長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00984酒水知識(shí)筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型2.汾酒的質(zhì)量念是？3.香檳酒酒中的氣體來(lái)源于（）。A、人工充氣B、葡萄汁的發(fā)酵C、二次發(fā)酵D、多次發(fā)酵4.為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。5.貴州董酒屬于（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、兼香型6.汾酒是最早獲得自營(yíng)（）經(jīng)營(yíng)權(quán)的白酒企業(yè)。7.烈酒8.以下（）不屬于蒸餾酒。A、白酒B、黃酒C、朗姆酒D、伏特加9.茶葉在貯藏前自身的最佳含水量應(yīng)在（）A、0%～2%B、3%~5%C、6%～8%D、9%～11%10.以金酒為酒基的雞尾酒（）A、金菲斯B、血腥瑪麗C、阿拉斯加D、新加坡司令11.配制酒12.陳化是蒸餾酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但是（）不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、朗姆酒13.釀造國(guó)窖1573的窖池共有幾塊（）A、1B、2C、3D、414.啤酒是以（）作為主要原料，由酵母發(fā)酵釀制而成。15.怎樣辨別優(yōu)良和劣質(zhì)的啤酒？16.我國(guó)的茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種茶始于（）A、商朝時(shí)期B、西周時(shí)期C、東周時(shí)期D、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期17.所有雞尾酒杯必須具備下列條件（）A、杯身帶圖案和花紋，光滑晶瑩潔凈B、由玻璃制成C、以高腳杯為主D、基座水平平穩(wěn)18.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括（）。A、生啤未經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差B、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒C、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒19.下列哪一項(xiàng)不是廣東點(diǎn)心的代表（）A、透明馬蹄羔B、鐘水餃C、蠔油叉燒包D、娥姐粉果20.杯中的啤酒與泡沫的比例一般呈（）最為適宜。21.四川菜離不開(kāi)三椒，下列哪一項(xiàng)不是屬于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒鹽22.下列關(guān)于“雅文邑”酒的說(shuō)法中，正確的有（）A、雅文邑酒所采用的葡萄品種是與干邑酒一樣的B、雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開(kāi)進(jìn)行的C、雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的D、雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少E、佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售23.下列有關(guān)北京烤鴨的描述，正確的是（）A、北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質(zhì)細(xì)嫩B、烤制前，要經(jīng)過(guò)掏膛、洗膛、打氣等10多道工序處理C、現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時(shí)使用專門的設(shè)備烤制，對(duì)于烤制的溫度要求不高D、北京烤鴨特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脂香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩24.國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、28%（V/V）B、43%（V/V）C、45%（V/V）D、52%（V/V）25.白酒品鑒中，溫這一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、526.下列雞尾酒基酒是金酒的有（）A、馬天尼B、紅粉佳人C、金湯力D、阿拉斯加27.中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。28.黃酒中的加飯酒需要溫后飲用，才能更好得突出其口味特點(diǎn)。（）29.請(qǐng)列舉三個(gè)古代與酒有關(guān)的事情？30.汾酒管理者行為規(guī)范中管理者“四講”是指（）卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:繼承精華；博采眾長(zhǎng)；嚴(yán)格為本；優(yōu)化是綱。3.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案:進(jìn)出口7.參考答案:用來(lái)描述所有的不經(jīng)甜化和蒸餾的烈性高濃度酒。8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:A,C,D11.參考答案:是酒與酒之間勾競(jìng)或者酒與藥材、香料和植物等浸泡而成的。12.參考答案:B13.參考答案:D14.參考答案:麥芽15.參考答案:良質(zhì)啤酒———口味純正，酒香明顯，無(wú)任何異雜滋味。酒質(zhì)清冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強(qiáng)，苦味細(xì)膩微弱且略顯愉快，無(wú)后苦，有再飲欲。 劣質(zhì)啤酒———味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過(guò)于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無(wú)味，嚴(yán)重者不堪入口。16.參考答案:B17.參考答案:B,C,D18.參考答案:A,B,D19.參考答案:B20.參考答案:8：221.參考答案:D22.參考答案:A,C,E23.參考答案:D24.參考答案:B25.參考答案:A26.參考答案:A,B,C,D27.參考答案:振興國(guó)酒28.參考答案:正確29.參考答案:酒池肉林、鴻門宴、煮酒論英雄、杯酒釋兵權(quán)30.參考答案:講大局；講奉獻(xiàn)；講表率；講寬容卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.一般認(rèn)為，酒度在20%（V/V）以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是（）。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒2.世界上著名的威士忌有很多，屬于加拿大威士忌名品的是（）。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰3.2015年是汾酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)拢ǎ┲苣辍?.下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是（）。A、皮諾盧亞（PinotNoir）B、加比納蘇維安（CabenetSauvignon）C、辛范多（Zinfandel）D、雪華沙（Shiraz）5.下列選項(xiàng)中，屬于“比特酒”（Bitters）的品牌有（）A、CampariB、CinzanoC、DubonnetD、MartiniE、Angostura6.西餐宴會(huì)中經(jīng)常要用到甜點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)是西餐中經(jīng)常要用的甜點(diǎn)（）A、三明治B、漢堡包C、冰淇淋D、面包7.白蘭地8.朗姆酒的酒度為（）。A、38%（v/vB、40%（v/v）C、43%（v/v）D、45%（v/v）9.西餐宴會(huì)一般都有嚴(yán)格的上菜程序，一般情況下第三道菜應(yīng)該是（）A、冷菜B、開(kāi)胃小菜C、湯D、主菜10.洋酒是指除中國(guó)白酒之外的所有酒的總稱（）11.法國(guó)葡萄酒的級(jí)別有（）A、AOCB、DOCGC、VDQSD、DOC12.中國(guó)白酒濃香型的代表（）A、貴州茅臺(tái)B、陜西鳳酒C、山西汾酒D、五糧液13.啤酒、白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒的飲用溫度分別是多少？14.下列與威士忌的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是（）。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒15.香檳及氣泡葡萄酒可按甜度進(jìn)行劃分，其中的“干型”在酒標(biāo)語(yǔ)言中可表示為（）A、brutB、secC、extra-secD、doux16.根據(jù)生產(chǎn)原輔材料對(duì)啤酒的分類及說(shuō)明。17.火塘酒莊重性的主要表現(xiàn)。18.（）是金酒中的著名品牌。A、摩根船長(zhǎng)B、杰克丹尼C、人頭馬D、哥頓斯19.品評(píng)白酒的步驟，一般從色、香（）和格方面來(lái)品評(píng)。A、味B、觸覺(jué)C、視覺(jué)D、聽(tīng)覺(jué)20.酒的釀造指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要（）。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶21.雞尾酒是一種配制酒（）22.瀘州老窖有百年以上窖池（）口。A、1619B、1700C、1916D、1008623.按照生產(chǎn)工藝下列哪些酒屬于配制酒（）A、開(kāi)胃酒B、甜食酒C、利口酒D、啤酒24.紅葡萄酒服務(wù)程序是（）A、準(zhǔn)備工作B、酒品展示、開(kāi)啟C、服務(wù)D、添加25.下列產(chǎn)生的熱量與1L麥芽汁濃度為12%的啤酒經(jīng)消化后所產(chǎn)生的熱量相同的是（）。A、瘦豬肉150gB、牛肉180gCC、雞蛋200gD、面包250g26.有關(guān)大閘蟹的敘述不正確的是（）A、大閘蟹以陽(yáng)澄湖的大閘蟹最聞名B、每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美C、死的大閘蟹，只要沒(méi)有變質(zhì)，可以食用D、活蟹要久貯時(shí)，要用草繩扎實(shí)27.據(jù)考證，我國(guó)某地在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始釀制黃酒，這個(gè)地方是（）。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽(yáng)28.利口酒分為（）類利口酒。A、柑橘類B、櫻桃C、桃子D、香草E、咖啡F、奶油G、其他29.白酒是中國(guó)所特有的（），一般是釀成后經(jīng)蒸餾而成的。A、糧食B、葡萄C、甘蔗D、麥芽30.中國(guó)的曲種大概可分為（）A、大曲、小曲B、紅曲C、麥曲D、麩曲卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:A,B3.參考答案:1004.參考答案:A,B,D5.參考答案:A,C,E6.參考答案:C7.參考答案:是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間陳釀而成。8.參考答案:D9.參考答案:D10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:A,C12.參考答案:D13.參考答案:啤酒的最佳飲用溫度7℃-11℃ 白葡萄酒的最佳飲用溫度11℃ 紅葡萄酒的最佳飲用溫度18℃ 香檳酒的最佳飲用溫度4℃14.參考答案:A15.參考答案:B16.參考答案:1）全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 2）小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 3）加輔料啤酒：玉米、高粱、大米、糖漿、白糖等，都可以作為添加輔料而生產(chǎn)的啤酒，可改善風(fēng)味，降低成本。17.參考答案:1）火塘酒的拘謹(jǐn)與嚴(yán)肅首先表現(xiàn)在飲酒人的座次排列。 2）火塘酒的拘謹(jǐn)與嚴(yán)肅還表現(xiàn)在飲酒禮節(jié)上。 3）火搪酒的拘謹(jǐn)和嚴(yán)肅還表現(xiàn)在飲酒時(shí)的語(yǔ)