體驗(yàn)式咖啡館B

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E項(xiàng)目情況概述第一章行業(yè)市場(chǎng)分析第二章?tīng)I(yíng)銷策略整合第三章財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管控第四章目錄Contents項(xiàng)目背景近幾年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展據(jù)了解，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大雖然目前國(guó)內(nèi)人歐美國(guó)家相比但我國(guó)的咖以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間?？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返闹袊?guó)初步站住了腳，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的然而類似這些知名品牌的咖啡店，多數(shù)設(shè)立在市中心商業(yè)地帶且價(jià)格高昂，不易被學(xué)生群體所接收。校園，在這需要咖啡文化卻又缺少其文化的領(lǐng)域，開(kāi)設(shè)一間咖啡館，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、價(jià)格適宜，再通過(guò)各種不同的體驗(yàn)主題來(lái)帶動(dòng)校園咖啡文化的誕生，是符合了校園和市場(chǎng)要求的。第一章項(xiàng)目情況概述1234項(xiàng)目摘要環(huán)境分析核心優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)略目標(biāo)1項(xiàng)目摘要項(xiàng)目概況體驗(yàn)式咖啡館是針對(duì)年輕人個(gè)

性追求應(yīng)運(yùn)而生的新型咖啡館，目的在于豐富我校師生的業(yè)余生活，我們將本著當(dāng)今最為流行的一種時(shí)尚、健康、新潮、個(gè)性的經(jīng)營(yíng)主題，為顧客提供輕松、愉悅的環(huán)境和時(shí)尚DIY一站式自制屋體驗(yàn)服務(wù)。市場(chǎng)定位體驗(yàn)式咖啡館目前在大學(xué)生市場(chǎng)中具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)前景廣，具有很強(qiáng)的可操作性。據(jù)調(diào)查，大學(xué)里這樣的平臺(tái)是供不應(yīng)求的，因而有著巨大的市場(chǎng)潛力。創(chuàng)意來(lái)源咖啡館是一種適合大學(xué)生群體

消費(fèi)和活動(dòng)的一種休閑場(chǎng)所，，本項(xiàng)目的第一出發(fā)點(diǎn)是填補(bǔ)一市場(chǎng)空白。本項(xiàng)目的第二出發(fā)點(diǎn)就是提供一個(gè)場(chǎng)所讓大家有一個(gè)交流和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。組織結(jié)構(gòu)體驗(yàn)式咖啡館屬于小微企業(yè)，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制，企業(yè)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)財(cái)務(wù)部門、市場(chǎng)部門、技術(shù)部門、采購(gòu)部門、服務(wù)部門。2環(huán)境分析010203行業(yè)咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。市場(chǎng)體驗(yàn)式咖啡館擬定成立于生活區(qū)，其主要目標(biāo)市場(chǎng)為在校師生及周邊年輕群體。競(jìng)爭(zhēng)咖啡館，奶茶店，便利店3核心優(yōu)勢(shì)客戶流量大在生活區(qū)內(nèi)，每天都人流量很高且穩(wěn)定客戶需求高大學(xué)生對(duì)新事物的好奇度高，也需要一個(gè)私密的社交空間與消費(fèi)者距離近學(xué)生店跟容易獲得學(xué)生的信任面向?qū)W生的活動(dòng)添加各類貼近大學(xué)生活的主題活動(dòng)4戰(zhàn)略目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)拓目標(biāo)在學(xué)校內(nèi)穩(wěn)定發(fā)展市場(chǎng)開(kāi)拓規(guī)劃提高我們的知名度并擴(kuò)大在校園內(nèi)的影響度。在未來(lái)我們希望能與校方進(jìn)一步合作，為其提供一些會(huì)議、座談會(huì)等活動(dòng)的接待服務(wù)，來(lái)展現(xiàn)我們的技能成果。第二章行業(yè)市場(chǎng)分析1234市場(chǎng)規(guī)模分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析客戶群體分析產(chǎn)品定位分析1市場(chǎng)規(guī)模分析近幾年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國(guó)家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展。據(jù)了解，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國(guó)內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國(guó)家相比還有很大的差距，但我國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)有著巨大的增值空間?？Х鹊暝谝圆铻橹饕嬈返闹袊?guó)初步站住了腳，進(jìn)一步說(shuō)明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。然而類似這些知名品牌的咖啡店，多數(shù)設(shè)立在市中心商業(yè)地帶且價(jià)格高昂，不易被學(xué)生群體所接收。校園，在這需要咖啡文化卻又缺少其文化的領(lǐng)域，開(kāi)設(shè)一間咖啡館，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、價(jià)格適宜，再通過(guò)各種不同的體驗(yàn)主題來(lái)帶動(dòng)校園咖啡文化的誕生，是符合了校園和市場(chǎng)要求的。體驗(yàn)式咖啡館作為一種校園咖啡建設(shè)，正好填去的這一空白，在獨(dú)創(chuàng)性與領(lǐng)先性上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和校園效益。。目前，在我國(guó)咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系列有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以美式風(fēng)格為經(jīng)營(yíng)模式的星巴克規(guī)模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營(yíng)

機(jī)構(gòu)，目前在我國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過(guò)五百

家，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃。據(jù)星巴克分析，

僅北京、上海這兩個(gè)城市就有2000多家咖啡店的市場(chǎng)容量，這一調(diào)查，證明了咖啡市場(chǎng)具有良好的發(fā)展前景。2競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者咖啡館已經(jīng)存在于周邊并且具有一定知名度的咖啡館，由于業(yè)態(tài)相同，將會(huì)成為最直接的競(jìng)爭(zhēng)者，且競(jìng)爭(zhēng)力大。飲料吧存在于周邊的飲料吧，其主要銷售各種茶類、果汁、奶茶等飲品，由于消費(fèi)目標(biāo)一致，存在相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力。西式餐飲主要的目標(biāo)為各類小型甜品店以及西式快餐等店面，例如：甜心小站、華萊士等。根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，形成競(jìng)爭(zhēng)。潛在競(jìng)爭(zhēng)者便利店便利店銷售種類相對(duì)多樣化，同樣銷售各類酒水飲料、蛋糕甜點(diǎn)，且方便快捷，對(duì)咖啡館形成一定的競(jìng)爭(zhēng)。餐廳隨著飲品市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，不少餐廳、酒店也都推出飲品服務(wù)，存在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。烘焙工作室不少成立于校園周邊的烘焙甜品店，他們同樣推出自制烘焙的主題活動(dòng)，與體驗(yàn)式咖啡館的主題形成沖突，存在競(jìng)爭(zhēng)壓力。代替品代替品主要指的是目前暫未出現(xiàn)，未來(lái)可能出現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)，例如：未來(lái)可能生產(chǎn)的代替部分食物的產(chǎn)品，以及其他體驗(yàn)工作室。3客戶群體分析忠誠(chéng)度客戶營(yíng)銷客戶特征注意力主要是大學(xué)生群體，對(duì)新鮮事物充滿好奇心，愿意去體驗(yàn)這種新鮮事物環(huán)境是否私密安靜，價(jià)格是否合適大學(xué)生對(duì)于自己熟悉的店鋪忠誠(chéng)度很高較低的價(jià)格，以及較多的活動(dòng)4產(chǎn)品定位分析市場(chǎng)地位體驗(yàn)式咖啡館就以休閑服務(wù)為市場(chǎng)突破口，力爭(zhēng)滿足我校和周邊的休閑飲品服務(wù)需求產(chǎn)品利潤(rùn)薄利多銷競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)新奇事物吸引大學(xué)生，學(xué)生店比較容易獲得信任第三章?tīng)I(yíng)銷策略整合1234項(xiàng)目的領(lǐng)先性運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)困難分析發(fā)展計(jì)劃1項(xiàng)目的領(lǐng)先性休閑場(chǎng)所西餐廳咖啡館環(huán)境服務(wù)口味據(jù)調(diào)查校園內(nèi)沒(méi)有類似于體驗(yàn)式咖啡館這樣的休閑場(chǎng)所，我

們將實(shí)現(xiàn)零的突破。該項(xiàng)目與

本專業(yè)息息相關(guān)，因此我們具

有較強(qiáng)的技術(shù)基礎(chǔ)，并且利用

我們優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來(lái)實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)。我校管理系開(kāi)設(shè)的旅游管理專業(yè)有開(kāi)設(shè)西餐經(jīng)營(yíng)，咖啡與調(diào)酒等課程，我們計(jì)劃與管理系合作，初期計(jì)劃作為管理系的第二課堂實(shí)踐基地，把自己發(fā)展為“校園文化店”，發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高相關(guān)技能水平，同時(shí)服務(wù)同學(xué)，給更多的同學(xué)提供一個(gè)實(shí)踐和體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，從而提高我們的知名度并擴(kuò)大在校園內(nèi)的影響度。在未來(lái)我們希望能與校方進(jìn)一步合作，為其提供一些會(huì)議、座談會(huì)等活動(dòng)的接待服務(wù)，來(lái)體現(xiàn)我們的技能成果。2運(yùn)營(yíng)管理內(nèi)容體驗(yàn)式咖啡館團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷管理和銷售隊(duì)伍策略根據(jù)市場(chǎng)銷售體驗(yàn)式咖啡館的一切事物均由團(tuán)隊(duì)的成員打理，團(tuán)隊(duì)擁有高素質(zhì)的營(yíng)銷管理與銷售隊(duì)伍，相關(guān)技術(shù)的優(yōu)秀人員。營(yíng)銷管理人員均受過(guò)管理專業(yè)的系統(tǒng)教育，具有豐富市場(chǎng)意識(shí)。3經(jīng)營(yíng)困難分析價(jià)格和口味消費(fèi)者普遍認(rèn)為咖啡是一種高消

費(fèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)

水平超過(guò)他們的

承受范圍之外，

比起周邊價(jià)錢適

宜的飲品店，咖

啡館將被認(rèn)定為

非首選目標(biāo)。由

于咖啡師屬于西

方舶來(lái)物，在校

園周邊又還沒(méi)形

成一種咖啡文化，所以在咖啡的口

味上未能達(dá)到成

熟的程度，消費(fèi)

者往往口味不一。市場(chǎng)調(diào)研在價(jià)格與口味方面，通過(guò)施行校

園內(nèi)外的市場(chǎng)調(diào)

研，準(zhǔn)確的了解

到消費(fèi)者在價(jià)位

上的接受范圍，

以及在口味上的

大致喜好。根據(jù)

調(diào)研結(jié)果，在咖

啡館開(kāi)業(yè)前進(jìn)行

調(diào)整與技術(shù)改進(jìn)。分站加盟與學(xué)生活動(dòng)結(jié)合，與第二課堂結(jié)合，與管理系結(jié)合4發(fā)展計(jì)劃010203嚴(yán)于律己在餐飲方面，消費(fèi)者更多注重的食品衛(wèi)生與餐廳的衛(wèi)生情況。在咖啡館的運(yùn)營(yíng)期間，將嚴(yán)格把控衛(wèi)生的保潔，堅(jiān)持只有做好自己，才能服務(wù)他人的原則加強(qiáng)宣傳宣傳是一個(gè)企業(yè)展示自己與增強(qiáng)知名度不可或缺的重要建設(shè)。體驗(yàn)式咖啡館除了著重在學(xué)生活動(dòng)、第二課堂等宣傳自己，同時(shí)會(huì)通過(guò)制作一些海報(bào)、月報(bào)來(lái)展示店鋪活動(dòng)照片、店鋪新品以及知識(shí)介紹等內(nèi)容，分發(fā)至班級(jí)傳閱。加大咖啡館的知名度。與校合作為了更好的結(jié)合學(xué)院的第二課堂活動(dòng)，體驗(yàn)式咖啡館將在咖啡的技術(shù)提升方面有更多的投入。只有在自己擁有成熟與多樣化的技術(shù)前提下，才能更好的與學(xué)院進(jìn)行合作。第四章風(fēng)險(xiǎn)管控12345市場(chǎng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和分析客戶定位分析優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)銷售策略1市場(chǎng)分析網(wǎng)絡(luò)調(diào)查百度上發(fā)帖吧，在微信發(fā)朋友圈，在QQ發(fā)說(shuō)說(shuō)，在小紅書，抖音，知乎上調(diào)查各類人員。詢問(wèn)各種職業(yè)人員在公園，購(gòu)物廣場(chǎng)上詢問(wèn)社會(huì)人員，調(diào)查實(shí)地考察在當(dāng)?shù)鼗蛘咂渌鞘袑?shí)地考察同行，向管理人員詢問(wèn)市場(chǎng)情況分析結(jié)果根據(jù)各種調(diào)查寫出報(bào)告，分析并作出總結(jié)網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)反饋2競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和分析經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)模

式主要以銷售奶茶、果汁等飲品，以及

銷售漢堡、薯?xiàng)l、

熱狗等食品，方便

快捷，可外帶。目標(biāo)客戶：在校大學(xué)生，時(shí)尚男女。消費(fèi)水平：一般人均消費(fèi)18元左右，其中基本是飲料消費(fèi)。服務(wù)狀態(tài)：店面服務(wù)員4名，收銀員2名，服務(wù)員基本是在校生兼職，服務(wù)意識(shí)不夠，未能達(dá)到客戶滿足。衛(wèi)生服務(wù)較好，有專人負(fù)責(zé)打掃。裝修特點(diǎn)：店面專

修簡(jiǎn)約，墻壁以暖

色調(diào)壁紙為主，背

景音樂(lè)為流行音樂(lè)，環(huán)境給人舒適。3客戶定位分析上班族在校大學(xué)生情侶各種聚會(huì)4優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)單體驗(yàn)式咖啡館是一種新型的銷售方式，它的產(chǎn)品覆蓋面廣，價(jià)格適中，市場(chǎng)定位的選擇空間大?？刹僮餍詮?qiáng)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障。裝修環(huán)境優(yōu)雅，為在校師生提供一個(gè)輕松自主的消費(fèi)環(huán)境。多產(chǎn)品可供選擇，可以情侶約會(huì)、好友小聚、生日派對(duì)、體驗(yàn)小制作、部門社團(tuán)會(huì)議或是品嘗DIY蛋糕、巧克力、花式咖啡，工藝茶、果汁、軟飲料及烘焙點(diǎn)心等亦或者按照自己的意愿設(shè)計(jì)，創(chuàng)造。滿足生理的同時(shí)也滿足心理精神上的需要。市場(chǎng)潛力大，可開(kāi)展校企合作。啟動(dòng)資金用量少，員工管理方便。劣勢(shì)因?yàn)槭切缕?，消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品不熟悉，觀念中認(rèn)為咖啡是高消費(fèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品推廣阻力大。同時(shí)由于寒暑假的原因，咖啡館經(jīng)營(yíng)的淡季時(shí)間長(zhǎng)。5銷售策略定位依據(jù)真實(shí)成本，依據(jù)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)價(jià)值感和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都進(jìn)行準(zhǔn)確的分析后得出使企業(yè)利潤(rùn)最大化的定價(jià)。市場(chǎng)定位消費(fèi)人群：在校師生、情侶，朋友聚會(huì)、部門社團(tuán)活動(dòng)。推廣策略對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺(jué)到咖啡館和他們是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡館消費(fèi)在節(jié)假日舉辦一些互動(dòng)活動(dòng)，讓顧客與咖啡館融為一家，更加認(rèn)可咖啡館的產(chǎn)品和服務(wù)。形象塑造咖啡館形象的樹立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感