食品安全管理制度模板-工商局版本?1.目的為了保障食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營行為，防止食品安全事故發(fā)生，保護消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，結合本企業(yè)實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、貯存、銷售、運輸?shù)冗^程。3.基本原則本企業(yè)從事食品經(jīng)營活動，應當遵循合法、誠信、公平、公正的原則，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、食品經(jīng)營資質管理1.食品經(jīng)營許可本企業(yè)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。2.營業(yè)執(zhí)照本企業(yè)依法辦理營業(yè)執(zhí)照，登記事項發(fā)生變更的，應當依法辦理變更登記。營業(yè)執(zhí)照應當置于經(jīng)營場所的顯著位置。3.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。三、食品采購管理1.供應商選擇本企業(yè)應當建立食品供應商評價和選擇制度，對供應商的食品安全狀況等進行調查、評價，選擇合格的供應商。應當查驗供應商的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄供應商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品來源合法、安全可靠。2.采購索證索票采購食品時，應當索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，留存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。采購食品時，應當按照食品安全標準和食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。3.采購記錄本企業(yè)應當建立食品采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。采購記錄和憑證應當真實、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品貯存管理1.貯存場所要求本企業(yè)應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品貯存場所應當保持通風良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。食品貯存場所應當設置專門的區(qū)域或專柜，分類存放食品，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。2.食品分類貯存食品與非食品、生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。食品應當按照保證食品安全的要求貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.庫存盤點與清理本企業(yè)應當定期對庫存食品進行盤點清查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質、損壞等不符合食品安全標準的食品。對清理出的不符合食品安全標準的食品，應當?shù)怯浽靸?，單獨存放，并按照有關規(guī)定處理。五、食品銷售管理1.銷售環(huán)境與設施本企業(yè)應當保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。食品銷售場所應當配備必要的冷藏、冷凍、保鮮設備，保證食品貯存和銷售的溫度符合要求。銷售直接入口食品應當有清潔、衛(wèi)生的銷售包裝，使用無毒、無害、清潔的包裝材料、餐具和售貨工具。2.食品銷售過程控制銷售人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應當使用清潔的售貨工具。銷售食品時，應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。不得銷售無標簽的預包裝食品，不得銷售變質、超過保質期的食品。3.食品召回管理本企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。六、食品運輸管理1.運輸工具要求本企業(yè)應當使用符合食品安全標準的食品運輸工具，保持運輸工具清潔、衛(wèi)生，定期進行維護和消毒。運輸食品時，應當采取必要的防護措施，防止食品污染、變質和損壞。2.運輸過程控制運輸食品應當按照保證食品安全的要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸食品應當有明確的標識，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、發(fā)貨地、收貨地等信息。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應當采取相應的保溫、冷藏、冷凍等措施運輸。七、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織本企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查計劃應當包括檢查的項目、內(nèi)容、頻次、人員等。食品安全自查應當由企業(yè)主要負責人或其指定的人員負責組織實施，確保自查工作的有效開展。2.自查內(nèi)容與方式自查內(nèi)容應當包括食品經(jīng)營資質、食品采購、貯存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，以及食品質量狀況等。自查方式可以采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關人員等多種形式，確保自查結果的真實性和準確性。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取整改措施，確保食品安全。整改措施應當明確責任人員、整改期限和整改目標。對整改情況應當進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應當對整改情況進行復查，形成復查報告。八、食品安全事故處置1.事故報告與應急處置機制本企業(yè)應當制定食品安全事故處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責任分工等。發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.事故調查與處理配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門等相關部門進行食品安全事故調查，如實提供有關情況和資料。對食品安全事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等，應當依法承擔賠償責任。同時，應當按照食品安全事故處置預案的要求，采取相應的處置措施，防止事故危害的擴大。3.事故總結與改進食品安全事故處置結束后，應當對事故原因進行分析總結，評估事故造成的影響和損失，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對食品安全事故處置過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全管理制度存在的問題，應當及時進行修訂完善，提高食品安全管理水平。九、人員培訓與健康管理1.食品安全知識培訓本企業(yè)應當定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓應當由具備相應資質的人員進行授課，確保培訓質量。培訓后應當對培訓效果進行考核，考核不合格的人員不得上崗。2.健康管理與衛(wèi)生要求食品經(jīng)營人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品經(jīng)營人員不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得將個人物品帶入食品經(jīng)營場所。應當為食品經(jīng)營人員提供必要的勞動保護用品，保障其身體健康和安全。十、文件記錄與檔案管理1.文件管理本企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度文件體系，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程、應急預案等，并確保文件的有效實施。食品安全管理制度文件應當定期進行修訂和更新，確保其符合法律法規(guī)和食品安全標準的要求。2.記錄管理本企業(yè)應當建立食品經(jīng)營活動記錄檔案，如實記錄食品經(jīng)營過程中的各項信息，包括食品采購、貯存、銷售、運輸、自查、培訓、健康管理等方面的記錄。記錄檔案應當妥善保管，保存期限不得少于規(guī)定的期限。記錄應當真實、完整、準確，不得偽造、篡改。3.檔案管理對食品安全管理制度文件、記錄檔案等應當進行分類整理，建立電子和紙質檔案，便于查閱和管理。檔案管理人員應當定期對檔案進行檢查和維