期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。臨近保質期食品應存放在專區(qū)或統(tǒng)一粘貼“臨近保質期食品”標簽。到期未售出的臨近保質期食品應立即下架，停止使用、銷售，并及時銷毀。銷毀記錄臺賬應保存至少一年，記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容。制訂臨近保質期食品退貨規(guī)則，退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。食品廢棄物處置制度食品安全管理人員應自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。廢棄物應分類管理并分別處理。廢棄物處置應安排專人負責，建立完整的處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。負責人應對廢棄物處置工作進行檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理廢棄物的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。1.為了避免無法聯(lián)絡造成的嚴重后果，本單位的負責人和各部門負責人必須保持24小時聯(lián)絡通暢。如果無法聯(lián)絡造成了嚴重后果，責任人將受到嚴肅追究。2.本單位各部門主要負責人是本部門食品安全事故報告的第一責任人。如發(fā)生事故，他們必須第一時間要求實事求是地上報，不得拖延、漏報或者瞞報。如果報告不實，影響了領導決策和事件處理，相關領導和責任人將受到追究。對于造成嚴重后果的遲報、漏報或者瞞報，將嚴肅查處。十、食品投訴處理制度一、接受顧客投訴1.當有顧客投訴時，我們必須禮貌、耐心地接待。我們應該懷著同情心聽取顧客的訴求，必要時可以禮貌地詢問，但不要打斷顧客的講話。2.表示對顧客投訴的關心，讓顧客平靜下來。3.仔細聆聽或詢問顧客投訴的原因、內容、發(fā)生時間、地點、涉及人員、顧客要求等，并盡量留下顧客的聯(lián)系資料。4.站在顧客的立場上表示同情，真誠地向顧客道歉，并積極回答顧客的問題（注意語言技巧）。5.充分尊重顧客的自尊心。二、記錄和調查顧客投訴1.了解顧客最初的需求和問題所在。2.找相關人員進行查詢，了解實際情況。3.記錄顧客姓名和投訴內容要準確具體。4.調查認真細致，對待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為顧客解答問題。三、解決顧客問題的方法1.積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客的要求。2.在事實調查清楚并提出處理辦法后，耐心向投訴人轉達，并征求投訴人對處理意見的反