糙米為何是”有生命力的米“糙米由種皮、胚乳、胚芽等組成的，它的種皮里富含豐富的VB族、膳食纖維、礦物質(zhì)等，胚芽中含豐富的VE、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等，而胚乳里主要成分是能為人體提供熱量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉種皮和胚芽的胚乳部分。糙米因?yàn)榱粲信哐浚虼四馨l(fā)芽，發(fā)芽后的糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)倍增，因此糙米屬于“具有生命力的米”，而大米因?yàn)槭チ伺哐砍煞荼环Q為“死亡食物'。由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他營(yíng)養(yǎng)成分如維生素B1、B2、E、鈣、鉀、鐵、鋅、蛋白質(zhì)、脂類、膳食纖維等，皆高于大米。糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無(wú)胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)優(yōu)質(zhì)稻糙米各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。縱溝的深淺隨稻谷品種的不同而異，它對(duì)出米率有一定的影響。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。小檔案：糙米【別名】胚芽米、玄米?！拘晕稓w經(jīng)】性溫、味甘，歸脾、胃經(jīng)?！竟δ苤髦巍拷∑B(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜。適用于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等癥狀。食用介紹適宜人群一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。制作指導(dǎo)糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。由于糙米口感不好，蒸飯的時(shí)候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。食用提示每餐約50克。搭配宜忌宜:糙米與枸杞子同食，可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。忌:牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致'夜盲癥'。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米中鋅、銘、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。1.糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常。2.糙米能治療貧血。3.糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用。4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能。5.糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。養(yǎng)生藥膳海米糙米粥【原料】海米1大匙小排骨240克，糙米海米糙米粥1杯、鹽2小匙，胡椒粉適量?！咀龇ā?、糙米淘凈，以清水浸泡2小時(shí)，瀝干。2、小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。3、將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水（電鍋用量杯）煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦。4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用?！咀饔谩棵阑瘹庋?，明亮臉色，改善濕疹、增強(qiáng)防曬抵抗力。南瓜糙米飯【原料】糙米2杯、南瓜1/2個(gè)（約600克）輔料：鹽1茶匙。【做法】1、糙米洗凈，加水3杯浸泡1小時(shí)，連同浸泡的水放入電鍋，外鍋加水1杯，煮飯。2、南瓜去皮洗凈、切