廣西土部分特產(chǎn)介紹巴馬香豬巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會命名為“中國香豬之鄉(xiāng)”之后，巴馬香豬便作為地方特產(chǎn)載入了史冊。巴馬香豬性野早熟，外貌清秀，體型矮、小、短、圓；飼養(yǎng)粗放，適應(yīng)性和抗病能力強(qiáng)；成年最大個體45KG左右，種母豬一般利用年限為八年，最長可達(dá)十四年。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。所以，巴馬香豬用途廣泛，開發(fā)前景十分廣闊。博白桂圓肉提到博白桂圓肉，那可是名聲在外。早在1991年，-就被定為國家優(yōu)質(zhì)龍眼生產(chǎn)基地，1992年被命名為“桂圓之鄉(xiāng)”。博白生產(chǎn)的生曬圓肉以其顆粒完整、干散、色澤金黃、營養(yǎng)豐富而飲譽(yù)全球，1993年在曼谷“93年中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會”上被評為銀獎，1994年在“94年全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品鄭州展銷會”上被評為金獎。目前，博白種植的水果種類達(dá)41種，品種達(dá)160多個，全縣水果種植面積48萬畝，年產(chǎn)量10萬噸左右，分別占玉林市水果總面積和總產(chǎn)量的21％和27.7％，面積和產(chǎn)量在玉林市各縣（市）區(qū)中排名第二位，其中龍眼面積達(dá)21.63萬畝，年產(chǎn)量2萬噸左右，在玉林市排第一位。近年來，-大力實(shí)施“優(yōu)果工程”建設(shè)，結(jié)合品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，改造低產(chǎn)園，引進(jìn)新品種，推廣應(yīng)用套袋，標(biāo)準(zhǔn)化栽培等先進(jìn)技術(shù)，全面提高了該縣果品檔次，增強(qiáng)了水果業(yè)的競爭力。尤其是從2003年起，該縣按照“優(yōu)果工程”建設(shè)的要求，從縣情鄉(xiāng)情出發(fā)，因地制宜，推廣優(yōu)質(zhì)高效新品種，確定東平、三灘、龍?zhí)?、文地等為?yōu)質(zhì)早熟石硤龍眼生產(chǎn)基地。該縣積極抓好低產(chǎn)園改造工作，通過改種、改接、重剪等措施，完成了龍眼低產(chǎn)園改造。同時，大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，抓好示范基地建設(shè)，在博白鎮(zhèn)城西村建立了300畝的優(yōu)質(zhì)石硤龍眼標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，按照基地建設(shè)要求做好宣傳牌匾，明確生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)程，嚴(yán)格按照程序噴藥施肥，并組織果農(nóng)參觀，現(xiàn)場講解有關(guān)管理技術(shù)。這些措施大大提高了該縣龍眼的競爭力。大面積種植龍眼是博白發(fā)展特色水果經(jīng)濟(jì)的主要手段，而龍眼加工則是增值的有效途徑。據(jù)行家稱，博白桂圓肉加工技術(shù)是廣西最好的，每百斤鮮果有5公斤圓肉干，每公斤圓肉可增值16-20元以上，龍眼加工很有“錢圖”。至今，博白全縣有6萬人、1.2萬戶從事圓肉加工工作，僅三灘鎮(zhèn)就有600多戶。他們不僅加工本地的龍眼，還從外地拉鮮龍眼回來加工。近年來，-年產(chǎn)桂圓肉1000噸以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)及香港、新加坡、美國、日本、加拿大等國家和地區(qū)，大大地拉動了博白地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。桂林辣椒醬桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣，很刺激食欲。根據(jù)不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。桂林辣椒醬不僅開胃，而且醬中還含有豐富的維他命A、B、C、G，及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。桂林辣椒醬以獨(dú)特的風(fēng)味冠壓群芳，不僅走俏國內(nèi)，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調(diào)味用?！肮鹆秩龑殹鄙虡?biāo)的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體，小巧別致，便于攜帶，深受中外游客的喜愛。桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國。桂林辣椒醬因其配料的不同，有有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。桂林辣椒醬的傳說過去，桂林還沒有辣椒醬，若是過了季節(jié)，再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些干辣椒，這東西用火偎，或擂成粉，雖然也還能滿足些口味，可是人們總嫌麻煩，那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠(yuǎn)。怎樣才能做到一年四季都有鮮味辣椒吃呢？俗話說：“冬至臘肉，夏至狗”。每年冬至，家家戶戶都開始掛臘肉了。那時有個姓王的人開了竅；他想，豬肉用鹽腌了就不會臭，放幾條月，照常香鮮可口，為什么辣椒就不能用鹽來腌呢？第二年，他就試著把新鮮辣椒整個地用鹽腌了起來，過了兩條月，他開壇一嘗，嗯，味道果然不錯！紅爽爽的連點(diǎn)顏色都沒變呢。只是那辣椒太大個了，有的還未進(jìn)鹽味。后來，老王又開動腦筋，把鮮辣椒剁碎來腌，那味道就更好了。不過，美中不足的是，那腌辣椒的味道辣得太寡了點(diǎn)，北方人不敢吃。怎么辦呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平時愛吃老蒜，何不摻點(diǎn)老蒜進(jìn)去。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進(jìn)辣椒里。這樣又過了一段時間，老王再打開壇子，嘿，真香呀！左右隔壁的人聞著香味都跑來了，眾人一嘗，“噴噴噴……這味道真不錯。”于是，老王就大方地給每人舀了一碗回去。后來，老王干脆胳老蒜辣椒來賣了，由于是獨(dú)門生意，不久，老王就撈了一筆大錢，成了辣椒老板了。有了票子，老王便擴(kuò)大生產(chǎn)，胳了幾大海缸的老蒜辣椒，可是剛胳到缸里不久，就遇到了連日的水南風(fēng)，大缸里的老蒜辣椒開始出水了，稀啦啦的，老王挑點(diǎn)一嘗，發(fā)現(xiàn)味道也有點(diǎn)酸了，怎么辦呢？照這樣下去，是要賠大本的。他左思右想，始終沒得什么好辦法，弄得他吃不香，坐不安，睡不穩(wěn)，只兩三天工夫，人就瘦多了。一天，他為了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉。這時，有個農(nóng)民打扮的人在他對面坐了下來，也要一碗米粉。那農(nóng)民吃了兩口，把眉頭皺了皺，便從衣袋里摸出一個圓圓的干餅來，邊吃粉邊啃，到后來，他干脆撇了一半放進(jìn)米粉碗里。那老王覺得奇怪，再看他碗里，只見紅黑相雜，香味撲鼻，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什么呢？于是老王便和他扯起板路來了，經(jīng)轉(zhuǎn)彎磨角地一問，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅。那黑的便是老霉豆鼓，因這東西放的日月久了，特別干爽，吸水力很強(qiáng)，摻到辣椒里稍稍烘曬一下，就成了豆鼓辣椒餅，出門在外，想著時就拿出來吃點(diǎn)，開胃得很。聽到這里，老王心里一動，把這霉豆鼓放進(jìn)那幾缸老蒜辣椒里不是蠻好么，但又一想，莫急，還不曉得味道如何呢？于是他問道：“老哥子，你還有嗎？給我嘗嘗，怎么樣？”那農(nóng)民也大方，又拿出一個來遞給老王，王老板左看右看看了好一陣子，還把那餅放在手上碾碾，放進(jìn)嘴里嚼嚼，嗯，味道不錯，他再把那餅放進(jìn)米粉碗里，搞勻了一吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃著吃著，出了一頭大汗，人也爽神了許多。最后，他一把拉住那農(nóng)民，請他到工場里當(dāng)了上首師傅。經(jīng)過一番重新加工，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了，從此，老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。羅城野生毛葡萄酒羅城野生毛葡萄酒,羅城自古民間就有用毛葡萄土法釀造紅葡萄酒的習(xí)慣，清康熙皇帝謚封的“天下第一廉吏”羅城知縣于成龍?jiān)陔x任時，當(dāng)?shù)孛癖娪谜洳囟嗄甑耐玲劶t葡萄酒相贈，以表深深的愛戴和惜別之情。1928年5月，我國著名植物分類學(xué)家秦仁昌在羅城采集野生葡萄標(biāo)本，并在英、美、德等國刊物發(fā)表論文，引起了世界植物學(xué)術(shù)界的關(guān)注。1989年，中國科學(xué)院植物研究所李振寧等教授深入羅城考察，證明了野生毛葡萄是廣西九萬大山的特有新種植物，定名為羅城毛葡萄。2000年，經(jīng)法國技術(shù)權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，羅城野生毛葡萄酒含有兩種獨(dú)特的物質(zhì)是其他葡萄酒所沒有的。羅城多山，且山區(qū)的土壤、光照、降雨等自然條件都非常適合野生毛葡萄的生長，尤其是該縣的工業(yè)化程度低，使野生毛葡萄得以在無公害的環(huán)境下生息繁衍，實(shí)為得天獨(dú)厚的寶地。羅城野生毛葡萄酒,以野生毛葡萄釀制的羅城萄萄酒，色呈琥珀，外觀深紅透亮，色澤典雅；細(xì)品則甜中微酸、醇厚爽口、舌齒生津、余香隱隱，酒味層次豐富細(xì)膩，堪稱色、香、味俱全。容縣沙田柚沙田柚發(fā)源于容縣，清乾隆皇所賜而得名，列為貢品。容縣種植沙田柚的歷史已有兩千多年，原稱"羊額籽"。清代容地沙田村夏紀(jì)綱在中原某地-，把家鄉(xiāng)名果"羊額籽"贈給共事的朋友品嘗，獻(xiàn)給巡游江南的乾隆皇帝，食之連聲贊好，隨賜名"沙田柚"（1771年）。從此，容縣沙田柚作為進(jìn)貢朝廷的珍果，名揚(yáng)四海，各地廣泛引種，十九世紀(jì)三十年代已遠(yuǎn)銷港澳、東南亞和歐美各國。容縣沙田柚是我國柚類中獨(dú)樹一幟的優(yōu)良品種。果大形美、味甜蜜、耐貯藏，果實(shí)為葫蘆形和梨形，果蒂部呈短頸狀；果底常有古銅錢大的環(huán)狀印圈，內(nèi)有放射溝紋，常稱為菊花底或金錢底；單果重1000-1500克，果面金黃色；果肉蝦肉色，汁胞脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，極耐貯藏，果實(shí)可貯藏150-180天，貯后風(fēng)味尤佳，有水果珍品"天然罐頭"之美稱。容縣沙田柚營養(yǎng)豐富，直接食用果肉占51.8-58.8%，可溶性固形物12-16%，粗蛋白質(zhì)6.4%(干物計(jì))，含糖分12%左右，含酸量0.29%,維生素C含量100-150毫克/100克，居各種柑桔之冠，此外還含有維生素B1、B2、B6、煙酸和磷、鈣、鐵等，有消食、化痰、止咳、潤肺、醒酒等功效。容縣沙田柚歷次參加國家和自治區(qū)柚類質(zhì)量評比，都名列前茅。92、94、96、98年連續(xù)4次榮獲全國柚類"金獎"。1953年在萊比錫國際博覽會上博得國際友人高度評價，視為中國珍果。1990年容縣第十屆人民代表大會第一次會議通過決議，把沙田柚定為容縣"縣果"。1995年被命名為"中國沙田柚之鄉(xiāng)"。1998年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所檢測評定：果形較整齊，端莊，色澤艷麗，果皮細(xì)、薄，肉質(zhì)細(xì)嫩、化渣，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)桂林三花酒“桂林三寶”之一的三花酒，是中國米香型白酒的代表，被譽(yù)為白酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。三花酒釀造歷史可追溯到南宋。桂林三花酒之所以優(yōu)質(zhì)，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質(zhì)的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米、精選的酒曲有關(guān)外，還因?yàn)楣鹆侄臎龅膸r洞所構(gòu)成的特有的貯存條件，才使酒質(zhì)愈加醇和芳香。桂林三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。金田淮山淮山，又稱山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。近代醫(yī)家張錫純認(rèn)為：“淮山藥脾腎雙補(bǔ)，在上能清，在下能固，和小便而能止大便?！痹谶x擇使用時，有生用與炒用的不同。生用淮山能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎澀精，補(bǔ)肺生津，常用于消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過多，肺虛喘咳。炒用淮山能補(bǔ)脾健胃，常用于脾胃虛弱，食少便滯，白帶過多。概括地說：養(yǎng)陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。金田淮山農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為廣西桂平市轄區(qū)內(nèi)所有行政鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即西山鎮(zhèn)、蒙圩鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、厚祿鄉(xiāng)、白沙鎮(zhèn)、南木鎮(zhèn)、金田鎮(zhèn)、垌心鄉(xiāng)、紫荊鎮(zhèn)、江口鎮(zhèn)、木樂鎮(zhèn)、木圭鎮(zhèn)、石咀鎮(zhèn)、馬皮鄉(xiāng)、油麻鎮(zhèn)、社坡鎮(zhèn)、尋旺鄉(xiāng)、羅秀鎮(zhèn)、中沙鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)、羅播鄉(xiāng)、木根鎮(zhèn)、麻垌鎮(zhèn)、社步鎮(zhèn)、下灣鎮(zhèn)、大灣鎮(zhèn)等26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，414個行政村、7763個村民小組、1個國有林場。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°41′55″～110°22′48″，北緯22°52′02″～23°48′04″桂林米粉桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。1、冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。2、原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。3、醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。4、馬肉米粉：以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。桂林腐乳桂林腐乳廠等6家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)1億塊左右。桂林“三寶”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法：選用優(yōu)質(zhì)黃豆做成質(zhì)地較硬的豆腐，榨去水分制作寸許見方坯塊，然后放入霉柜霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置于壇或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于陰涼干爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調(diào)味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風(fēng)味名菜。由于獨(dú)具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜歡購買的一種桂林土特產(chǎn)?；蚺聘?983年、1988年兩次獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑，或病后初愈，吃點(diǎn)腐乳稀粥，更能刺激食欲。當(dāng)年-到桂林視察時，聽說桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)，還特地要求服務(wù)員買給它品嘗呢。桂林腐乳歷史悠久，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱贊說:“廣西白腐乳最佳。”現(xiàn)在則被譽(yù)為“腐乳中之上品”，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠(yuǎn)在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)"桂林三寶"之一。桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無窮。１９３７年５月，在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內(nèi)外。１９８３年，有被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號腐乳、腐竹、辣椒醬等民間傳統(tǒng)作坊合并的合作社