食品營(yíng)養(yǎng)與健康智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年海南健康管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品不需要在其食品標(biāo)簽上標(biāo)注強(qiáng)化劑的名稱和含量。（）

答案:錯(cuò)同齡女性基礎(chǔ)代謝率高于男性。（）

答案:錯(cuò)水果和蔬菜中維生素的保存率隨貯藏溫度升高和貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而降低。所以最健康的飲食方式是吃新鮮的蔬果，不建議長(zhǎng)期存放。（）

答案:對(duì)兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。（）

答案:對(duì)記賬法通?？山Y(jié)合食物頻率法來(lái)調(diào)查油、鹽、味精等調(diào)味品的消費(fèi)種類(lèi)和量。（）

答案:對(duì)天天吃水果保證每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁能代替鮮果。（）

答案:錯(cuò)食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來(lái)表達(dá)。（）

答案:對(duì)乳糖是由果糖、半乳糖組成的雙糖，甜度較低。（）

答案:錯(cuò)水果中含有各種有機(jī)酸，以檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸為主，使水果具有獨(dú)特的果酸味，還可增強(qiáng)消化液分泌，同時(shí)對(duì)維生素C具有保護(hù)作用。（）

答案:對(duì)上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。（）

答案:錯(cuò)高GI食物對(duì)血糖影響大，我們應(yīng)避免食用。（）

答案:錯(cuò)成人體重約有14%～19%是脂肪組織（）

答案:對(duì)蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到更好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。（）

答案:對(duì)乳中鈣具有較高的生物利用率，是膳食中最好的天然鈣的來(lái)源。（）

答案:對(duì)乳類(lèi)是所有哺乳動(dòng)物出生初期唯一的食物來(lái)源，能夠提供子代生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)強(qiáng)健體質(zhì)、維持營(yíng)養(yǎng)平衡起到重要作用。（）

答案:對(duì)維生素E又名生育酚，油狀液體，橙黃色或淡黃色。（）

答案:對(duì)食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。（）

答案:錯(cuò)記賬法的缺點(diǎn)是難以分析個(gè)體膳食攝入情況，不適宜進(jìn)行個(gè)人的膳食調(diào)查。（）

答案:對(duì)魚(yú)類(lèi)脂肪分子中多為飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，常呈液態(tài)，消化率高，且易被人體吸收。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。（）

答案:對(duì)碳水化合物充足時(shí)能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)作為能量的消耗，起到對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。（）

答案:對(duì)食物成分表中某些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有測(cè)定，其數(shù)值為缺失值，可看做零值。（）

答案:錯(cuò)玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)的缺乏常見(jiàn)癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病的抵抗力減退，易患?。ǎ?/p>

答案:對(duì)食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括（）。

答案:配料的定量標(biāo)示###配料清單###日期###食品名稱###產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)營(yíng)養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

答案:脂肪###碳水化合物###蛋白質(zhì)###鈉###能量食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。

答案:發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏###檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要###對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正青少年的膳食配餐原則是（）。

答案:多吃谷類(lèi)，供給充足的能量###保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶###平衡膳食，多吃豆和肉類(lèi)###保障新鮮蔬菜水果的攝入###少吃零食，多參加體力活動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括（）。

答案:營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱###營(yíng)養(yǎng)聲稱###營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)法正確的有（）。

答案:不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡###根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》，作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)###能量可低于目標(biāo)的10%氨基酸評(píng)分計(jì)算公式中的參考蛋白質(zhì)可采用WHO人體必需氨基酸模式，或（）的蛋白質(zhì)模式。

答案:人乳###雞蛋根據(jù)氨基酸的必需性，可將其分為（）三類(lèi)。

答案:非必需氨基酸###必需氨基酸###半必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分的蛋白質(zhì)的0界限值為（）？

答案:0.5g下列食品中，（）不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

答案:膨化薯片老人一般一日進(jìn)餐為（）

答案:三餐兩點(diǎn)在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。

答案:蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

答案:血紅蛋白濃度下降（）食物含有豐富的碳水化合物，它是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的食物來(lái)源。

答案:谷類(lèi)蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為（）千卡。

答案:4.0稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。

答案:準(zhǔn)確、細(xì)致食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

答案:可食部下列哪種食物屬于低GI食物？（）

答案:菠菜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

答案:能量膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。

答案:體重每天每人攝入食鹽量不應(yīng)超過(guò)（）g。

答案:6我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。

答案:高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子蛋白質(zhì)推薦量為（）。

答案:65g/d可食部（EP）=（食品質(zhì)量-廢棄部分的質(zhì)量）÷（）×100％。

答案:食品質(zhì)量學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（）為宜。

答案:三餐二點(diǎn)制蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為（）。

答案:30%為了修正24h膳食回顧法僅調(diào)查一日可能出現(xiàn)的片面性，常常結(jié)合（）。

答案:稱重法人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

答案:身高和體重個(gè)別調(diào)查對(duì)象會(huì)因調(diào)查而影響其日常的膳食習(xí)慣，如可能會(huì)限制能量攝入，而不能反映真實(shí)情況。在數(shù)據(jù)記錄和膳食評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮到這些因素。（）

答案:對(duì)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示除能量及核心營(yíng)養(yǎng)素之外的其他成分時(shí)，能量及核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該加粗。（）

答案:對(duì)食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。（）

答案:錯(cuò)蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）

答案:錯(cuò)水產(chǎn)品變質(zhì)后蛋白質(zhì)可降解為硫化氫、氨、腐胺、尸胺、吲哚、組胺等，產(chǎn)生腐敗臭氣并可能引起食物中毒。（）

答案:對(duì)玉米和小麥胚芽油中亞油酸含量較高，其可降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。（）

答案:對(duì)麥芽糖和乳糖互為同分異構(gòu)體。（）

答案:錯(cuò)果蔬中含有多種芳香物質(zhì)，其主要成分是醇、酯、醛、酮等，果蔬中還含有天然色素如葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、花青素、花黃素等，賦予食物香味和豐富多彩的色澤，具有增進(jìn)食欲的作用。（）

答案:對(duì)高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心，對(duì)3～6歲的兒童來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)其個(gè)人偏好不加以限制。（）

答案:錯(cuò)蔬菜水果可作為人體能量和蛋白質(zhì)重要來(lái)源。（）錯(cuò)誤

答案:錯(cuò)葡萄糖是在人類(lèi)空腹時(shí)唯一存在的單糖。（）

答案:對(duì)大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑(PI)等物質(zhì)，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過(guò)加熱煮熟后這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須充分加熱煮熟后才可食用。（）

答案:對(duì)日常生活中，我們要注意食物多樣，健康營(yíng)養(yǎng)。每日膳食要包括植物性食品中的谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)，也要包括動(dòng)物性食品中的畜、禽、水產(chǎn)、蛋、乳類(lèi)等食物，葷素搭配，少油控糖。（）

答案:對(duì)糖原屬于多糖。（）

答案:對(duì)標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。（）

答案:對(duì)一種食物的可食部是固定的。（）

答案:錯(cuò)碳水化合物是人類(lèi)獲取能量的最經(jīng)濟(jì)、最主要、最安全的來(lái)源。（）

答案:對(duì)干黃豆蛋白質(zhì)含量高于醬驢肉。（）

答案:對(duì)堅(jiān)持谷類(lèi)為主，特別是增加全谷物攝入，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可減少體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。（）

答案:對(duì)膳食纖維的攝入有利于血糖、血脂的調(diào)節(jié)。（）

答案:對(duì)饑餓或者消耗性疾病患者多處于氮的負(fù)平衡。（）

答案:對(duì)稱重法花費(fèi)的人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。（）

答案:對(duì)食物烹飪后重量變化是營(yíng)養(yǎng)素含量變化的重要原因。（）

答案:對(duì)24h回顧法膳食調(diào)查可以不用特意關(guān)注三餐之外的各種小雜糧和零食的回顧記錄。（）

答案:錯(cuò)不同食物中能量和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。因此，分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分含量的數(shù)據(jù)來(lái)源。（）

答案:對(duì)大部分蛋白質(zhì)的含氮量基本相同，平均含氮量為16%（）

答案:對(duì)維生素A是脂溶性維生素。（）

答案:對(duì)記賬法與其他方法比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適可以進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。（）

答案:對(duì)玉米含煙酸較多，但因?yàn)槎酁榻Y(jié)合型，不易被人體吸收利用，因此以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生癩皮病。（）

答案:對(duì)記賬調(diào)查法多用于建有賬目的集體食堂等單位。（）

答案:對(duì)雞蛋烹飪加工后的消化率遠(yuǎn)高于生吃的消化率，且雞蛋易受沙門(mén)菌污染，生吃可能引起食物中毒，所以不宜生吃雞蛋。（）

答案:對(duì)食品標(biāo)簽中水為強(qiáng)制標(biāo)示。（）

答案:對(duì)下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。

答案:味覺(jué)遲鈍###免疫功能受損###生長(zhǎng)遲緩###性發(fā)育不良###食欲差按照膳食脂肪的飽和程度能夠?qū)⒅舅岱譃椋ǎ?/p>

答案:飽和脂肪酸###單不飽和脂肪酸###多不飽和脂肪酸青少年的飲食特點(diǎn)是（）。

答案:生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%###鈣鐵的供給不容忽視###生長(zhǎng)發(fā)育速度快，能量需要量高###生長(zhǎng)發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加###需攝入充足的鈣學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

答案:動(dòng)物肝臟###血制品###瘦肉描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是（）。

答案:不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良###胃容量較小，需要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物###培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣###少吃零食，飲用清淡飲料###咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物24h回顧法膳食調(diào)查的詢問(wèn)方式較多，包括（）。

答案:通過(guò)電話、錄音機(jī)的方式###使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面詢問(wèn)###使用開(kāi)放式調(diào)查表###面對(duì)面詢問(wèn)以下可以減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。

答案:避免使用堿###上漿/掛糊/勾芡###急火快炒###先洗后切必需脂肪酸的功能都有哪些？（）。

答案:提供具有特殊營(yíng)養(yǎng)功能的EPA和DHA###磷脂的重要組成部分###合成前列腺素###參與脂肪、膽固醇的代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。

答案:刺激性食品###高糖食品和飲料###油多食品###膨化食品###水果凍以下哪些成分屬于可溶性膳食纖維？（）

答案:瓊脂###果膠影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？（）

答案:體表面積###情緒###環(huán)境###年齡###性別下列屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的是（）。

答案:強(qiáng)化了B族維生素的面粉###強(qiáng)化了牛磺酸的嬰幼兒配方乳粉###強(qiáng)化了葉酸孕婦、乳母專用食品###強(qiáng)化了維生素E的食用油學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。

答案:飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮###食物搭配要合理###保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量###各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜24小時(shí)回顧法的缺點(diǎn)有（）。

答案:不適合對(duì)老人和7歲以下的兒童進(jìn)行調(diào)查###依賴于應(yīng)答者的短期記憶###對(duì)調(diào)查者/工作人員的要求比較高當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示除能量及核心營(yíng)養(yǎng)素之外的其他成分時(shí)，成分的名稱和順序標(biāo)示應(yīng)嚴(yán)格以下哪個(gè)國(guó)標(biāo)執(zhí)行？（）

答案:GB28050適用于各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs是指每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的（）值。

答案:參考《中國(guó)居民膳食指南》建議平均每天應(yīng)攝入（）種以上食物、每周25種以上。

答案:12兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

答案:鋅菠菜、鮮竹筍、洋蔥等蔬菜中富含（），它會(huì)影響鈣和鐵的吸收，可在加工前用開(kāi)水焯或爆炒將其去除。

答案:草酸大豆的賴氨酸含量高，（）含量低，是第一限制性氨基酸，可與谷類(lèi)同食，發(fā)揮其蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

答案:甲硫氨酸影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

答案:鋅人體的肝臟是實(shí)際利用（）的唯一器官。

答案:果糖水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征為（）。

答案:以蛋白質(zhì)缺乏為主大偉晚餐攝入豆腐干４０g（蛋白質(zhì)含量16.2%）、豆腐５０g（蛋白質(zhì)含量8.1%）、黃豆15g，已知黃豆的蛋白質(zhì)含量35.1%，則攝入豆制品的總量是多少？（）

答案:45《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中鼓勵(lì)我們養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的好習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)，推薦成年人每天進(jìn)行相當(dāng)于快步走（）步以上的身體活動(dòng)。

答案:6000控糖是指每人每天糖攝入量最好控制在（）克以下。

答案:25每人每天烹調(diào)油的攝入量應(yīng)控制在（）g。

答案:25~30食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中聲稱低糖食品時(shí)，表示每100g/100ml食品中含糖量應(yīng)小于等于（）

答案:5.0g（）對(duì)肝病患者有提高肝的解毒能力、促進(jìn)肝細(xì)胞恢復(fù)、保護(hù)肝臟的作用。

答案:蔗糖動(dòng)物油的脂肪組成以（）為主，所以不能攝人過(guò)多或過(guò)少。長(zhǎng)期大量食用，可引起血脂升高，并增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)性，因此對(duì)于高血脂病人要控制食用。

答案:飽和脂肪酸調(diào)味品和食用油不必每餐前后均稱量，只要（）稱量一次。

答案:早餐前和晚餐后下列不屬于24h膳食回顧法的要求的是（）。

答案:一年中只進(jìn)行一次屬于消瘦型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

答案:以能量缺乏為主體力活動(dòng)占人體能量消耗的（）。

答案:15%-30%下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

答案:通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況為了使調(diào)查結(jié)果能更好地反映被調(diào)查對(duì)象的一般膳食情況，3天24h連續(xù)回顧法調(diào)查通常選擇（）進(jìn)行。

答案:兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日脂肪的能量系數(shù)為（）千卡。

答案:9.0谷類(lèi)食物第一限制氨基酸為（），因此通常將谷類(lèi)與豆類(lèi)、動(dòng)物性食品混合食用，提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案:賴氨酸在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）

答案:1：1：1學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。

答案:胃的容量小營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。

答案:維生素B12和葉酸缺乏兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。

答案:不強(qiáng)調(diào)限制通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近（）。

答案:真值輕體力活動(dòng)的成年人每天飲水應(yīng)有（）。

答案:1500~1700mL《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議每人每天吃（）g雞蛋。

答案:30-50我國(guó)勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）級(jí)。

答案:3蔬菜和水果中的（）可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于通便，具有一定的預(yù)防結(jié)腸癌、降血糖、降血脂和降膽固醇等作用。

答案:膳食纖維嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。

答案:正氮平衡《中國(guó)居民膳食指南》建議應(yīng)餐餐有蔬菜，保證每天攝入（）g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

答案:300~500基礎(chǔ)代謝占人體能量消耗的（）？

答案:50%谷類(lèi)中的（）含量最為豐富，集中在胚乳淀粉細(xì)胞。

答案:碳水化合物用大豆粉強(qiáng)化食品，容易產(chǎn)生豆腥味，實(shí)際應(yīng)用時(shí)多采用大豆?jié)饪s蛋白或分離蛋白進(jìn)行強(qiáng)化，符合食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化（）的基本要求。

答案:不影響食品原有的色、香、味等感官性狀計(jì)算每100g市售食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是（）。

答案:食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部質(zhì)量/100氨基酸評(píng)分又稱蛋白質(zhì)化學(xué)分，是評(píng)定（）食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法。

答案:單一或混合適量飲用葡萄酒能降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（）

答案:錯(cuò)炒、煎、炸的菜肴通常是以油作為傳熱媒介，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響主要有（）。

答案:其余選項(xiàng)都是開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育要以問(wèn)題為核心，以效果為導(dǎo)向。（）

答案:對(duì)炒菜時(shí)應(yīng)早點(diǎn)放鹽，宜用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，并與菜肴沾在一起，因?yàn)榈矸蹖?duì)維生素C有很好的保護(hù)作用。（）

答案:錯(cuò)國(guó)家學(xué)齡兒童青少年超重肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)適用于（）。

答案:6-18歲學(xué)生為了減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，在炸加工過(guò)程中，油溫不宜過(guò)高，可采用（）等方式處理，炸過(guò)的油脂最好不要反復(fù)多次使用。

答案:拍粉###掛糊###上漿下列屬于健康生活方式的是（）。

答案:戒煙限酒###合理膳食###適量運(yùn)動(dòng)###良好的睡眠###心理健康畜禽肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)熏烤后，其脂肪的不完全燃燒及淀粉受熱后的不完全分解可產(chǎn)生致癌物質(zhì)（苯并芘），一般不建議用明火直接烤，并應(yīng)縮短烤制時(shí)間。（）

答案:對(duì)以下哪種烹飪方法對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素保存利用率高？（）

答案:蒸通常任何一種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不全面的，合理的營(yíng)養(yǎng)配餐可以使其中的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到互補(bǔ)，提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足均衡膳食的需求。（）

答案:對(duì)個(gè)體的能量需要量幾乎是恒定不變。（）

答案:錯(cuò)記賬法調(diào)查期間，如果食用了糖果，可以不進(jìn)行登記。（）

答案:錯(cuò)在評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，需要考慮以下哪些方面？（）

答案:蛋白質(zhì)的食物來(lái)源###脂肪的食物來(lái)源比例是否適宜###優(yōu)質(zhì)蛋白占的比例是否適宜###其他各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在實(shí)際工作中，需要對(duì)各種宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素的適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)，而且根據(jù)需要監(jiān)測(cè)就餐人群的體重變化及其他營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，從而對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整。（）

答案:對(duì)在計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，各種豆制品直接相加即可。（）

答案:錯(cuò)記賬法一般不能調(diào)查（）的攝入量。

答案:調(diào)味品小麗早餐攝入乳酪30g，喝了200g鮮乳，已知每100g乳酪中蛋白質(zhì)的含量為25.7g，每100g鮮乳中蛋白質(zhì)的含量為3.0g，則攝入乳制品的總量（）。

答案:357我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

答案:以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)在實(shí)際的工作中24h回顧法一般選用（）天連續(xù)的調(diào)查方法。

答案:3膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

答案:中國(guó)民平衡膳食寶塔24h回顧法膳食調(diào)查不適合用以評(píng)價(jià)全體人群和描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。（）

答案:錯(cuò)記賬法的基礎(chǔ)（）。

答案:膳食帳目記賬法的操作較簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)査。（）

答案:對(duì)有關(guān)24小時(shí)回顧法的描述正確的是（）。

答案:24小時(shí)回顧法一般選用3天連續(xù)調(diào)查方式24h膳食回顧是指（）。

答案:從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h內(nèi)稱重法是了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前食物消耗情況的一種膳食調(diào)查方法。（）

答案:對(duì)1標(biāo)準(zhǔn)湯勺植物油約為15g。（）

答案:錯(cuò)湯勺的容量一般為（）mL。

答案:10稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的”金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性，是個(gè)體和家庭或團(tuán)體膳食攝入調(diào)查較理想的方法。（）

答案:對(duì)正確估計(jì)（）是計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的基礎(chǔ)。

答案:食物質(zhì)量調(diào)味品及食用油，必須每餐前后均稱量。（）

答案:錯(cuò)（）是計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量最重要的指標(biāo)。

答案:食物營(yíng)養(yǎng)素含量稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）。

答案:費(fèi)時(shí)、費(fèi)力膳食調(diào)查的內(nèi)容有哪些？（）

答案:過(guò)去的膳食情況、飲食習(xí)慣等。###注意飲食制度、餐次分配是否合理。###調(diào)查對(duì)象的生理狀況，是否有慢性病影響等。###調(diào)查一定期間內(nèi)每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調(diào)查最基本的資料。###了解烹調(diào)加工的方法對(duì)維生素保存的影響等。通常我們食用的“一袋牛奶”約為250mL。（）

答案:對(duì)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中膳食寶塔的各層位置和面積均相同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比例。（）

答案:錯(cuò)3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。

答案:600學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。

答案:能量密度高、軟、多餐學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）

答案:30%～35%膳食寶塔建議每人每天攝入魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食物120~200g，其中畜禽肉（）g，水產(chǎn)品40~75g，蛋類(lèi)40~50g。

答案:40~75膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐人員的體重變化，可修訂變化范圍。（）

答案:對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于（）制訂了我國(guó)第一個(gè)膳食指南。

答案:1989年對(duì)學(xué)齡前兒童和青少年來(lái)說(shuō)，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過(guò)度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）

答案:錯(cuò)平衡膳食模式的重要特征是（）。

答案:食物多樣，谷類(lèi)為主嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）

答案:錯(cuò)學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足組織生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）

答案:對(duì)食物的能量受（）的影響最大。

答案:水分學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）

答案:錯(cuò)食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。

答案:糧谷類(lèi)食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

答案:能量味覺(jué)中，以（）味的感覺(jué)最快，苦味最慢。

答案:咸兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）

答案:錯(cuò)人造奶油是用植物油經(jīng)過(guò)氫化飽和后制得，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/p>

答案:反式脂肪酸B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）

答案:對(duì)眾多咸味物質(zhì)中，唯有（）是最純正的咸味劑。

答案:食鹽縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映（）的影響。

答案:長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)###疾病###不良環(huán)境因素頭圍測(cè)量主要反映（）。

答案:顱腦發(fā)育情況WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。

答案:肩峰體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。

答案:蛋白質(zhì)和能量成人和兒童選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。（）

答案:錯(cuò)縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

答案:骨骼測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。

答案:反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況###是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)。（）

答案:錯(cuò)男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

答案:>40mm；>50mm蛋黃是膽堿和甜菜堿的良好來(lái)源，甜菜堿可降低血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化。（）

答案:對(duì)味精即（）單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的天然物質(zhì)。

答案:谷氨酸保健食品可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，適用于所有人群。（）

答案:錯(cuò)動(dòng)物油脂的消化吸收率高于植物油。（）

答案:錯(cuò)畜肉中的蛋白質(zhì)生物價(jià)比水產(chǎn)品蛋白質(zhì)高，是人體所需蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。（）

答案:錯(cuò)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（）。

答案:彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷畜禽肉所提供的維生素以（）為主，內(nèi)臟中維生素的含量高于肌肉。

答案:B族維生素###維生素A雞蛋蛋白質(zhì)屬于參考蛋白，氨基酸組成最接近人體氨基酸模式，通常與谷類(lèi)和豆類(lèi)食物混合食用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

答案:對(duì)（）在我國(guó)人民膳食中占有重要地位，是人體能量的主要來(lái)源，約60%~65％的能量、40%~60%的蛋白質(zhì)和60％的維生素B1來(lái)自谷類(lèi)。

答案:谷類(lèi)大豆及其制品不需充分加熱煮熟即可食用。（）

答案:錯(cuò)植物性食品有（），主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、大部分維生素和礦物質(zhì)等。

答案:水果類(lèi)###蔬菜類(lèi)###谷類(lèi)###豆類(lèi)動(dòng)物性食品有（），主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等。

答案:畜禽肉類(lèi)###水產(chǎn)品類(lèi)###乳及乳制品類(lèi)###蛋及蛋制品類(lèi)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法是結(jié)合了能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法，可直觀、綜合反應(yīng)食物能量和營(yíng)養(yǎng)素需求情況，常用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（）來(lái)表示。

答案:INQ山楂、草莓等水果中富含（），其凝聚力強(qiáng)，可形成凝膠，因此可制成山楂醬、草莓醬。

答案:果膠蔬菜和水果中的維生素含量與品種和顏色等因素有關(guān)，一般深綠色蔬菜含量比淺色蔬菜高。（）

答案:對(duì)維生素C又稱為抗壞血酸。（）

答案:對(duì)鐵在體內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成成分參與氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。（）

答案:對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念，