助理級(jí)樣題初稿一、單項(xiàng)選擇題〔1—80題，每題1分，共80分〕1．{A}職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到{.XZ}的作用?！睞〕決定經(jīng)濟(jì)效益〔B〕促進(jìn)決策科學(xué)化〔C〕增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力〔D〕滋生員工守業(yè)意識(shí){B}C2．{A}以下選項(xiàng)中，關(guān)于職業(yè)道德與人的事業(yè)成功的關(guān)系的正確論述是{.XZ}。A〔A〕職業(yè)道德是人事業(yè)成功的重要條件〔B〕職業(yè)道德水平高的人肯定能夠取得事業(yè)的成功〔C〕缺乏職業(yè)道德的人也會(huì)獲得事業(yè)的成功〔D〕人的事業(yè)成功與否與職業(yè)道德無關(guān){B}3．{A}職業(yè)道德活動(dòng)中，對(duì)客人做到{.XZ}是符合語言標(biāo)準(zhǔn)的具體要求的?！睞〕言語細(xì)致，反復(fù)介紹〔B〕語速要快，不浪費(fèi)客人時(shí)間〔C〕用尊稱，不用忌語〔D〕語氣嚴(yán)肅，維護(hù)自尊{B}C4．{A}愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工{.XZ}?！睞〕熱愛自己喜愛的崗位〔B〕熱愛有錢的崗位〔C〕強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任〔D〕不應(yīng)多轉(zhuǎn)行{B}C5．{A}碳水化合物的消化過程正確的選項(xiàng)是{.XZ}〔A〕在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化〔B〕在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化〔C〕大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化〔D〕在食道可以發(fā)生化學(xué)性消化{B}A6．{A}以下{.XZ}對(duì)脂肪有化學(xué)性消化作用C〔A〕鹽酸〔B〕胃脂肪酶〔C〕胰脂肪酶〔D〕唾液脂肪酶{B}7．{A}鹽酸進(jìn)入小腸后，可以引起促胰液素的釋放，但不影響{.XZ}的釋放D〔A〕胰液〔B〕膽汁〔C〕小腸液的分泌〔D〕胃液{B}8．{A}十二指腸吸收的成分不包括{.XZ}D〔A〕氨基酸〔B〕脂肪酸〔C〕葡萄糖〔D〕維生素B12{B}9．{A}胰液不能消化{.XZ}〔A〕淀粉〔B〕脂肪〔C〕雙糖〔D〕蛋白質(zhì){B}C10.{A}膽汁的作用不包括{.XZ}〔A〕促進(jìn)葡萄糖的吸收〔B〕促進(jìn)脂溶性Vit的吸收〔C〕激活胰脂肪酶；〔D〕乳化脂肪膽汁的作用{B}A11.{A}{.XZ}不可以被直接吸收〔A〕蛋白質(zhì)〔B〕氨基酸〔C〕甘油〔D〕果糖{B}A12.{A}{.XZ}不容易被直接吸收〔A〕三價(jià)鐵〔B〕氨基酸〔C〕甘油〔D〕果糖{B}A13.{A}我國現(xiàn)代保健品產(chǎn)業(yè)開展興起的年代為{.XZ}?！睞〕50年代〔B〕60年代〔C〕70年代〔D〕80年代{B}D14.{A}根底代謝能量是指{.XZ}?！睞〕活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量〔B〕處于清醒、空腹、安靜狀態(tài)下機(jī)體所需維持生命活動(dòng)的最低能量需要量〔C〕機(jī)體處于清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得機(jī)體所需的維持生命活動(dòng)最低能量需要量〔D〕以上都不對(duì){B}B15.{A}某食物中測(cè)得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比擬相近，那么該食物{.XZ}?！睞〕絲氨酸為第一限制氨基酸〔B〕賴氨酸為第二限制氨基酸〔C〕賴氨酸為第一限制氨基酸〔D〕蘇氨酸為第三限制氨基酸{B}C16.{A}大豆制品與米飯同時(shí)食用{.XZ}。〔A〕大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸缺乏〔B〕米中的賴氨酸彌補(bǔ)大豆的缺乏〔C〕大豆中的蛋氨酸彌補(bǔ)米中的缺乏〔D〕以上都不是{B}A17.{A}脂肪又叫{.XZ}?！睞〕磷脂〔B〕膽固醇〔C〕脂蛋白〔D〕甘油三酯{B}D18.{A}奶油較豬油的營養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)槟逃蛖.XZ}。A〔A〕含較高的維生素D和A〔B〕消化率高于豬油〔C〕以上都對(duì)〔D〕以上都不是{B}19.{A}以下描述{.XZ}是對(duì)的?！睞〕烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多〔B〕烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多〔C〕烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多〔D〕烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多{B}D20.{A}維生素A缺乏可導(dǎo)致{.XZ}?！睞〕夜盲癥〔B〕干眼病〔C〕貧血〔D〕以上都對(duì){B}D21.{A}維生素D缺乏可導(dǎo)致{.XZ}?！睞〕兒童出現(xiàn)佝僂病〔B〕成人出現(xiàn)肋骨串珠病〔C〕成人出現(xiàn)雞胸〔D〕成人出現(xiàn)方顱{B}A22.{A}有關(guān)維生素E的描述{.XZ}是錯(cuò)誤的?！睞〕長期缺乏維生素E可導(dǎo)致貧血〔B〕可用于治療心絞痛〔C〕長期攝入過多可致消化道不適、皮炎〔D〕每天攝入100~400毫克，那么容易出現(xiàn)中毒病癥{B}D23.{A}有關(guān)維生素B1的描述{.XZ}是錯(cuò)誤的。B〔A〕維生素B1缺乏早期那么出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎病癥，以頭部為主出現(xiàn)頭套狀感覺異常，易于診斷〔B〕維生素B1缺乏早期那么出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎病癥，以軀干為主出現(xiàn)放射狀感覺異常，易于診斷〔C〕維生素B1缺乏早期那么出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎病癥，以下肢為主出現(xiàn)襪套狀感覺異常，易于診斷〔D〕維生素B1缺乏早期那么出現(xiàn)典型的神經(jīng)炎病癥，以上肢為主出現(xiàn)手套狀感覺異常，易于診斷。24.{A}屬于維生素B2缺乏的病癥是{.XZ}。B〔A〕骨質(zhì)軟化〔B〕能量和物質(zhì)代謝混亂〔C〕夜盲癥〔D〕腳氣病{B}25.(A)在食品的生物性污染中，最為常見的是(A)細(xì)菌性污染;(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染;(C)農(nóng)藥污染;(D)黃曲霉素污染;(A)B26.(A)亞硝酸鹽對(duì)食品的污染屬(A)食品生物性污染;(B)食品化學(xué)性污染;(C)食品物理性污染;(D)以上都不對(duì);(A)B27.(A)農(nóng)藥通過直接污染的形式污染食物外,還可以通過C形式污染食物。(A)間接污染;(B)食物鏈和生物富集的作用;(C)以上都對(duì);(D)以上都不對(duì);(A)28.(A)前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生核事故引發(fā)的放射性飄塵污染食物,屬于(A)物理性污染;(B)化學(xué)性污染;(C)生物性污染;(D)以上都不對(duì);(A)A29.(A)進(jìn)行食品污染的監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括有(A)枯燥劑;(B)防曬霜;(C)防銹劑;(D)以上都不對(duì);(A)D30.(A)食物中毒包括有(A)因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎;(B)傳染性肝炎;(C)胃癌;(D)以上都不對(duì);(A)D31.(A)食物中毒的特點(diǎn)有(A)呈散發(fā)性，病情各異;(B)與食物有關(guān);(C)有時(shí)有傳染性;(D)以上都對(duì);(A)B32.(A)除細(xì)菌性食物中毒外,食物中毒還包括有(A)有毒動(dòng)植物中毒;(B)化學(xué)性食物中毒;(C)真菌毒素和霉變食品中毒;(D)以上都包括;(A)D33.{A}{.XZ}在胚胎發(fā)育階段的母體中未發(fā)生明顯的適應(yīng)性變化〔A〕體重〔B〕激素與代謝〔C〕消化系統(tǒng)功能〔D〕肝臟功能{B}D34.{A}孕婦在孕后期的根底代謝率水平比孕早期{.XZ}〔A〕增高〔B〕降低〔C〕不變〔D〕以上都不是{B}A35.{A}{.XZ}與低出生體重兒無密切關(guān)系〔A〕孕婦貧血〔B〕孕婦大量飲酒〔C〕孕婦盲目進(jìn)補(bǔ)〔D〕以上都不是{B}C36.{A}{.XZ}不符合孕早期膳食原那么〔A〕飲食以易消化為宜〔B〕防止油膩食物〔C〕少食碳水化合物〔D〕多項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物{B}C37.{A}乳母的不合理膳食是{.XZ}〔A〕營養(yǎng)價(jià)值要高〔B〕種類不宜過多〔C〕搭配盡量平衡〔D〕保證能量充足{B}B38.{A}關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述中正確的選項(xiàng)是{.XZ}〔A〕母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量〔B〕母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛乳中蛋白質(zhì)含量〔C〕母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量〔D〕母乳中維生素含量低于牛乳中維生素含量{B}C39.{A}嬰幼兒完全斷母乳的時(shí)間應(yīng)在{.XZ}〔A〕1-3個(gè)月齡〔B〕4-6個(gè)月齡〔C〕7-9個(gè)月齡〔D〕8-12個(gè)月齡{B}D40.{A}人工喂養(yǎng)新生兒的第二周應(yīng){.XZ}〔A〕1份鮮牛乳加1份水稀釋〔B〕2份鮮牛乳加1份水稀釋〔C〕3份鮮牛乳加1份水稀釋〔D〕4份鮮牛乳加1份水稀釋{B}C41.{A}{.XZ}不屬于高溫環(huán)境下重點(diǎn)補(bǔ)充的維生素〔A〕維生素A〔B〕維生素B〔C〕維生素C〔D〕維生素D{B}D42.{A}{.XZ}不符合低溫環(huán)境下人體對(duì)營養(yǎng)需要B〔A〕能量供應(yīng)增加〔B〕蛋白質(zhì)供應(yīng)降低〔C〕脂肪供應(yīng)增加〔D〕碳水化合物供應(yīng)降低{B}43.{A}{.XZ}不符合補(bǔ)充碳水化合物以提高缺氧習(xí)服過程中人們耐缺氧能力的原因D〔A〕碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白質(zhì)〔B〕消耗等量氧時(shí)碳水化合物產(chǎn)生能量高于脂肪和蛋白質(zhì)〔C〕代謝時(shí)能產(chǎn)生更多的CO2有利于糾正堿中毒〔D〕骨髓生成紅細(xì)胞增加使促進(jìn)鐵的吸收{(diào)B}44.{A}{.XZ}不符合初入高原時(shí)能量供應(yīng)要求及比例C〔A〕總能量按平原的輕或中體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)〔B〕蛋白質(zhì)占總能量的10%-15%〔C〕脂肪占總能量的40%-50%〔D〕碳水化合物占總能量的60%-70%{B}45.{A}合理膳食要求是{.XZ}。A.提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素B.高脂肪C.高碳水化合物D.高蛋白{B}A46.{A}按目前觀點(diǎn)，以下何種模式是最不合理的膳食結(jié)構(gòu)，容易引起心臟病、腦血管病、腫瘤{.XZ}。A.日本膳食模式B.中國膳食模式C.興旺國家膳食模式D.以上都是{B}C47.{A}膳食模式與疾病關(guān)系，以下表達(dá)哪個(gè)是正確的{.XZ}。A.慢性病增長趨勢(shì)B.病譜改變C.膳食模式與微量營養(yǎng)素缺乏D.以上都是{B}D48.{A}下面有關(guān)膳食指南，哪一條是正確的{.XZ}。A.食物多樣、谷類為主B.蔬菜、水果要少吃C.奶類、豆類要少吃D.多吃肉類{B}A49.{A}我國膳食寶塔第二層為{.XZ}。A.蔬菜水果類B.肉類C.油脂類D.谷類{B}A50.{A}我國常見的營養(yǎng)缺乏病是{.XZ}。A.維生素A缺乏病B.佝僂病C.缺鐵性貧血D.以上都是{B}D51.{A}我國與某些營養(yǎng)攝入缺乏有關(guān)的疾病有許多，但除{.XZ}外A.夜盲癥B.肥胖癥C.缺碘性甲狀腺腫D.蛋白質(zhì)熱量供應(yīng)缺乏{B}B52.{A}我國目前正在進(jìn)行的食品營養(yǎng)強(qiáng)化有四種。以下表達(dá)的強(qiáng)化食品哪一種是正確的{.XZ}。A.微量營養(yǎng)素強(qiáng)化面粉B.微量營養(yǎng)素強(qiáng)化大米C.碘強(qiáng)化面粉D.鐵強(qiáng)化食鹽{B}A53.{A}蟲草入饌常配{.XZ}。(A)肥豬肉(B)豬肚豬腸(C)豬肝(D)老鴨{B}D54.{A}三七較人參、絞股藍(lán)去除自由基的能力{.XZ}(A)大(B)小(C)相同(D)都不對(duì){B}A55.{A}內(nèi)耳眩暈病，常用{.XZ}與天麻相配。(A)半夏、白術(shù)(B)人參(C)西洋參(D)羅漢果{B}A56.{A}羅漢果比蔗糖甜，是因?yàn)楹衶.XZ}(A)果糖(B)甘露糖(C)羅漢果甙Ⅰ、Ⅱ(D)葡萄糖{B}C57.{A}不是保健食品服用的目的是{}?！睞〕促進(jìn)健康〔B〕恢復(fù)健康〔C〕輔助治病〔D〕治療疾病{B}D58.{A}日常功能性食品與特種功能性食品不同的是{}?！睞〕身體防御〔B〕消費(fèi)對(duì)象〔C〕調(diào)節(jié)生理規(guī)律〔D〕促進(jìn)生長發(fā)育{B}B59.{A}保健食品配方設(shè)計(jì){}不是考慮的主要依據(jù)?！睞〕政策〔B〕經(jīng)濟(jì)〔C〕法規(guī)〔D〕理論{B}B60.{A}保健食品的保健功能沒有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的是{}?！睞〕第一代產(chǎn)品〔B〕第二代產(chǎn)品〔C〕第三代產(chǎn)品〔D〕第四代產(chǎn)品{B}A61.{A}國外保健食品銷售額的開展趨勢(shì)是{.XZ}?！睞〕迅速增長〔B〕穩(wěn)步上升〔C〕停滯不前〔D〕緩慢下降{B}A62.{A}保健食品根底研究不夠，很少涉及的問題是{}?！睞〕食品加工過程〔B〕食品與健康關(guān)系〔C〕食品功能問題〔D〕多學(xué)科攜手合作{B}B63.{A}中國保健食品管理最主要的是{}。〔A〕標(biāo)準(zhǔn)保健食品的宣傳〔B〕加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理〔C〕加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)管理〔D〕依法管理{B}D64.{A}保健食品通過了體外實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、其功能結(jié)論是{}?！睞〕可信的〔B〕較可信的〔C〕初步的〔D〕不可信的{B}C65.{A}動(dòng)脈粥樣硬化的根底是長期的〔B〕。A、高脂肪癥B、高脂血癥C、高膽固醇病癥D、高甘油三脂癥{B}66.{A}以下選項(xiàng)中不屬于影響皮膚健美的主要因素范疇的是〔〕。A、體質(zhì)因素B、年齡因素C、環(huán)境因素D、分泌及排泄因素{B}D67.{A}營養(yǎng)不良患者的淋巴細(xì)胞染色體異常增加，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率隨之明顯〔〕，遲發(fā)型超敏反響喪失。A、增加B、降低C、升度D、減少{B}B68.{A}以下關(guān)于糖尿病的表現(xiàn)的選項(xiàng)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕。A、多食