9.2服務(wù)方案本項目服務(wù)方案為了更好的服務(wù)于本項目，公司特制訂以下服務(wù)方案：（一）崗位責(zé)任制度1、負責(zé)人崗位職責(zé)：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任；負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢査，監(jiān)督檢査員工保持日常個人衛(wèi)生：負責(zé)監(jiān)督倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保供貨食品的質(zhì)量：發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。3、購銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品：嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢査，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。（三）銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀淸潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌"，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，根據(jù)需要提供分揀和包裝服務(wù)，提供給采購方符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。（四）倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生淸掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識。（五）除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（六）衛(wèi)生檢查及獎懲制度l、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查：組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。（七）索證索票制度1、索證進貨時索取供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或《衛(wèi)生許可證》以及《食品的生產(chǎn)許可證》檢驗合格證明經(jīng)營的食品應(yīng)每批索取檢驗報告。索取的證件復(fù)印件應(yīng)使用專門的檔竇盒保管。2、索票進貨時索取載有食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。（八）進銷貨臺賬制度1、建立完善食品進貨臺賬制度2、逐步完善條件推行電子進貨臺賬如實記錄食品的名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式進貨日期）等內(nèi)容在條件不成熟時進貨臺賬采用書面粘貼式即指派專人將索取的進貨票據(jù)(一票通'使用后素取”一票通")按供貨商分類依次粘貼在進貨臺賬本上保管在經(jīng)營場所至少兩年有關(guān)部門檢查。（九）不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)立即停止經(jīng)營下架單獨存放通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者并記錄停止經(jīng)營和通知情兄將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)在接到部門關(guān)于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。2、對貯存銷售的食品定期進行檢查查驗食品的生產(chǎn)日期保質(zhì)期生產(chǎn)許可證等標(biāo)簽內(nèi)容及時清理變質(zhì)超過保質(zhì)期及他不符合食品安全要求的食品主動將其退出市場并登記在不合退市記錄薄上備查。（十）運送管理制度1、公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規(guī)章制度。2、駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。3、駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報修。4、駕駛員對車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車時一定保證證件齊全。5、駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險駕車。行車途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場處理的，應(yīng)立即報警等待處理，不得逃離現(xiàn)場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。6、駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機承擔(dān)全部責(zé)任及后果。7、駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應(yīng)及時告知管理人員，并說明原因。8、駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開車。嚴(yán)禁公車私用違者每次罰款100元。（十一）裝卸管理制度1、裝卸工裝車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。2、貨物堆碼應(yīng)整齊合理，嚴(yán)禁不必要的爭執(zhí)與返工。3、嚴(yán)禁野蠻裝卸，造成貨物損壞與損失照價賠償。4、裝卸完畢后必須做好清理工作。5、由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作視情節(jié)輕重進行處罰。六、供貨流程圖2、物流送貨環(huán)節(jié)（1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。（2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。（3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。（4）司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。（5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。（6）物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。（7）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負責(zé)，由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。3、配送方案實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。“三?！?，專人、專車、專線。按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照招標(biāo)方的配送明細、數(shù)量、飯店地址認真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排4名工作人員實施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負責(zé)；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出3輛運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條：嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)誠心----誠心誠意貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。耐心-----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的招標(biāo)人是我們最好的教練舒心-----招標(biāo)人放心，更開心，這就是我們的工作招標(biāo)人1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。（4）物流送貨環(huán)節(jié)1）裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。2）貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關(guān)好車門等。3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。4）司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。5）貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同招標(biāo)人的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、招標(biāo)人名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。6）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負責(zé)，由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進行經(jīng)濟處罰。4、配送方案1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。3、送貨器具保持干凈，無污漬。4、運輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。6、運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染9、配送應(yīng)急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應(yīng)的應(yīng)急措施：貨源應(yīng)急措施。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查，聯(lián)系廠家確認如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。運輸應(yīng)急措施一。在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應(yīng)急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當(dāng)該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。七、驗收標(biāo)準(zhǔn)和驗收方法一、生鮮類商品驗收標(biāo)準(zhǔn)生鮮類產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合包裝材料衛(wèi)生要求。（一）畜禽類產(chǎn)品（1）健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，且為紅色或暗紅色，脂肪必須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，其凹陷部分容易恢復(fù)，味道聞起來正常，無異味。（2）優(yōu)質(zhì)白條雞/烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)完整，表皮顏色因品種不同而呈現(xiàn)乳白、粉黃、粉紅色或烏黑色，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適、不粘手，無異味。（3）米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一樣，里面有一個白點，看起來比較亮。（4）死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管內(nèi)有凝塊。（5）注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖維變粗，用手按下去有坑，且不易恢復(fù)，用手心感覺肉比較滑且不粘手，識別注水肉的方法：①用卷煙紙貼在瘦肉上過一會揭下，用火柴點燃卷煙紙，有明火的說明紙上有油，肉沒有注水，反之為注水肉。②看色澤，放心肉肌肉有光澤，機械化屠宰因放血完全，色澤淡，脂肪潔白；而注水肌肉顏色較腫脹，切面可見血水滲出。③試粘度，放心肉外觀微干或濕潤，不粘手；而注水內(nèi)手摸切面粘度降低，外觀濕潤并有血水滲出。④聞氣味，放心肉具有正常鮮肉味道，劣質(zhì)肉帶酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤觀肉湯，放心肉煮后透明澄清，脂肪均勻團聚，肉湯表面具有香味；注水肉湯混濁，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。⑥變質(zhì)肉：顏色為灰黃色或黃色，且有種腐敗的氣味，手抹上去發(fā)粘。（二）水產(chǎn)品（1）海參：主要看海參的肉質(zhì)和含鹽量，海參的外表以刺排列均勻為好。海參的肉質(zhì)和含鹽量，按檔次等級不同來分。（2）魚翅：主要以淡黃色為主，且有少許的白色，發(fā)黑的應(yīng)為次品，還要看翅絲的粗細，細為上品，反之為一級品或二級品。（3）海米：分三個步驟：看、聞、摸。①看：顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。②聞：聞其氣味辨別新鮮度，且不能有異味。③摸：摸起來不能很濕，越干越為一級品，其次為二級品，海米的頭上帶有一些黑，黑色物質(zhì)是海米的“蝦腦”，營養(yǎng)豐富，“蝦腦”越多越為上品，但一級品的海米不能帶有太多的外殼，否則為二級品。（4）蝦皮：分為三個步驟：看、聞、摸。①看：蝦皮的色澤以白色、淡黃色為最佳，略紅色為二級品。②聞：不能有異味③摸：摸皮是否有質(zhì)感以及蝦皮的濕度，如果蝦皮特別濕或者很干為二級品，蝦皮的外殼也不能太硬，若太硬則表明肉質(zhì)不鮮。（5）蝦：（對蝦等）對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質(zhì)優(yōu)劣的常識，鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦蝦身暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì)）。（6）蟹類：（梭子蟹等）新鮮的螃蟹一般顏色明亮，并有水亮的光澤度，對于冷凍變質(zhì)的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，顏色暗淡、無光澤，殼邊發(fā)紅，手敲擊有較響聲音，并且整蟹相對輕。（7）足類：（魷魚等）新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮，對于掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。（8）魚類：（鱸魚等）由于各種魚類品種顏色較多，所以鑒別時有時則根據(jù)以下來配合鑒別，通常鑒別鮮度。①魚身顏色光度好；②眼睛發(fā)亮且有光澤③魚鱗亮且有光澤④魚腮顏色鮮紅⑤魚鰭堅硬⑥對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚。（三）果蔬類產(chǎn)品1、蔬菜類（1）葉菜類：色澤鮮明，有潤澤的光亮，葉身肥壯，飽滿，不傷痕，質(zhì)地脆嫩。（2）莖根類：以色澤鮮艷、壯大、無斑點，各有其清香氣味者為好。2、水果類（1）大小：果大說明發(fā)育正常，能體現(xiàn)出該品種的風(fēng)味，果型越小風(fēng)味越差。果子肉質(zhì)較松，不易貯存。（2）顏色：水果成熟與否，顏色是重要標(biāo)志。如柑桔，成熟后一般底色發(fā)黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的柑桔風(fēng)味差。香蕉皮色青綠說明還不大熟，而香蕉皮上呈黑點多的“芝麻蕉”，則表明熟過了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。（3）看水果表面：顏色鮮艷有光澤，外形端正，細膩光滑的為好。避免有擠壓、磕碰的痕跡。（4）聞香氣：多數(shù)成熟的果品有較濃郁的芳香，是果實中含揮發(fā)油的原因，毫無香氣說明水果