精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱涼菜間主廚崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級8級直接下級涼菜間廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期2002．11．22工作綜述組織安排本組織員工按規(guī)定加工制作零點及宴會各類風味純正的冷菜，保證出品及時有序職責與工作任務職責一職責表述：根據(jù)正常營業(yè)時間和零點冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協(xié)調(diào)，分擔涼菜制作與出品工作。工作時間百分比：30%工作任務定崗、定位，分別粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管親自把關職責二職責表述：負責安排原料申領、加工、烹調(diào)，零點的各類冷菜工作時間百分比：20%工作任務根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）職責三職責表述：督導員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負責制作冷菜的調(diào)味汁工作時間百分比：20%工作任務認真做好備料，加工與制作根據(jù)操作的能力，認真做好培訓指導檢查和驗收，做到保質(zhì)保量職責四職責表述：自覺鉆研，適時推出冷菜新品種工作時間百分比：15%工作任務努力專研推出新菜職責五職責表述：負責裝盤形式和重量的檢查，準確控制冷菜成本工作時間百分比：15%工作任務嚴格控制成本菜肴權(quán)力權(quán)限一：對員工的工作表現(xiàn)的考核、評估權(quán)權(quán)限二：對員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系涼菜廚師、宴會預定部外部協(xié)調(diào)關系任職資格教育水平高中及以上水平專業(yè)三級以上中餐烹飪廚師水平培訓經(jīng)歷崗位技術(shù)、技能培訓、烹飪美學基礎培訓經(jīng)驗高中畢業(yè)或相當于高中文化程度知識烹飪美學基礎培訓技能技巧熟練的烹飪知識和涼菜的各種味型個人素質(zhì)個人能力指導能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏其它使用工具/設備冰柜、冷藏柜、各種刀具工作環(huán)境一般的工作環(huán)境工作時間特征正常的工作時間所需記錄文檔原材料購進的數(shù)量和分配庫存量去采購考核指標營業(yè)收入指標達到酒店指標成本控制在計劃成本內(nèi)工作考核按崗位考核標準執(zhí)行備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱三鍋崗位編號所在部門餐飲部崗位定員6人直接上級二鍋工資等級9級直接下級廚工和打荷廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。職責與工作任務職責一職責表述：負責原料的初步處理工作。工作時間百分比：25%工作任務對原料進行初步處理職責二職責表述：做好開餐前的各項準備工作。工作時間百分比：20%工作任務準備好各種配料、調(diào)料職責三職責表述：完成頭鍋交待的其它工作。工作時間百分比：35%工作任務職責四職責表述：按規(guī)定烹制各類菜肴，保證質(zhì)量和速度。工作時間百分比：5%工作任務按標準烹制菜肴職責五職責表述：保持個人衛(wèi)生，及工作區(qū)域衛(wèi)生。工作時間百分比：10%工作任務負責工作區(qū)域的衛(wèi)生工作檢查個人儀容儀表，按衛(wèi)生標準進行食品加工操作職責六職責表述：爐灶的維修保養(yǎng)工作。工作時間百分比：10%工作任務保證爐灶的正常使用發(fā)現(xiàn)問題及時報修權(quán)力權(quán)限一：對部門工作的建議權(quán)工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系部門內(nèi)部協(xié)調(diào)關系外部協(xié)調(diào)關系任職資格教育水平高中專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷崗位培訓經(jīng)驗2年左右本崗位經(jīng)驗知識食品衛(wèi)生知識技能技巧烹飪技