食品安全檢查制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品安全檢查制度。本制度旨在規(guī)范食品安全檢查工作流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員1.食品安全管理小組成立食品安全管理小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括采購(gòu)人員、生產(chǎn)加工人員、銷(xiāo)售人員、質(zhì)量管理人員等。食品安全管理小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全檢查工作，制定檢查計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。2.檢查人員職責(zé)單位負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況，對(duì)食品安全工作負(fù)總責(zé)。食品安全管理人員：具體組織實(shí)施食品安全檢查工作，制定詳細(xì)的檢查方案，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，提出整改意見(jiàn)并跟蹤整改情況。各環(huán)節(jié)工作人員：負(fù)責(zé)本環(huán)節(jié)的食品安全自查工作，配合食品安全管理小組的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告本環(huán)節(jié)存在的食品安全問(wèn)題。三、檢查內(nèi)容1.場(chǎng)所環(huán)境檢查選址與布局：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否遠(yuǎn)離污染源，布局是否合理，防止食品交叉污染。生產(chǎn)區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域劃分是否清晰，人流、物流是否分開(kāi)。環(huán)境衛(wèi)生：檢查場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。墻壁、地面、天花板是否保持清潔，無(wú)霉變、無(wú)脫落。通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行，能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。防蟲(chóng)防鼠設(shè)施：檢查場(chǎng)所門(mén)窗是否安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，通風(fēng)口是否有防鼠板，是否設(shè)置了有效的滅鼠、滅蟲(chóng)設(shè)備，如鼠夾、鼠藥、滅蠅燈等，并確保其處于正常使用狀態(tài)。2.設(shè)施設(shè)備檢查生產(chǎn)加工設(shè)備：檢查生產(chǎn)加工設(shè)備是否清潔衛(wèi)生，是否定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的材質(zhì)是否符合食品安全要求，無(wú)毒無(wú)害，易于清潔消毒。儲(chǔ)存設(shè)備：檢查儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)、貨架等設(shè)施是否完好，能保持適宜的溫度、濕度條件。冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求，定期對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)記錄。清潔消毒設(shè)備：檢查清潔消毒設(shè)備是否齊全，能滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的清潔消毒需求。消毒劑的選擇和使用是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，清潔消毒過(guò)程是否規(guī)范，有記錄可查。3.人員健康與衛(wèi)生檢查健康證明：檢查所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員是否持有有效的健康證明，是否在有效期內(nèi)。新入職人員是否在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。個(gè)人衛(wèi)生：檢查工作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品安全的行為。4.食品采購(gòu)檢查供應(yīng)商資質(zhì)：檢查食品供應(yīng)商是否具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件復(fù)印件。食品質(zhì)量：檢查采購(gòu)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購(gòu)貨票據(jù)等憑證，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)渠道：檢查食品采購(gòu)渠道是否正規(guī)，是否從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，杜絕采購(gòu)"三無(wú)"食品、過(guò)期變質(zhì)食品及來(lái)源不明的食品。5.食品儲(chǔ)存檢查分類(lèi)分區(qū)存放：檢查食品是否按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。食品與非食品、生食與熟食、有毒有害物品等是否分開(kāi)存放。庫(kù)存管理：檢查食品庫(kù)存數(shù)量是否合理，是否定期盤(pán)點(diǎn)，做到先進(jìn)先出。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，并有記錄可查。儲(chǔ)存條件：檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如常溫食品是否存放在陰涼干燥處，冷藏冷凍食品是否存放在相應(yīng)溫度的設(shè)備中，防止食品因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。6.食品加工制作過(guò)程檢查加工操作規(guī)范：檢查食品加工制作過(guò)程是否符合食品安全操作規(guī)范，如食品原料的清洗、切配、烹飪、加工時(shí)間和溫度等是否符合要求。操作人員是否嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，避免交叉污染。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否按照規(guī)定的品種、范圍、劑量使用。食品添加劑是否專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，有使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用食品添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用時(shí)間、操作人員等信息。食品留樣：檢查是否按照規(guī)定對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品的品種應(yīng)涵蓋所有加工制作的食品品種，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g，并在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品是否有專(zhuān)用容器和記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。7.食品銷(xiāo)售檢查銷(xiāo)售環(huán)境：檢查食品銷(xiāo)售場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，陳列的食品是否符合銷(xiāo)售要求，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。食品的擺放是否整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。銷(xiāo)售記錄：檢查食品銷(xiāo)售是否建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期屆滿后1年，沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存2年。銷(xiāo)售人員衛(wèi)生：檢查銷(xiāo)售人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守銷(xiāo)售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷(xiāo)售過(guò)程中直接接觸食品，防止食品受到污染。四、檢查頻率1.日常檢查食品安全管理人員每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題，并做好檢查記錄。2.定期檢查每周由食品安全管理小組組長(zhǎng)組織一次全面的食品安全檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有項(xiàng)目。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。每月對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行一次總結(jié)評(píng)估，檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，評(píng)估食品安全狀況，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)調(diào)整管理措施，不斷完善食品安全管理工作。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求、季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)日消費(fèi)高峰等情況，適時(shí)組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)食品安全檢查。如在夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查食品儲(chǔ)存條件和防蠅防鼠措施；在春節(jié)、中秋等節(jié)日前，重點(diǎn)檢查食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品安全等。專(zhuān)項(xiàng)檢查要有針對(duì)性地制定檢查方案，確保檢查工作取得實(shí)效。五、檢查方法1.現(xiàn)場(chǎng)觀察檢查人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作過(guò)程等，直觀了解食品安全狀況。查看場(chǎng)所布局是否合理，環(huán)境衛(wèi)生是否良好，設(shè)備是否正常運(yùn)行，人員操作是否規(guī)范等。2.查閱資料查閱食品采購(gòu)臺(tái)賬、銷(xiāo)售臺(tái)賬、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明、人員健康證明、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、清潔消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄等相關(guān)資料，核實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否符合食品安全管理要求。檢查資料是否齊全、真實(shí)、有效，記錄是否完整、規(guī)范。3.抽樣檢測(cè)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需要，對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。抽樣應(yīng)具有代表性，涵蓋不同品種、批次的食品。將抽取的樣品送有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量等。根據(jù)檢測(cè)結(jié)果判斷食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.人員詢問(wèn)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的工作人員進(jìn)行詢問(wèn)交流，了解其對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度、操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及對(duì)食品安全管理工作的意見(jiàn)和建議。詢問(wèn)內(nèi)容包括食品采購(gòu)渠道、加工制作過(guò)程、儲(chǔ)存條件、人員健康管理等方面。通過(guò)人員詢問(wèn)，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)和處理。六、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次食品安全檢查都應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，確保記錄內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，保存期限不少于2年。2.檔案管理建立食品安全檢查檔案，將每次檢查的記錄、整改情況報(bào)告、食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、食品安全管理制度、人員健康證明、供應(yīng)商資質(zhì)證明等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。食品安全檢查檔案應(yīng)分類(lèi)整理，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和有效性。七、問(wèn)題整改1.問(wèn)題識(shí)別與評(píng)估食品安全檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄和分類(lèi)。根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度、影響范圍等因素，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行評(píng)估，確定整改的優(yōu)先級(jí)。一般將問(wèn)題分為輕微問(wèn)題、一般問(wèn)題和嚴(yán)重問(wèn)題。輕微問(wèn)題是指對(duì)食品安全有一定影響，但不構(gòu)成食品安全隱患的問(wèn)題；一般問(wèn)題是指可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加的問(wèn)題；嚴(yán)重問(wèn)題是指直接危及食品安全，可能造成食品安全事故的問(wèn)題。2.整改措施制定針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由食品安全管理小組組織相關(guān)人員進(jìn)行分析討論，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)于輕微問(wèn)題，可要求責(zé)任人立即整改；對(duì)于一般問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改；對(duì)于嚴(yán)重問(wèn)題，應(yīng)立即采取緊急措施，停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)消除安全隱患，并向上級(jí)主管部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。3.整改跟蹤與復(fù)查整改責(zé)任人按照整改措施要求進(jìn)行整改，食品安全管理人員負(fù)責(zé)跟蹤整改情況。在整改期限屆滿后，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查內(nèi)容包括問(wèn)題是否已得到解決，整改措施是否落實(shí)到位，相關(guān)記錄是否齊全等。對(duì)復(fù)查合格的，予以銷(xiāo)號(hào)；對(duì)復(fù)查仍不合格的，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至問(wèn)題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高全體工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻資料、案例分析等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，確保培訓(xùn)取得實(shí)效。2.宣傳通過(guò)多種渠道開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。宣傳內(nèi)容包括食品選購(gòu)