1鳳岡山地雪花牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)本文件規(guī)定了鳳岡山地雪花牛肉術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量等級(jí)劃分、技術(shù)指標(biāo)評(píng)定方法、質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法、標(biāo)志包裝和記錄。本文件適用于鳳岡山地雪花牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。本文件無(wú)規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鳳岡山地雪花牛肉在鳳岡縣行政區(qū)內(nèi)的自然生態(tài)條件下，選用特定肉牛為原料，經(jīng)屠宰、分割等工藝加工而成的鮮凍牛肉產(chǎn)品。4成品率等級(jí)成品率分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)。其中，A=良好、B=一般標(biāo)準(zhǔn)值、C=較差。5肉質(zhì)等級(jí)5.1大理石紋根據(jù)大理石花紋很豐富、豐富、適中、普通、少量、微量、無(wú)進(jìn)行分級(jí)打分。5.2肌肉顏色根據(jù)肌肉顏色亮紅色、紅色、淺紅色、黑紅色淡紅色、深黑紅色、暗褐色、暗黑色進(jìn)行分級(jí)打分。5.3肌肉彈性根據(jù)肌肉彈性彈性非常好、彈性很好、彈性好、彈性較好、彈性較弱、彈性弱、無(wú)彈性進(jìn)行分級(jí)打分。5.4肌肉綜合紋理2根據(jù)肌肉綜合紋理肌間脂肪正常紋理分布細(xì)膩、肌間脂肪正常紋理分布均勻、肌間脂肪正常紋理分布正常、肌間脂肪正常紋理分布不正常、肌間脂肪較大紋理分布不正常、肌間脂肪過(guò)大紋理分布不正常、肌間脂肪紋理分布極不正常進(jìn)行分級(jí)打分。5.5脂肪顏色根據(jù)脂肪顏色雪白色、白色、黃白色、淺黃色、黃色、深黃色、粉紅色進(jìn)行分級(jí)打分。5.6脂肪質(zhì)量根據(jù)脂肪質(zhì)量硬而有粘性，光澤好；硬而有粘性，光澤一般；硬度較差，有粘性，有光澤；較軟，粘度一般，有光澤；軟而無(wú)粘性，光澤度較差；軟而無(wú)粘性，光澤度差；軟、無(wú)粘性、無(wú)光澤進(jìn)行分級(jí)打分。6綜合評(píng)級(jí)6.1打分根據(jù)5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6對(duì)肉質(zhì)進(jìn)行打分。打分表參見(jiàn)附錄A6.2定級(jí)以打分的六個(gè)指標(biāo)最低等級(jí)為該肉塊的最終等級(jí)。3附錄A（資料性附錄）A.1鳳崗山地雪花牛肉肉質(zhì)等級(jí)評(píng)分表等級(jí)評(píng)分大理石紋得分()肌肉顏色得分()肌肉彈性得分()肌肉綜合紋理得分()脂肪顏色得分()脂肪質(zhì)量得分()G7（10分）很豐富亮紅色彈性非常好肌間脂肪正常紋理分布細(xì)膩雪白色硬而有粘性，光澤好G6（9分）豐富彈性很好肌間脂肪正常紋理分布均勻硬而有粘性，光澤一般G5（8分）適中淺紅色彈性好肌間脂肪正常紋理分布正常黃白色硬度較差，有粘性，有光澤G4（7分）普通黑紅色淡紅色彈性較好肌間脂肪正常紋理分布不正常淺黃色較軟，粘度一般，有光澤G3（6分）少量深黑紅色彈性較弱肌間脂肪較大紋理分布不正常軟而無(wú)粘性，光澤度較差G2（5分）微量暗褐色彈性弱肌間脂肪