2024年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識競賽-錦江之星服務(wù)知識競賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.上菜時有造型的菜和新上的菜要放在（）面前。A、主人B、孩子C、女士D、主客2.自助早餐需要使用的設(shè)備包括（）。A、全翻蓋電熱自助餐爐B、蒸包機C、卡式爐D、飲料機3.托盤操作分為（）兩種。A、重托/輕托B、高托/低托C、前托/后托D、大托/小托4.開展一次以介紹新菜肴為目的的促銷活動，一般適用的方式是（）。A、抽獎B、加量C、試吃D、禮券5.在進行旅館項目評判時的“項目前世”是指項目的（）。A、結(jié)構(gòu)B、用途C、年代D、形狀6.連鎖店的預算編制按四個方面進行，即經(jīng)營預算、成本預算、投資預算、財務(wù)預算。7.冷菜的中心溫度是（）。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃8.旅館年度一次性支付當?shù)刂伟补芾碣M5500元，可由店經(jīng)理審批后即可支付。9.錦江之星JiMS系統(tǒng)信息發(fā)布功能包括文件庫瀏覽及公共信息發(fā)布兩個方面內(nèi)容。10.在客人領(lǐng)取寄存的行李時，服務(wù)中心接待員應(yīng)核對（）無誤后將行李交還客人。A、經(jīng)辦人B、客人簽名C、入住日期D、行李卡編號11.按公司規(guī)定，員工違紀種類分為（）。A、過失提醒B、違紀提醒C、留店查看D、開除/辭退12.定期進行維護保養(yǎng)能夠使連鎖店設(shè)施設(shè)備（）。A、能夠保持良好的技術(shù)狀態(tài)B、延長設(shè)備使用壽命C、展現(xiàn)美觀漂亮的外表D、節(jié)約投資13.下列不是員工職業(yè)生涯發(fā)展實施步驟的是（）A、員工滿意度評估B、員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃制訂C、發(fā)展計劃的執(zhí)行D、執(zhí)行狀況評估14.連鎖店存貨調(diào)撥工作應(yīng)由（）統(tǒng)一負責調(diào)配。A、連鎖店行政經(jīng)理B、地區(qū)經(jīng)理C、區(qū)域公司D、公司辦公室15.二甲苯只可在非（）的硬質(zhì)表面使用。A、漆面B、塑面C、木面D、鋼面16.站在扶梯上擦拭內(nèi)窗玻璃時，應(yīng)在雙手可觸及的范圍內(nèi)進行擦拭，用手支撐在玻璃窗上，以免發(fā)生意外。17.大廚餐廳落臺區(qū)域內(nèi)配備餐具一般應(yīng)按餐位數(shù)（）配備。A、1：1B、1：1.5C、1：218.用測氯試紙檢測餐具消毒水濃度時，標準PH值應(yīng)為（）。A、100ppmB、250ppmC、300ppmD、500ppm19.通過成本管理活動可以提高企業(yè)成本核算水平和成本信息的準確性，提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，通過降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。20.錦江之星品牌使命是成為出行者對專業(yè)、超值、簡約、安全、舒適的經(jīng)濟型酒店的首選。21.自助早餐開餐時，陳列小冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)控制在（）℃。A、10B、0C、0-2D、2-522.在受理銀行卡過程中，操作員刷卡完畢后不得將卡片立即交還給持卡人，應(yīng)一直持有卡片，待核對簽名完畢后才能將卡片予以交還。23.大廚收銀軟件中，回滾操作可用來對臺桌狀態(tài)及已結(jié)帳單進行操作。24.連鎖店需對設(shè)施設(shè)備進行報廢重新購置時，店經(jīng)理的審批權(quán)限是單價（）以內(nèi)。A、500元B、1000元C、2000元25.負責開胃菜、鹵水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部門是（）。A、點心部門B、爐灶部門C、切配部門D、冷菜部門第2卷一.參考題庫(共25題)1.服務(wù)員完成對衛(wèi)生間的清潔后，應(yīng)將衛(wèi)生間門關(guān)至（）厘米。A、15B、30C、60D、902.舉辦生日宴會前約（）分鐘，餐廳經(jīng)理應(yīng)督促廚房做好菜肴的準備工作。A、10B、30C、60D、1203.登錄JIMS系統(tǒng)時應(yīng)輸入（）后，點擊登錄鍵即可。A、用戶名B、驗證碼C、員工編號D、密碼4.員工職業(yè)生涯發(fā)展工作的實施主體有（）。A、各級人力資源管理者B、員工C、直線主管D、公司領(lǐng)導5.持有（）證件的客人在辦理住宿登記時應(yīng)填寫《旅客住宿登記單》。A、中華人民共和國旅行證B、身份證C、軍官證D、臺胞證6.轉(zhuǎn)賬單經(jīng)連鎖店前廳經(jīng)理或餐廳經(jīng)理審核并簽字確認后，交連鎖店財務(wù)記賬；服務(wù)中心應(yīng)保管好轉(zhuǎn)賬單的客戶聯(lián)，便于跟客戶對賬、收款。7.對于存貨物資的內(nèi)部調(diào)撥需哪些相關(guān)責任人簽字有效（）A、雙方店經(jīng)理、行政經(jīng)理B、調(diào)出方店經(jīng)理、行政經(jīng)理C、調(diào)入方店經(jīng)理、行政經(jīng)理8.公司的人才理念就是德才兼?zhèn)?，能力第一?.旅館年度預算營收在2000萬元以上的，年度公關(guān)費應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A、15000元B、20000元C、25000元D、30000元10.如旅館內(nèi)發(fā)生傷、亡、自殺等情況，應(yīng)采取的正確措施有（）A、如還有呼吸，立即由店經(jīng)理或前廳經(jīng)理通知醫(yī)療救護機構(gòu)救治B、如已無生命特征，隔離現(xiàn)場，不要讓無關(guān)人員和客人出入現(xiàn)場C、如要搬運尸體應(yīng)在深夜從電梯快速搬運，不要驚擾客人D、請無關(guān)者離開，為客人設(shè)置臨時通道11.星連心茶餐廳的供餐標準是安全、營養(yǎng)、（）、熱氣騰騰。A、優(yōu)質(zhì)B、快捷C、迅速D、高效12.連鎖店報廢、報損固定資產(chǎn)需填寫《物資報損單》后，按“審批權(quán)限規(guī)定”上報（）。A、區(qū)域公司財務(wù)B、總公司財務(wù)C、營運保障中心D、連鎖店店經(jīng)理13.撲救初起固體物質(zhì)火災(zāi)時，切忌到處射水，既要保證滅火，也要減少水漬帶來的損失。14.廚房冰箱內(nèi)擺放的半成品應(yīng)有制作標簽，注明（）等信息。A、品名B、重量C、加工日期D、制作人15.熱菜的出品溫度應(yīng)達到（）。A、50℃以上B、60℃以上C、65℃以上D、75℃以上16.為了確保安全，高、低壓配電房需做到“三防一通”，即：（）、通風。A、防潮B、防盜C、防塵D、防小動物17.各連鎖店如需固定資產(chǎn)出售，經(jīng)區(qū)域公司同意，出售應(yīng)按報告批復內(nèi)容執(zhí)行。18.茶餐廳收銀軟件中擁有打折權(quán)限的是（）。A、前廳經(jīng)理B、服務(wù)中心接待員C、廚師長D、店經(jīng)理19.理念體現(xiàn)了服務(wù)品位的高低，是衡量產(chǎn)品優(yōu)劣的秤和尺。20.下列（）單據(jù)需店經(jīng)理簽字。A、沖賬單B、轉(zhuǎn)啞帳應(yīng)退未退賬戶的同意轉(zhuǎn)賬單C、非會員卡、協(xié)議公司及大客戶打折的房價變更單D、平賬單21.各連鎖店的固定資產(chǎn)的調(diào)撥工作統(tǒng)一由（）負責。A、連鎖店B、地區(qū)經(jīng)理C、區(qū)域公司D、公司運營保障中心22.直接入口的蔬果應(yīng)使用（）清洗消毒。A、84消毒液B、銀燕消毒粉C、媽媽檸檬D、立白洗滌劑23.應(yīng)為每位服務(wù)員配備（）只安利噴壺。A、0B、1C、2D、324.下列屬于公司倡導的服務(wù)態(tài)度的是（）。A、熱情B、謹慎C、耐心D、禮貌25.“與時俱進、艱苦奮斗”是錦江之星發(fā)展壯大的不竭動力。第3卷一.參考題庫(共25題)1.廚房冰箱內(nèi)食品原料應(yīng)分檔歸類存放，須生熟分開，魚肉分開，（）分開，葷素分開。A、清真與非清真B、西式與中式C、成品與半成品D、冷熱分開2.PMS系統(tǒng)中能體現(xiàn)加收房費的報表有（）。A、當日提前進店客人明細表B、當日延時結(jié)賬客人明細表C、當日進出客人明細表D、當日離店客賬明細表3.檢查OK房時，應(yīng)檢查客房門鎖是否（）。A、鎖頭無松動B、無破損C、美觀大方D、靈活4.廚房冷盆間紫外線燈關(guān)閉（）分鐘后工作人員方可進入。A、1B、3C、5D、105.維修、保養(yǎng)費權(quán)限范疇包括（）。A、電梯維修費B、空調(diào)清洗保養(yǎng)C、客房墻面粉刷D、購買20W節(jié)能燈30只6.每日八點至八點十五分，客房經(jīng)理需將（）分配給客房服務(wù)員，檢查客房服務(wù)員儀容儀表，召開晨會布置計劃衛(wèi)生并告知相關(guān)重要事項。A、干凈布件B、客房鑰匙C、一次性客用品D、服務(wù)員每日清潔表7.根據(jù)《錦江之星自助早餐項目檢查評分表》中的要求，門店每年得分率達到（）以上可作為“早餐之星”的候選單位。A、60%B、70%C、80%D、90%8.熱菜的中心溫度應(yīng)達到（）度以上。A、75B、65C、55D、459.服務(wù)員擦拭馬桶坐圈下半部分時，應(yīng)使用（）。A、黃抹布B、藍抹布C、紅抹布D、綠抹布10.經(jīng)區(qū)域公司批準，旅館可在店慶使用獎勵工資以外資金對員工獎勵，但僅限發(fā)放實物或有價證券。11.服務(wù)員出車時，應(yīng)將掃帚和拖把懸掛于工作車（）處。A、物料格B、小布件袋C、大布件袋D、后背板12.如客人所點菜肴已沽清，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地告知客人，并根據(jù)客人點菜的口味和特點，向客人推薦其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等價位C、較高價位D、不同口味13.錦江之星家園卡由公司人力資源部統(tǒng)一辦理。14.星連心茶餐廳統(tǒng)一的餐廳形象范疇是指統(tǒng)一的（）、統(tǒng)一的（）、統(tǒng)一的（）。A、經(jīng)營方式B、餐廳裝飾C、服務(wù)程序D、出品標準15.工資匯總表中體現(xiàn)連鎖店當月工資費用總額的是（）。A、工資B、獎金及附加C、應(yīng)發(fā)工資D、實發(fā)工資16.連鎖店“信用消費協(xié)議”的編號歸檔備查工作由（）負責。A、前廳經(jīng)理B、餐廳經(jīng)理C、行政經(jīng)理D、駐店會計17.連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢是能最大限度地增加企業(yè)經(jīng)營利潤。18.連鎖店客房每間每年的檢查保養(yǎng)頻率為（）次。A、1至3B、2至4C、3至5D、4至619.冰塊主要用于去除（）污漬。A、煙油漬B、膠漬C、記號筆印D、口香糖20.旅館開通快錢網(wǎng)上支付，需在提供的相關(guān)信息文件上蓋公章后傳真至公司市場部。21.檢查OK房時，應(yīng)檢查各種電線是否（）。A、整齊B、不雜亂C、光亮D、新鮮22.錦江之星品牌價值觀是專業(yè)、務(wù)實、真誠。23.服務(wù)員完成對衛(wèi)生間的清潔后，應(yīng)將浴簾打開，整體衛(wèi)浴拉出（）個吊環(huán)。A、4B、3C、2D、124.項目移交過程中，由（）負責對店經(jīng)理及其他員工進行培訓。A、監(jiān)理單位B、項目組C、總包單位D、地區(qū)維修專員25.服務(wù)員配備的安利噴壺分為（）。A、真空式B、噴霧式C、活塞式D、擠壓式第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A,B,D3.參考答案:A4.參考答案:B,C5.參考答案:A,B,C6.參考答案:錯誤7.參考答案:C8.參考答案:正確9.參考答案:正確10.參考答案:B,D11.參考答案:A,B,D12.參考答案:A,B,D13.參考答案:A14.參考答案:C15.參考答案:A16.參考答案:錯誤17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案:正確20.參考答案:正確21.參考答案:D22.參考答案:正確23.參考答案:正確24.參考答案:C25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:B3.參考答案:A,D4.參考答案:A,B,C5.參考答案:B,C6.參考答案:錯誤7.參考答案:A8.參考答案:錯誤9.參考答案:D10.參考答案:A,B,D11.參考答案:B12.參考答案:C13.參考答案:正確14.參考答案:A,C15.參考答案:D16.參考答案:A,C,D17.參考答案:錯誤18.參考答案:A,D19.參考答案:錯誤20.參考答案:A,C,D21.參考答案:D22.參考答案:C23.參考答案:C24.參考答案:A,C,D25.參考答案:錯誤第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案: