把握2024營(yíng)養(yǎng)師考試要點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物的生產(chǎn)與加工

C.食物的烹飪與保存

D.食物的文化與社會(huì)

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、酶

3.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

5.人體能量主要來(lái)源于哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚(yú)肉

D.豬肉

8.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.雞肉

9.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.紅棗

C.花生

D.豬肉

10.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.紅棗

C.花生

D.豬肝

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.香蕉

12.下列哪種食物富含維生素B？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.葡萄

C.櫻桃

D.草莓

14.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.酵母

D.瘦肉

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.雞蛋

C.花生

D.豬肝

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

17.下列哪種食物富含維生素B6？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

18.下列哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

19.下列哪種食物富含維生素B1？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

20.下列哪種食物富含維生素B5？

A.酵母

B.瘦肉

C.蛋類

D.魚(yú)類

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

E.堅(jiān)果

F.瘦肉

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.豬肝

E.紅棗

F.花生

4.下列哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.雞肉

E.雞蛋

F.魚(yú)肉

5.下列哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.紅棗

C.花生

D.豬肉

E.雞肉

F.魚(yú)肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）

2.膳食纖維對(duì)人體的消化系統(tǒng)有益。（）

3.鈣質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

4.鐵質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

5.鋅質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

6.維生素A攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

7.維生素B群攝入不足會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎。（）

8.維生素C攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

9.維生素D攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

10.礦物質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A2.A3.C4.A5.C6.C7.B8.A9.D10.D11.A12.C13.A14.A15.C16.D17.B18.C19.A20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF2.ABCDF3.ABCD4.ABDF5.ACD

三、判斷題

1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)。

2.A解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C解析：維生素C被稱為“抗壞血酸”，是人體必需的水溶性維生素。

4.A解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，被稱為“生命元素”，對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

5.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，尤其是在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)和腦力勞動(dòng)時(shí)。

6.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

7.B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

8.A解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防和治療貧血的重要食物。

9.D解析：花生富含鋅，對(duì)于免疫系統(tǒng)功能和細(xì)胞分裂至關(guān)重要。

10.D解析：硒是一種微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)、抗氧化和細(xì)胞功能有重要作用，豬肝是硒的良好來(lái)源。

11.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力有益。

12.C解析：蛋類富含維生素B群，尤其是維生素B12，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

13.A解析：檸檬富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)傷口愈合。

14.A解析：魚(yú)肝油富含維生素D，對(duì)骨骼健康和鈣的吸收有重要作用。

15.C解析：花生富含維生素E，是一種重要的抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。

16.D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，魚(yú)類是維生素B12的良好來(lái)源。

17.B解析：維生素B6在瘦肉中含量較高，對(duì)于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

18.C解析：維生素B2在蛋類中含量豐富，對(duì)于能量代謝和皮膚健康有重要作用。

19.A解析：維生素B1在酵母中含量較高，對(duì)于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要。

20.A解析：維生素B5在酵母中含量豐富，對(duì)于能量代謝和脂肪代謝有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF解析：人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是維持生命活動(dòng)所必需的。

2.ABCDF解析：蔬菜、水果、粗糧、豆類和堅(jiān)果都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.ABCD解析：牛奶、雞蛋、魚(yú)肉和豬肝都富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

4.ABDF解析：豬肝、紅棗、花生和雞肉都富含鐵，是預(yù)防和治療貧血的重要食物。

5.ACD解析：雞蛋、花生和豬肉都富含鋅，對(duì)于免疫系統(tǒng)功能和細(xì)胞分裂至關(guān)重要。

三、判斷題

1.×解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如肥胖、糖尿病等慢性疾病。

2.√解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。

3.×解析：鈣質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致鈣沉積，引起腎結(jié)石等問(wèn)題，但不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.√解析：鐵質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致鐵中毒，影響肝臟功能，但不會(huì)直接導(dǎo)致貧血。

5.×解析：鋅質(zhì)攝入過(guò)多可能導(dǎo)致鋅中毒，影響免疫系統(tǒng)，但不會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。

6.√解析：維生素A攝入過(guò)多可能導(dǎo)致維生素A中毒，引起皮膚干燥、視力模糊等癥狀。

7.