甜（糯）玉米（食品安全企業(yè)標準）甜（糯）玉米1范圍本標準規(guī)定了速凍甜（糯）玉米的技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以乳熟期甜、糯玉米為原料，經(jīng)去皮、精選、清洗、脫粒或不脫粒、漂燙、真空包裝、高溫滅菌等工序制成的熟制鮮食甜（糯）玉米。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2715食品安全國家標準糧食GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB13122食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T22326糯玉米GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則NY/T2639稻米直鏈淀粉的測定分光光度法NY/T523甜玉米JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規(guī)定》3產(chǎn)品分類3.1按品種不同分為甜玉米和糯玉米。3.2玉米根據(jù)其本身色澤不同可分為黃糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。3.3按工藝分為甜、糯玉米和甜、糯玉米粒4技術要求4.1原料要求4.1.1糯玉米：在乳熟期至臘熟初期收獲的玉米,應符合GB/T22326的規(guī)定，采摘到去皮應在24內(nèi)完成。4.1.2甜玉米：在乳熟期至臘熟初期收獲的玉米,應符合NY/T523的規(guī)定，采摘到去皮應在24內(nèi)完成。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢測方法色澤穗狀：具有本品固有色澤，無腐爛，無霉變粒狀：具有本品固有的色澤，無腐爛，無霉變滋味和氣味具有本品固有滋味和氣味，柔嫩可口，無異味組織形態(tài)穗狀：成熟度適宜，籽粒飽滿、排列整齊，無明顯禿尖、缺粒和畸形，無病蟲害粒狀：籽粒飽滿、顆?；疽恢?，成熟度適宜，無病蟲害雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)將樣品內(nèi)容物倒在潔凈的燒杯中，在自然光下觀察其色澤和雜質(zhì)、嗅其氣味，并品嘗滋味。4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標指標項目甜玉米糯玉米檢測方法總糖，g/100g≥30－GB5009.8直鏈淀粉含量，g/100g≤－5.0NY/T2639pH值5～7GB5009.237注:以上指標為可食部分的指標要求。4.4有害物質(zhì)限量應符合表3的規(guī)定。表3有害物質(zhì)限量指標項目指標檢測方法鉛（以Pb計），mg/㎏≤0.2GB5009.12黃曲霉毒素B1，μg/㎏≤20.0GB5009.224.5微生物限量應符合商業(yè)無菌的要求,按GB4789.26規(guī)定的方法測定。4.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，按JJF1070規(guī)定的方法測定。5食品添加劑5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。5.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760有關規(guī)定。6食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB13122規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣從同一批次的產(chǎn)品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，抽樣數(shù)量為30袋，15袋用于檢驗，15袋留樣。7.3出廠檢驗7.3.1產(chǎn)品出廠前,應由公司的檢驗部門按本標準逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)檢驗合格證（或成品放行單），方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目為感官、凈含量、pH值、商業(yè)無菌為每批必檢項目。7.4型式檢驗7.4.1在正常生產(chǎn)時，每6個月進行一次。有下列情況之一時亦應進行：a)新產(chǎn)品投入生產(chǎn)時；b)停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時；c)生產(chǎn)主要設備或關鍵工藝發(fā)生變化時；d）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.4.2型式檢驗項目為技術要求中4.2～4.6全部項目。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗項目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。7.5.2檢驗項目如有不合格項（微生物除外），應加倍抽樣復檢。復檢如仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。7.5.3微生物項目有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050及《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。外包裝箱標志應符合GB/T191的規(guī)定8.2包裝包裝材料應符合GB4806.7的規(guī)定，封