養(yǎng)老院飲食管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范養(yǎng)老院的飲食管理，保障老年人的飲食健康與安全，提高飲食服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于養(yǎng)老院全體老年人、工作人員以及與飲食服務相關的供應商等。3.基本原則以老年人健康需求為導向，提供營養(yǎng)均衡、符合老年人飲食特點的膳食。嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保飲食安全無事故。注重飲食服務的人性化、個性化，滿足不同老年人的特殊飲食需求。

二、飲食管理職責分工1.養(yǎng)老院管理部門負責制定和完善飲食管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調解決飲食管理過程中的重大問題。定期對飲食管理工作進行檢查和評估。2.廚師及廚房工作人員按照營養(yǎng)食譜精心制作飯菜，保證飯菜質量和口感。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好食品原材料的儲存和保管。3.護理人員協(xié)助廚房工作人員為行動不便的老年人送餐。關注老年人飲食情況，及時反饋老年人對飲食的意見和建議。配合管理部門做好特殊飲食需求老年人的飲食安排。4.營養(yǎng)師根據(jù)老年人身體狀況和營養(yǎng)需求，制定合理的營養(yǎng)食譜。定期對老年人進行營養(yǎng)評估，調整食譜。為廚房工作人員提供營養(yǎng)知識培訓和指導。

三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛(wèi)生條件等，確保符合要求后方可納入名錄。2.采購流程廚房根據(jù)一周食譜和食品庫存情況，定期填寫食品采購清單。采購清單經廚師長審核、管理部門負責人批準后，由專人負責采購。采購人員應嚴格按照采購清單進行采購，確保所購食品的品種、數(shù)量、質量符合要求。3.食品驗收食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。驗收人員應檢查食品的質量、數(shù)量、包裝、生產日期、保質期等，核對送貨單與采購清單是否一致。對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應拒絕接收，并及時通知供應商處理。

四、食品儲存管理1.倉庫管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備等，確保食品儲存安全。2.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，每月至少一次。盤點人員應認真核對庫存食品的品種、數(shù)量、質量等，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異或食品變質等情況，應及時查明原因，并報告管理部門進行處理。3.食品儲存期限嚴格遵守食品儲存期限規(guī)定，對臨近保質期的食品應進行標識和預警。過期食品應及時清理，嚴禁流入老年人餐桌。

五、食品加工與制作管理1.加工前準備廚師及廚房工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應認真檢查食品原材料的質量，確保無變質、異味等情況。對需要清洗、切配的食品，應按照衛(wèi)生要求進行處理。2.加工過程規(guī)范食品加工應生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食品及非食用物質加工食品。3.飯菜制作要求按照營養(yǎng)師制定的營養(yǎng)食譜制作飯菜，保證營養(yǎng)均衡。注重飯菜的色香味形，提高老年人的食欲。根據(jù)老年人的口味和特殊飲食需求，合理調整飯菜口味和品種。

六、飲食供應管理1.送餐服務按時為老年人送餐，確保飯菜溫度適宜。行動不便的老年人，護理人員應協(xié)助其用餐，必要時喂飯。送餐過程中應注意食品衛(wèi)生，避免飯菜灑漏。2.餐廳管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。為老年人提供舒適、安靜的用餐環(huán)境，播放輕柔的音樂。餐廳應配備必要的服務設施，如開水供應、紙巾等。3.特殊飲食需求管理對于患有糖尿病、高血壓、高血脂、吞咽困難等特殊疾病或有特殊飲食需求的老年人，應根據(jù)醫(yī)囑提供相應的特殊飲食。管理部門應建立特殊飲食需求老年人檔案，記錄其飲食要求和注意事項，并通知廚房工作人員嚴格執(zhí)行。

七、食品安全管理1.衛(wèi)生制度建立健全廚房衛(wèi)生管理制度，廚房工作人員應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。定期對廚房設備、餐具、廚具等進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標。保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。2.食品安全檢查管理部門應定期組織食品安全檢查，每周至少一次。檢查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質量等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，督促相關人員限期整改。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和管理部門。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。

八、飲食服務質量監(jiān)督與評估1.監(jiān)督機制設立飲食服務質量監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受老年人、工作人員及家屬的監(jiān)督和投訴。管理部門應定期收集反饋意見，及時了解老年人對飲食服務的滿意度。2.評估指標制定飲食服務質量評估指標體系，包括食品質量、飯菜口味、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期對飲食服務質量進行評估，評估結果作為對相關人員考核獎懲的重要依據(jù)。3.持續(xù)改進根據(jù)監(jiān)督評估結果，分析存在的問題和不足，制定改進措施并組織實施。不斷優(yōu)化飲食管理流程和服務質量，提高老年人的飲食滿意度。

九、獎懲制度1.獎勵對在飲食管理工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、獎品等。2.懲罰對違反飲食管理制度、導致食品安全事故或服務質量嚴重下降的個人或集體，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。對因工作失誤給養(yǎng)老院造成經