食品加工機械與設(shè)備試題庫及答案

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、列管式

B、A和B

C、套管式

D、板式

正確答案：C

2.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.

A、轉(zhuǎn)速

B、葉輪直徑

C、閥門

D、A、B和C

正確答案：D

3.小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機

B、水泥池

C、刮板輸送熱燙機

D、夾層鍋

正確答案：D

4.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、熱燙水溫

C、螺旋轉(zhuǎn)速

D、A、B、C

正確答案：D

5.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

正確答案：D

6.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）

A、熱風(fēng)分配器

B、冷凝器

C、換熱器

D、蒸汽噴射泵

正確答案：A

7.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生

焦粉結(jié)垢

A、氣流式

B、離心

C、壓力式

D、帶式

正確答案：B

8.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。

A、淋洗式

B、鼓風(fēng)式

C、滾筒式

D、刷洗式

正確答案：A

9.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。

A、塑料

B、鏈板

C、橡膠

D、網(wǎng)

正確答案：B

10.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。

A、4

B、2

C、3

D、1

正確答案：B

11.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）

關(guān)。

A、有，有

B、無，無

C、有，無

D、無，有

正確答案：C

12.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）

A、中間軸式

B、B和C兩選項都很常用

C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）

D、齒輪式

正確答案：C

13.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。

A、逆

B、錯

C、混

D、并

正確答案：D

14.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。

A、噴霧

B、流化床

C、氣流

D、A、B和C

正確答案：D

15.需要預(yù)熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、A和B

正確答案：D

16.輸送肉糜可以采用（）泵。.

A、螺桿

B、禺心

C、滑板

D、柱塞

正確答案：A

17.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）0

A、作行星運動

B、A、C和D

C、在圓周方向有相對運動

D、徑向位置不變

正確答案：C

18.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、帶攪拌夾層式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正確答案：A

19.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。

A、熱空氣

B、過熱蒸汽

C、蒸汽

D、過熱水

正確答案：A

20.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。

A、1,2

B、1,1

C、2,1

D、2,2

正確答案：0

21.通常，臥式殺菌鍋可用于（）0

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和C

正確答案：C

22.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）

A、半開式

B、封閉式

C、半封閉式

D、開放式

正確答案：D

23.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)

A、斜交

B、垂直

C、平行

D、干燥

正確答案：D

24.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切

力越（）而擠壓力越（）。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

正確答案：B

25.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、氣流

B、開放式

C、曷心

D、帶式

正確答案：A

26.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。

A、淋水回轉(zhuǎn)式

B、軌道回轉(zhuǎn)式

C、水封式

D、靜水壓式

正確答案：A

27.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）o

A、折疊擠壓

B、剪切攪拌

C、擴散混合

D、對流混合

正確答案：C

28.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。

A、內(nèi)容物性質(zhì)

B、冷卻水溫.

C、罐頭的大小

D、壓縮空氣壓力

正確答案：B

29.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。

A、轉(zhuǎn)子

B、離心

C、齒輪

D、螺桿

正確答案：C

30.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動

或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上

層，依次分層

A、比重小、體積小

B、比重大、體積大

C、比重大、體積小

D、比重小、體積大

正確答案：D

31.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。

A、料液

B、加熱蒸汽

C、冷卻水

D、A和C

正確答案：C

32.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）

A、蒸發(fā)

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

正確答案：A

33.打漿機對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。

A、刮板的導(dǎo)程角

B、刮板與篩網(wǎng)的間距

C、物料的成熟度

D、刮板寬度

正確答案：D

34.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和C

正確答案：D

35.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最

小。

A、推進式

B、平槳式

C、渦輪式

D、錨式

正確答案：A

36.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。

A、實體

B、齒形

C、帶式

D、葉片式

正確答案：A

37.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.

A、關(guān)閉出口閥

B、泵內(nèi)灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

正確答案：B

38.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）0

A、降膜式

B、外加熱強制循環(huán)式

C、升膜式

D、離心薄膜式

正確答案：D

39.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的

設(shè)備是（）

A、布袋式過濾器

B、旋風(fēng)式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

正確答案：B

40.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、A和B

B、套管式

C、列管式

D、板式

正確答案：C

二、多選題（共23題，每題1分，共23分）

1.食品凍結(jié)裝置分哪幾類

A、間接接觸凍結(jié)裝置

B、空氣凍結(jié)裝置、和

C、真空冷卻裝置

D、直接接觸凍結(jié)裝置

正確答案：ABD

2.全自動洗瓶機工作時要控制的主要工藝參數(shù)有

A、堿液濃度

B、空罐設(shè)備

C、壓力

D、物料設(shè)備

正確答案：BCD

3.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分

A、常壓殺菌設(shè)備

B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備

C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

D、加壓殺菌設(shè)備

正確答案：AD

4.橡膠帶的連接方法

A、皮線縫紐法

B、縫線硫化法

C、卡子連接法

D、膠液冷粘縫紐法

正確答案：ABCD

5.充填機按作用力形式分為

A、機械式

B、氣壓

C、手動

D、液壓

正確答案：ABCD

6.料斗的形式有

A、錐形

B、深斗

C、尖角型斗

D、淺斗

正確答案：BCD

7.滾筒干燥器料膜厚控制有

A、浸沒式

B、噴淋式

C、刮板式

D、澆注式

正確答案：ABCD

8.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？

A、螺桿轉(zhuǎn)速

B、溫度

C、水分

D、壓力

正確答案：ABCD

9.按操作原理，離心分離機可以分為

A、過濾式

B、降式

C、機體免疫力升高

D、分離式

正確答案：ABD

10.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機的分配頭組成

A、牽引盤

B、轉(zhuǎn)動盤

C、固定盤

D、傳動盤

正確答案：BC

11.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備

C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備

D、金屬罐藏殺菌設(shè)備

正確答案：ACD

12.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分

A、釜式

B、管式

C、刮板式

D、板式

正確答案：ABCD

13.原料清洗機械主要有哪幾種

A、洗果機

B、鼓風(fēng)式清洗機

C、浮洗機

D、滾筒式清洗機

正確答案：ABCD

14.粉體物料混合設(shè)備，從運動方式上分有

A、容器回轉(zhuǎn)式

B、容器固定

C、水平式

D、降式

正確答案：AB

15.干熱滅菌法包括有

A、紅外線

B、焚燒

C、真空干燥

D、干烤

正確答案：ABD

16.食品機械常用材料

A、塑料

B、金屬

C、木頭

D、非金屬

正確答案：ABCD

17.常用的霧化器有

A、離心式

B、重力式

C、對流式

D、壓力式

正確答案：AD

18.從操作方式上分

A、連續(xù)式

B、間歇式

C、轉(zhuǎn)導(dǎo)式

D、過濾式

正確答案：AB

19.常見的螺旋形式有

A、帶式螺旋

B、齒形

C、葉片式

D、實體螺旋

正確答案：ABCD

20.過濾機按推動力，可分為

A、加壓

B、真空

C、重力

D、滾筒

正確答案：ABC

21.錘式粉碎機的特點

A、操作方便

B、結(jié)構(gòu)簡單

C、生產(chǎn)效率高

D、節(jié)約時間

正確答案：ABC

22.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，一般使用的滅菌溫

度和時間或者壓力是

A、72℃,10z

B、62?65℃,20?30,

C、0.HMpa,307

D、121℃,30/；

正確答案：CD

23.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為

A、普通封口

B、真空充氣封口

C、擔(dān)抱子

D、真空封口

正確答案：ABD

三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）

1.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.食品加工機械設(shè)備多為成套設(shè)備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進

行分離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.離心均質(zhì)機的主要工作部件是一個高壓均質(zhì)閥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.嚴禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.蘑菇定向切片機的刀片為圓形。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天

然織物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.流動性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.液體和固體原料均可用注模方式成型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28.間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小

A、正確

B、錯