食品理化檢測(cè)技術(shù)高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材《食品理化檢測(cè)技術(shù)》編寫(xiě)組4項(xiàng)目四食品添加劑檢測(cè)6任務(wù)六PART06色素檢測(cè)了解色素的概念、分類(lèi)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)掌握色素測(cè)定的原理和操作流程學(xué)會(huì)高效液相色譜儀等相關(guān)儀器設(shè)備的使用技術(shù)目標(biāo)OBJECTIVE目錄01基礎(chǔ)知識(shí)02食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組一、基礎(chǔ)知識(shí)1概念食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱(chēng)食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義，是食品添加劑中的重要一員?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組一、基礎(chǔ)知識(shí)2分類(lèi)按來(lái)源分類(lèi)

天然和合成著色劑偶氮類(lèi)、氧蒽類(lèi)、二苯甲烷類(lèi)最常見(jiàn)的天然著色劑有辣椒紅、紅曲紅。姜黃、胡蘿卜素以及焦糖色素；合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。

按其溶解性分類(lèi)按結(jié)構(gòu)分類(lèi)

脂溶性和水溶性著色劑吡咯類(lèi)、多烯類(lèi)、酮類(lèi)、醌類(lèi)、多酚類(lèi)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組一、基礎(chǔ)知識(shí)3測(cè)定意義超標(biāo)使用、超范圍使用使用劣質(zhì)著色劑違規(guī)使用不標(biāo)注使用、不科學(xué)使用《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組一、基礎(chǔ)知識(shí)4測(cè)定方法高效液相色譜法超高效液相色譜法高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法紙色譜法、毛細(xì)管電泳法、試劑盒法示波極譜法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組

1液相色譜法二、食用合成色素的檢測(cè)

高效液相色譜法《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.1原理

食品中人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時(shí)間定性和與峰面積比較進(jìn)行定量。二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.2儀器、試劑高效液相色譜儀，帶二極管陣列或紫外檢測(cè)器天平：感量為0.001g和0.0001g恒溫水浴鍋G3垂融漏斗HONOUR試劑正己烷，鹽酸，冰醋酸，甲醇-甲酸溶液(6+4，體積比)，乙酸銨溶液(0.02mol/L)，檸檬酸溶液，三正辛胺-正丁醇溶液(5%)，亞硝酸鈉(50g/L)，合成著色劑標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液、使用液(1mg/mL、50μg/mL)二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟儀器參考條件色素提取試樣制備1243試樣溶液測(cè)定二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟果汁飲料及果汁、果味碳酸飲料等稱(chēng)取20～40g(精確至0.001g)，放入100mL燒杯中。含二氧化碳樣品加熱或超聲驅(qū)除二氧化碳。配制酒類(lèi)稱(chēng)取20g～40g(精確至0.001g)，放入100mL燒杯中，加小碎瓷片數(shù)片，加熱驅(qū)除乙醇。硬糖、蜜餞類(lèi)、淀粉軟糖等稱(chēng)取5g～10g(精確至0.001g)粉碎樣品，放入100mL小燒杯中，加水30mL，溫?zé)崛芙猓魳悠啡芤簆H較高，用檸檬酸溶液調(diào)pH到6左右。試樣制備二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟色素提取（聚酰胺吸附法）解吸液中和溶解，定容0.45μm微孔濾膜過(guò)濾樣品溶液檸檬酸銨1g聚酰胺粉抽濾甲醇-甲酸混合溶液洗滌乙醇—氨水—水解吸進(jìn)高效液相色譜儀分析二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟色素提?。ㄒ阂悍峙浞ǎ┓秩∮袡C(jī)相加熱濃縮氨水提取正己烷洗2次樣品溶液2mL鹽酸正辛胺—正丁醇10mL～20mL提取有機(jī)相飽和硫酸鈉溶液洗2次進(jìn)高效液相色譜儀分析0.45μm微孔濾膜過(guò)濾二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟色譜柱：C18柱，4.6mm×250mm，5μm二極管陣列檢測(cè)器波長(zhǎng)范圍：400nm～800nm,或紫外檢測(cè)器檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm柱溫：35℃進(jìn)樣量：10μL梯度洗脫表儀器參考條件時(shí)間（min）流速（mL/min）0.02mol/L乙酸銨溶液（%）甲醇（%）01.095531.0653571.00100101.0010010.11.0955211.0955二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.3檢測(cè)步驟132試樣溶液測(cè)定按照前文中所述的色譜條件，將試樣溶液注入高效液相色譜儀外標(biāo)峰面積法定量根據(jù)保留時(shí)間定性二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.4結(jié)果計(jì)算

X——試樣中著色劑含量，單位為克每千克（g/kg）；

c——進(jìn)樣液中著色劑的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；

V——試樣稀釋總體積，單位為毫升（mL）；

m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；1000——換算系數(shù)。二、食用合成色素的檢測(cè)《食品理化檢測(cè)技術(shù)》教材編寫(xiě)組1.5注意事項(xiàng)

方法檢出限：檸檬黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、日落黃均為0.5mg/kg,亮藍(lán)、赤蘚紅均為0.2mg/kg（檢測(cè)波長(zhǎng)254nm時(shí)亮藍(lán)檢出限為1.0mg/kg,赤蘚紅檢出限為0.5mg/kg）

在重