2/2小學(xué)食品衛(wèi)生安全預(yù)案-食堂管理1、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件。2、地面應(yīng)由防水防滑、無(wú)毒清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；設(shè)備要勤洗滌和消毒，并擺放分類(lèi)，有序，整齊。3、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒不得使用。餐飲具分柜保存，定期清洗保持潔凈。4、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，且存放處要有明顯標(biāo)記。5、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，變質(zhì)、不合格、過(guò)期等一切不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求的食品不得購(gòu)入。6、學(xué)生用餐要當(dāng)餐加工，隔餐食品不吃，不訂購(gòu)冷菜涼菜，采購(gòu)食品每天消毒并保持清洗。7、食品貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，且原料、半成品、成品要分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物。8、食品在烹飪后到使用前一般不超過(guò)3小時(shí)。9、食堂做從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得帶病上崗。10、外來(lái)人員禁止到食品加工操作間及食品原料存放間。為了確保我校食堂在食品衛(wèi)生安全方面做得更好，避免一些不良現(xiàn)象的發(fā)生，我校還成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：校長(zhǎng)**副組長(zhǎng)：副校長(zhǎng)**組員：總務(wù)**衛(wèi)生保健老師***食堂領(lǐng)班范主任各負(fù)責(zé)人的責(zé)任：組長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生工作，全面管理，貫徹學(xué)校精神，布置學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作。副組長(zhǎng)：具體抓好食堂衛(wèi)生安全工作，宣傳督促，檢查落實(shí)并處理有關(guān)事宜。組員：把好食品衛(wèi)生安全的督促、監(jiān)測(cè)的直接責(zé)任人，驗(yàn)收食品是否發(fā)生腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)停止使用，向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。食堂其他人員，工作期間必須搞好個(gè)人及食堂衛(wèi)生，并穿工作服，帶工作帽，嚴(yán)格按照食堂有關(guān)規(guī)章制度辦事，否則一旦出現(xiàn)事故，將嚴(yán)肅追究責(zé)任。小組成員各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確任務(wù)，共同開(kāi)展工作，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，絕不許瞞報(bào)、漏報(bào)、不報(bào)，否則嚴(yán)肅追究責(zé)任。為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生安全的高度重視，又制定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。1、把好食品采購(gòu)關(guān)，決不購(gòu)入過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等食品，出現(xiàn)問(wèn)題，追究采購(gòu)員責(zé)任。2、食品貯存時(shí)要分類(lèi)、分架、離墻、離地，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品，一旦因此而出現(xiàn)問(wèn)題追究保管員責(zé)任。3、食品加工時(shí)，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用，否則出現(xiàn)問(wèn)題由加工人員負(fù)責(zé)