III目錄前言……………………1一、中式風(fēng)格的概述…………………1（一）中式風(fēng)格的來源………………1（二）中式風(fēng)格的特點………………1二、中式風(fēng)格餐廳設(shè)計存在的誤區(qū)…………………1（一）中式風(fēng)格餐廳面臨的劣勢……………………21.品牌認知度低…………………22.缺乏專業(yè)人才…………………2（二）中式風(fēng)格餐廳存在的問題……………………21.對于餐廳裝修過度……………22.對于餐廳的主題把握不準……………………33.低俗的主題定位………………3三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代在餐廳設(shè)計中的融合………………3（一）中式設(shè)計，應(yīng)有自己的靈魂…………………3（二）利用優(yōu)勢設(shè)計中式風(fēng)格餐廳個性化研究……41.以地域精神為主題的餐廳設(shè)計………………42.以文化為主題的餐廳設(shè)計……………………53.以自然生態(tài)為主題的餐廳設(shè)計………………6（三）中式餐廳個性化的建議………71.形成文化創(chuàng)業(yè)基地……………72.個性化發(fā)展……………………7四、中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢…………8（一）中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的創(chuàng)新…………………81.形成文化創(chuàng)新基地……………82.以“門迎天下火鍋店”案例為參考在中式餐廳設(shè)計中創(chuàng)新的引用……9（二）中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的發(fā)展趨勢…………101.為中小餐廳的發(fā)展提供空間………………10結(jié)語…………………11參考文獻……………12第第12頁共12頁前言中式風(fēng)格餐廳發(fā)展已經(jīng)有上百年的歷史了，尤其是那些歐洲的一些發(fā)達國家，在很多發(fā)達國家，中式風(fēng)格餐廳已經(jīng)形成了自己的規(guī)模，有條不紊的管理制度，也有了自己的餐廳經(jīng)營理念。伴隨物資的積累，文化內(nèi)涵日趨增長的消費需求,個性、自由成為年輕一代的意識形態(tài)基礎(chǔ),創(chuàng)造了消費者對不同的文化內(nèi)涵需求的體驗。這幾年餐廳硬件功能服務(wù)在不斷完善，個性化設(shè)計成為餐廳市場競爭的樞紐，看重"靈魂享受和感官閱歷”的中式風(fēng)格餐廳迅疾崛起，并日漸在我國風(fēng)靡。我國的中式風(fēng)格餐廳起步的比較晚，到現(xiàn)在，仍存在著很多的批評的聲音。與星級的餐廳相比，中式風(fēng)格餐廳的規(guī)模相對比較小，發(fā)展的水平也偏低。最重要的沒有凸顯中式風(fēng)格餐廳的個性化，很多餐廳設(shè)計都是仿效國外有名的旅游餐廳。中式風(fēng)格的概述（一）中式風(fēng)格的來源中式風(fēng)格的概念差不多是在04年以后才被大家廣為題起的一種裝修風(fēng)格，它將現(xiàn)代的舒適溫馨和中式元素的文化韻味相結(jié)合。中式餐廳的重點創(chuàng)建主題不是純粹為了熱點和亮點,而為了防止或減少重迭性的市場競爭,實現(xiàn)有序和詳細的市場,避免社會資源浪擲。（二）中式風(fēng)格的特點

中式風(fēng)格是以宮廷的建筑為代表的中國復(fù)古建筑的室內(nèi)裝潢設(shè)計的藝術(shù)風(fēng)格，氣勢龐大、華麗清貴，外形講究對稱，色彩講究鮮明，裝飾材料以木飾為主，但中式風(fēng)格的裝修成本太高，也缺少現(xiàn)代的氣息，在家居中稍微點綴較好。

說起中式風(fēng)格，估計會有很多人覺得家具給人不舒適或想到電視中的明式的家具，這可能是因為傳統(tǒng)的中式風(fēng)格給人留下了太深邃的記憶，導(dǎo)致在潛意識里有些排斥它，所以更加希望有一種新的中式風(fēng)格。現(xiàn)代中式風(fēng)格不但有中國傳統(tǒng)文化的顯要特點，并且適合現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，清雅且不乏新奇，莊雅而不乏前衛(wèi)，就現(xiàn)在而言，在設(shè)計界中受大家喜好。二、中式風(fēng)格餐廳設(shè)計存在的誤區(qū)（一）、中式風(fēng)格餐廳面臨的劣勢1.品牌認知度低因為我國中式風(fēng)格餐廳起步晚，所以并沒有在品牌市場上占據(jù)一定的地位。不能與國際知名品牌競爭。2.缺乏專業(yè)人才目前大部分的餐廳培訓(xùn)和餐廳管理專業(yè)針對的還是高端餐廳，對于偏低端市場還沒有優(yōu)秀人才。然而中式風(fēng)格餐廳卻需要綜合能力水平較高的人才，不僅可以處理簡單的工作還能有一定的管理能力，解決平常遇到的問題。這是中式風(fēng)格餐廳降低人才成本的有效途徑。（二）中式風(fēng)格餐廳存在的問題1.對于餐廳裝修過度對于一個中式風(fēng)格餐廳來說，必須要將相應(yīng)的主題色彩充分的體現(xiàn)出來。餐廳裝修風(fēng)格給客戶最直觀的感受,是為什么客戶第一印象的主題餐廳。然而，一部分餐廳在裝修過程中犯了過度追求主題裝飾的錯誤，而忽略了其他同樣可以對餐廳主題進行渲染的方式。這種過度的裝修，會讓顧客在消費過程中產(chǎn)生一種厭煩感，在心中無法對餐廳的整體消費感受有一個清晰的評價。如果菜品的質(zhì)量方面不加提高，很容易讓顧客的消費心理產(chǎn)生巨大的心理落差。菜品質(zhì)量的好壞才是直接影響顧客消費體驗的重要因素，將大部分精力放在餐廳裝修上面，這樣就好了。圖2-1(圖片來源：網(wǎng)絡(luò)搜索)2.對于餐廳的主題把握不準對于一個中式風(fēng)格餐廳，第一重要的是其自身主題的明確，其次就是對于目標人群的準確把握。國內(nèi)的中式風(fēng)格餐廳對于主題的含義不夠明確，無法準確的表達出其價值內(nèi)涵，像一些將懷舊作為主題的餐廳，在餐廳設(shè)計上面就應(yīng)該傾向于對于歲月的回憶和積淀，而不是固定在某段特殊精力上，通過小主題的分化渲染達到整體的主題渲染效果。3.低俗的主題定位主題文化選取的低俗化是當(dāng)下國內(nèi)中式風(fēng)格餐廳發(fā)展的有一個問題。消費者的消費心中有追求新穎事物的傾向，然而作為餐廳方面也不要沒有立場的迎合消費者的所有需求。像一些餐廳推出的人體宴主題（如圖2-2），野生動物宴主題，這都是與社會主流文化背離的，不符合大眾價值觀取向的惡俗主題文化。還有一些餐廳甚至以排泄物形象食物作為主題，不但起不到出奇制勝的效果，還會嚴重的影響消費者的消費情緒和消費心理。圖2-2(圖片來源：網(wǎng)絡(luò)搜索)三、傳統(tǒng)與現(xiàn)代在中式風(fēng)格餐廳設(shè)計中的融合（一）、中式設(shè)計，應(yīng)有自己的靈魂

中式設(shè)計更符合中國人的生活習(xí)慣，老一輩的生活智慧和文化精髓也更滿足中國人的文化需要。現(xiàn)代中式風(fēng)格的設(shè)計就像作一首古曲；它含蓄，韻味，要設(shè)計師去慢慢體會。中式設(shè)計，不能只是照搬老的元素，一味地追求感官上的刺激，而是要與現(xiàn)實的生活相融合，保障中國人心里的需要。創(chuàng)造出體現(xiàn)現(xiàn)代理念的設(shè)計要素很多，比如運用斗拱、雕花等元素，也可從中國人文精神感受，營造一種禪風(fēng)的意境，講風(fēng)骨，談氣韻，品意境，用人文的情思來進行現(xiàn)代中式風(fēng)格的設(shè)計。（二）、利用優(yōu)勢設(shè)計中式風(fēng)格餐廳設(shè)計個性化研究1.以的士精神為主題的餐廳設(shè)計全球化的進程使東西方文化入侵,許多地方特色,區(qū)域景觀逐漸消退,推崇的土地是中國傳統(tǒng)景觀的理論基礎(chǔ),達到"雖由人作，宛自天開”的藝術(shù)效果。能夠充分利用天然的生態(tài)特性以達到景觀建筑設(shè)計及其當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情以及文化氛圍相交融的意境。（1）以土炕、土墻、花被褥為主題裝潢的東北農(nóng)村派頭的飲食空間設(shè)計（如圖3-1）；圖3-1(東北農(nóng)村風(fēng)格餐廳設(shè)計)（2）以椰果、貝飾、海湖等為主題的熱帶風(fēng)情設(shè)計（如圖3-2）；圖3-2(紅木中式餐廳設(shè)計)（3）以黃色玉米、羊頭、紅辣椒等為主題的西北裝飾元素設(shè)計（如圖3-3）；圖3-3(中式滿堂餐廳設(shè)計)2.以文化為主題的餐廳設(shè)計只有傳統(tǒng)的古代文化,盲目地將顯示有點悶,設(shè)計師可以運用現(xiàn)代裝飾材料協(xié)調(diào)部分:天然石材和金屬材料,極富現(xiàn)代感,墻的自然紋路和藝術(shù)玻璃、木雕和現(xiàn)代水晶珠簾等等，這些裝修設(shè)計在表現(xiàn)傳統(tǒng)文化的時候，又具備了時代感。（如圖3-4）圖3-4(古典中式餐廳設(shè)計)與紅色的墻和綠色瓷磚、欄桿等鋪設(shè)磚或石頭建造的玉石古董風(fēng)格的建筑為主體,與青花瓷、中國書法和繪畫的中國傳統(tǒng)文化為主題的設(shè)計。（如圖3-5）圖3-5(青花瓷主題餐廳設(shè)計)3.以自然生態(tài)為主題的餐廳設(shè)計烏克蘭的生態(tài)中式風(fēng)格餐廳（如圖3-6）同樣在設(shè)計和經(jīng)營過程中也相對成功，在設(shè)計過程中通過對于空間和裝飾的巧妙運用，為顧客營造出一個極具表現(xiàn)力的自然空間。設(shè)計師將整個餐廳設(shè)計為龍卷風(fēng)主題和雨水主題兩個用餐部分以及一個鳥巢主題的酒吧區(qū)域。圖3-6(烏克蘭的生態(tài)中式風(fēng)格餐廳、生態(tài)中式風(fēng)格餐廳內(nèi)部設(shè)計）餐廳主題：自然生態(tài)主題元素：巢穴、樹木、水滴等等。表現(xiàn)方式：餐廳主題從整體布局、燈光渲染、色彩表現(xiàn)和裝飾材質(zhì)等多個方面進行表現(xiàn)。在室內(nèi)的裝修風(fēng)格上，設(shè)計師為了讓不同空間能夠得到最大程度的融合，將燈飾的造型設(shè)計成了雨滴的表現(xiàn)形式，具有很強的垂掛感，其設(shè)計布局也高低有致，層層錯落，無心的擺放設(shè)計恰恰極大程度的營造出了大自然中落雨情境。對于座位的設(shè)計方面，設(shè)計師將座椅和茶幾的高度降低，和錯落有致的雨滴燈飾相互迎合。對于沙發(fā)，還別出心裁的附加了若干的小突起，和針葉林與樹林的形象不謀而合，從側(cè)面渲染出了自然生態(tài)這一餐廳主題。（三）、中式風(fēng)格餐廳個性化的建議1.形成文化創(chuàng)業(yè)基地中式風(fēng)格餐廳的多樣化發(fā)展史未來的發(fā)展趨勢之一，以各種各樣主題為特色的餐廳紛紛涌現(xiàn)出來。第一，具有本土特色的菜品會得到更多人群的認同。伴隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，以《舌尖上的中國》為例的影視傳媒，將一大批具有本土特色的菜品挖掘出來并呈現(xiàn)給大眾。一方面，這些具有區(qū)域特色的飲食極大程度的滿足了食客們的消費需求。另一方面，伴隨著人口流動的影響，多種菜系相互融合相互借鑒，進而發(fā)展出具有自身特色的創(chuàng)新菜品。以北京地區(qū)為例，作為中國的首都，和經(jīng)濟最發(fā)達的地區(qū)之一，北京匯聚了具有全國特色的飲食文化和飲食菜品，從傳統(tǒng)的八大菜系到各具風(fēng)味的地方小吃都可以在北京找到。另外，國外的飲食文化也在登錄中國市場。以西餐為主的外來飲食文化，在國內(nèi)得到了大規(guī)模的發(fā)展機遇。像習(xí)近平主席出訪荷蘭時所享受的招待菜式，在很短的時間內(nèi)被國內(nèi)餐廳陸續(xù)推出。雖然這些單一的菜品無法升級成為主題特色，但有可能催生出一批以元首飲食為特色主題（如圖3-3）的餐廳。圖3-7(圖片來源：網(wǎng)絡(luò)搜索)2.個性化發(fā)展餐廳的個性化發(fā)展也是市場競爭所導(dǎo)致的必然結(jié)果，當(dāng)前，大部分餐廳都會采用一些具有特色的個性化營銷方式進行營銷，并且取得了不錯的成績。像電影中式風(fēng)格餐廳、籃球中式風(fēng)格餐廳、佛教中式風(fēng)格餐廳、紐約Tao餐廳（如圖3-7）等等。圖3-8(紐約Tao餐廳)第一，中式風(fēng)格餐廳的一個重要組成元素就是個性化，一個沒有自身特色的餐廳無法建設(shè)成為中式風(fēng)格餐廳，而充滿個性化的飲食文化、菜式服務(wù)也可以幫助餐廳吸引更多消費者慕名而來。第二，個性化也是中式風(fēng)格餐廳所發(fā)展的必然趨勢?，F(xiàn)在，一些賓館、餐廳也紛紛推出了自己的餐廳服務(wù)，但是這些餐廳所提供的飲食樣式具有很大程度的重復(fù)。像魚香肉絲、水煮肉片，這些常規(guī)的菜品無法表現(xiàn)出一個餐廳自身的價值內(nèi)涵。然而，餐廳所推出的個性化菜品和個性化服務(wù)往往會在第一時間被消費者注意并留下深刻的印象。像馬桶中式風(fēng)格餐廳、江湖中式風(fēng)格餐廳燈，毛筆主題中式風(fēng)格餐廳（如圖3-8）等等。這些餐廳的飲食文化氛圍，往往會讓消費者產(chǎn)生再次消費的欲望。圖3-9(毛筆主題中式風(fēng)格餐廳)四、中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的創(chuàng)新1.形成文化創(chuàng)新基地在現(xiàn)代中式風(fēng)格中，要有修為高深的人生哲學(xué)和生活智慧，這些要被挖掘、解讀，使空間設(shè)計在滿足生活實用性的同時兼具文化藝術(shù)品位。例如，以中式風(fēng)格為基調(diào)，與戶外“隔而不斷、天人合一”以生活化中的中式元素進行點綴，營造大方得體、帶有書香人文氣息的品位空間。而小空間再分層次，選擇個性化的元素。以“門迎天下火鍋店”案例為參考在中式餐廳設(shè)計中創(chuàng)新的引用本案是一家中高檔火鍋店HKASP：《現(xiàn)代中式——傳承、融合與創(chuàng)新HKASP：《現(xiàn)代中式——傳承、融合與創(chuàng)新》，江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社，2015年3月第1版，第408頁圖4-1(門迎天下火鍋店)與以往印象中的火鍋店決然不同來，設(shè)計師以“青花瓷”作為火鍋店的設(shè)計主題，由此意象呈現(xiàn)出來的面貌令人耳目一新，清新宜人，也讓來訪賓客改變了以往的火鍋店喧囂、躁動的印象。（如圖4-2）

既然是青花瓷，整體空間以純白色為底色，以藍色為鋪色，并融入中式元素的細節(jié)。令空間清雅、獨特，讓人眼前一亮?？臻g雖只有白、藍色兩種色調(diào)，但在細節(jié)處理處理方面也頗為用心。白色的中式隔棚、爵士大理石地板、白色的肌理壁紙等另空間富有層次與動感；而深藍色的卡座、藍色的窗簾、藍骨白面的鳥籠燈以及青花瓷的擺飾等意象令空間高貴與清雅。（如圖4-3）圖4-2(門迎天下火鍋店)

以藍白色的意象融入中國風(fēng)的韻味中，空間完成了一場關(guān)于青花瓷的完美“艷遇”。HKASP：《HKASP：《現(xiàn)代中式——傳承、融合與創(chuàng)新》，江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社，2015年3月第1版，第410頁圖4-3(門迎天下火鍋店)藍白色的意，白色的境。幽靜美麗、明凈素雅的餐飲空間，讓人流連忘返。（二）中式風(fēng)格餐廳設(shè)計的發(fā)展趨勢1.為中小餐廳的發(fā)展提供空間餐飲市場的發(fā)展趨勢可以歸結(jié)為兩個基本模式。一種是領(lǐng)域化、集團化運作形式的出現(xiàn)，在餐飲巿場上，也將會涌現(xiàn)一個個"航空母艦”式的超大型餐飲會所。另一個趨勢是中小餐館,特別是小餐館將在食品和飲料營銷領(lǐng)域"拾遺”作用。讓這些小餐館的功能更加突出,它可以實現(xiàn)在市場營銷,采用高度專業(yè)化的操作方案,通過明亮的操作,使其成為"航空母艦”背后的光條"小舢。結(jié)語本文主要討論的是我國的中式風(fēng)格餐廳在設(shè)計方面存在的問題，中式風(fēng)格餐廳對于我國來說是餐廳發(fā)展起來的一種新型的餐廳形式，以個性化為主，本文也是主要從個性化設(shè)計這個方面著手，并對其進行了深入的研究和探討，也進行了系統(tǒng)和全面的研究。對于我們這個發(fā)展中的國家，人口大國，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，個性化設(shè)計的中式風(fēng)格餐廳對我國來說是一個很有前景的產(chǎn)業(yè)，也是現(xiàn)在國家比較關(guān)注的熱點問題。所以本文的研究有一定的理論意義和使用價值。參考文獻[1]李凡.中式風(fēng)格餐廳的顧客體驗價值研究[D].杭州:浙江大學(xué)旅游學(xué)院碩士論文,2006.[2]B.約瑟夫·派恩,詹姆斯·H.吉摩爾.體驗經(jīng)濟[M].北京:機械工業(yè)出版社,2005.[3]陳青成.常州誕生首家度假型主題酒店[N].中國旅游報,2006一7一21(5).[4]中華人民共和國家旅游局.2006年中國旅游統(tǒng)計年鑒[M].北京:中國旅游出版社,2006:P344.[5]彭雪蓉.基于顧客體驗的主題酒店產(chǎn)品研究[D].杭州:浙江大學(xué)旅游學(xué)院碩士論文,2006·[6]伯恩特·施密特.體驗式營銷[M].北京:北京三峽出版社,2001.[D]陳娟.體驗式旅游產(chǎn)品的設(shè)計設(shè)計研究[D].大連:大連海事大學(xué)碩士論文,2006,[7]鄭向敏,田苗苗.體驗營銷在飯店中的應(yīng)用[J]..桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報,2005,16(4):p34一37·[8]寧超.體驗營銷的三個道具[J]..安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2007,6(1):P58一59.[9]閏俊周.體驗營銷研究綜述及啟示[J].平頂山工學(xué)院學(xué)報,2006,15(6):P4O一43.[10]季哲文.主題酒店的規(guī)劃建設(shè)研究一以成都市飯店業(yè)為例[D].成都.[11]HKASP.現(xiàn)代中式——傳承、融合與創(chuàng)新-江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社.2015,3:P408-415.[12]BoogkooLee.Thedynamicnatureofleisureexperience:anapplicationofa