1-1藥用菌生產(chǎn)概述《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE藥用菌生產(chǎn)概述一、藥用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀二、藥用菌生產(chǎn)特點藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu1、產(chǎn)量與產(chǎn)值不斷增加2、栽培品種逐年增多3、產(chǎn)品加工多樣化4、栽培方式向代料栽培發(fā)展藥用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu藥用菌生產(chǎn)特點生產(chǎn)特點1、原料廣，成本低；2、栽培條件相對簡單：3、生長周期短，見效快；4、投入低，效快益高。1-2藥用菌的價值及分類《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE藥用菌的價值及分類一、藥用菌的營養(yǎng)價值及藥用價值二、藥用菌的分類藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu藥用菌的營養(yǎng)價值高蛋白維生素、礦質(zhì)元素、氨基酸、膳食纖維素多一高四多二無二低無膽固醇無淀粉低脂肪低糖營養(yǎng)價值藥用菌的藥用價值主要是多糖類、糖蛋白、腺苷、三萜類

及核苷類化合物等藥用成分藥效增強免疫力

清除自由基

防治心血管病

護肝、健胃、減肥等藥用價值藥用菌分類隸屬于真菌門中的子囊菌亞門和擔子菌亞門全世界已發(fā)現(xiàn)的藥用菌約2000余種我國已報道的有980種近70種已能人工栽培1-3藥用菌的形態(tài)結構《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE藥用菌形態(tài)結構一、菌絲體二、子實體藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu菌絲體

食用菌的孢子在適宜條件下萌發(fā)形成的管狀細絲叫菌絲，由許多菌絲組成的菌絲群稱為菌絲體。菌絲的功能

吸收營養(yǎng)運輸貯藏代謝產(chǎn)物繁殖菌絲的形態(tài)一般呈管狀，無色透明，有橫膈膜將菌絲隔成多個細胞。菌絲的類型初生菌絲：剛從擔孢子萌發(fā)出來的菌絲。次生菌絲：兩條初生菌絲經(jīng)過質(zhì)配而成。三生菌絲：次生菌絲生理成熟時扭結形成，是已組織化的次生菌絲。雙核菌絲的鎖狀聯(lián)合

菌絲體特殊形態(tài)

菌索菌核子座子實體是食用菌產(chǎn)生孢子并繁殖后代的器官，也是供人們食用的主體部位。子實體金針菇滑菇香菇茶薪菇平菇

雙孢蘑菇雞腿菇草菇傘狀子實體

主要由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托、菌絲等組成。菌蓋1、表皮2、菌肉3、產(chǎn)孢組織榆黃蘑美味牛肝菌紅平菇繡球菌返回雙孢蘑菇（肉質(zhì)）木耳（膠質(zhì)）靈芝（革質(zhì)）返回菌褶菌管返回菌柄支撐菌蓋輸送養(yǎng)料，次要的食用部位。1、著生方式：中生、偏生、側生中生側生偏生菌環(huán)菌環(huán)和菌托菌托菌環(huán)菌托泡囊狀菌絲絲狀菌絲1-4藥用菌繁殖方式及生活史《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE藥用菌方式及生活史一、繁殖方式二、生活史藥用菌繁殖方式及生活史藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu擔孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔子（2n)減數(shù)分裂擔孢子（n）有性孢子擔孢子初生菌絲擔子子實體次生菌絲無性孢子生活史1-5藥用菌的營養(yǎng)《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShuINSERTTHETITLEOFYOURPRESENTATIONHERE藥用菌的營養(yǎng)一、營養(yǎng)類型二、營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)類型藥用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌：從無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌。木腐生菌：如香菇、木耳

糞草腐生菌：如雙胞蘑菇、草菇

土壤腐生菌：如羊肚菌、馬勃

（二）寄生菌寄主于活的寄主體內(nèi)或體表，從活細胞中吸取養(yǎng)料的菌。蜜環(huán)菌冬蟲夏草與相應生物生活在一起，形成相互依存，互惠有利關系的菌類。（三）共生菌：菌根：菌根菌與高等植物根系結合形成的共生體

外生菌根

內(nèi)生菌根

所需營養(yǎng)碳源氮源無機鹽生長因素能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)。二、營養(yǎng)物質(zhì)（一）碳源能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)

棉籽殼玉米芯雜木屑（二）氮源能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)

麩皮米糠牛糞

C/N適宜菌絲生長期：20~25：1

子實體生長期：30~40：1（三）無機鹽生

產(chǎn)

中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加如石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等（四）生長因素氨基酸、堿基、維生素（B族）來源麩皮、米糠、馬鈴薯汁、牛肉膏、酵母膏等

1-6藥用菌的生態(tài)環(huán)境《藥用菌生產(chǎn)技術》藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu藥用菌的生態(tài)環(huán)境一、溫度二、水分和濕度三、酸堿度四、空氣五、光照六、生物因子藥用菌生產(chǎn)技術YaoYongJunShengChanJiShu一、溫度耐低溫、喜適溫、怕高溫溫度類型溫度反應低溫型13~18℃（香菇、金針菇、猴頭菇、雙孢蘑菇）

中溫型20~24℃（銀耳、木耳、竹蓀、榆黃蘑）

高溫型24~30℃（草菇、靈芝、毛木耳、長根菇）恒溫結實菌類：不需要溫差刺激（草菇、雙孢蘑菇）變溫結實菌類：需要溫差刺激（晝夜溫差8~10℃）（香菇、平菇）（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為65%左右水分和濕度（二）空氣相對濕度需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：65%左右

子實體階段：85%~90％三、酸堿度需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菇）四、空氣少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高五