日料店管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范日料店的運營管理，確保提供優(yōu)質(zhì)的日料產(chǎn)品和服務(wù)，保障員工權(quán)益，促進日料店的持續(xù)健康發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于日料店內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、店長等，以及日料店的日常經(jīng)營管理活動。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，合法經(jīng)營。2.以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。3.注重食品安全與衛(wèi)生，確保顧客用餐安全。4.公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.工作時間內(nèi)，員工應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。2.保持頭發(fā)清潔整齊，男士頭發(fā)不宜過長，女士應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。3.面容干凈整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油。4.不得佩戴夸張的首飾，保持簡約得體。（二）言行舉止1.對待顧客要熱情、禮貌、周到，使用文明用語，如"您好""歡迎光臨""請稍等""謝謝""再見"等。2.不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突，遇到問題應(yīng)耐心解釋，及時解決。3.在店內(nèi)不得大聲喧嘩、奔跑打鬧，保持安靜有序的工作環(huán)境。4.站姿、坐姿要端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。（三）工作紀律1.遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.不得在店內(nèi)吸煙、吃零食、玩手機等。4.愛護店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、餐具、食材等，如有損壞應(yīng)照價賠償。5.保守日料店的商業(yè)秘密，不得泄露給無關(guān)人員。三、員工招聘與培訓（一）招聘1.根據(jù)日料店的經(jīng)營需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等，吸引合適的人才應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進行初步篩選，通知符合條件的人員參加面試。面試過程中，全面了解應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊合作精神等。4.根據(jù)面試結(jié)果，確定錄用人員，并辦理入職手續(xù)。（二）培訓1.新員工入職培訓培訓內(nèi)容包括日料店的基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識、服務(wù)禮儀等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保新員工能夠快速熟悉工作環(huán)境和工作流程。2.崗位技能培訓根據(jù)不同崗位的需求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務(wù)員的服務(wù)技能培訓等。定期組織技能考核，檢驗員工的培訓效果，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓。3.定期培訓與提升每月或每季度組織一次全體員工培訓，內(nèi)容涵蓋日料行業(yè)動態(tài)、新品研發(fā)、管理知識等，不斷提升員工的綜合素質(zhì)。鼓勵員工參加外部培訓課程或?qū)W習交流活動，拓寬視野，提升專業(yè)水平。培訓費用符合規(guī)定的可予以報銷。四、員工考勤管理（一）工作時間日料店實行[具體工作時間，如早9:00晚9:00]的工作制度，中間休息[X]小時。（二）考勤記錄1.采用打卡制度進行考勤記錄，員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡上班和下班。2.如因特殊情況無法打卡，應(yīng)提前向店長說明原因，并填寫《未打卡情況說明表》。3.店長負責每月統(tǒng)計員工的考勤情況，制作考勤報表。（三）遲到、早退與曠工1.遲到或早退15分鐘以內(nèi)，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘，按曠工半天處理，扣除半天工資。2.曠工半天，扣除一天工資；曠工一天，扣除三天工資。連續(xù)曠工三天以上或累計曠工五天以上，視為自動離職，日料店將與其解除勞動合同。（四）請假制度1.員工請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.事假需提前[X]天向店長申請，經(jīng)批準后方可休假，事假期間無工資。3.病假需提供醫(yī)院開具的病假證明，病假期間工資按照當?shù)刈畹凸べY標準的[X]%發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，請假時需提供相應(yīng)的證明材料。五、薪資福利管理（一）薪資結(jié)構(gòu)員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。2.績效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)每月的績效考核結(jié)果發(fā)放。3.獎金根據(jù)日料店的經(jīng)營效益、員工的突出貢獻等發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、季度銷售冠軍獎等。（二）薪資發(fā)放1.日料店每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資。2.如遇節(jié)假日，工資發(fā)放時間提前或順延。3.員工對工資有異議的，應(yīng)在工資發(fā)放后的[X]個工作日內(nèi)提出，經(jīng)核實后予以調(diào)整。（三）福利1.為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.提供帶薪年假，根據(jù)員工在日料店的工作年限確定年假天數(shù)。3.員工生日時，發(fā)放生日福利。4.定期組織員工聚餐、團建活動等，增強員工的團隊凝聚力。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行評估和審核，確保食材的質(zhì)量安全。2.建立食材采購驗收制度，嚴格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)的票據(jù)和證明文件。3.對采購的食材進行分類存放，避免交叉污染。（二）廚房衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒。2.廚具、餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，擺放整齊。3.食品加工過程中，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。（三）人員健康管理1.員工應(yīng)持有有效的健康證明方可上崗，健康證明過期應(yīng)及時補辦。2.定期組織員工進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的情況，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。（四）食品安全事故處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、處理措施等。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，封存剩余食品及原料，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準1.熱情接待顧客，及時引導顧客入座，提供菜單并介紹特色菜品。2.顧客點餐時，認真記錄，確保準確無誤。如有疑問，應(yīng)耐心解答。3.上菜速度要合理控制，根據(jù)菜品的制作時間和顧客的用餐情況及時上菜。4.用餐過程中，關(guān)注顧客需求，及時添加茶水、清理桌面等。5.顧客用餐結(jié)束后，及時結(jié)賬，禮貌送客。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時反饋。2.接到顧客投訴后，應(yīng)立即安排專人與顧客溝通，了解投訴的具體情況，誠懇道歉。3.對投訴問題進行調(diào)查核實，根據(jù)情況提出解決方案，及時回復顧客，并跟蹤處理結(jié)果，直至顧客滿意。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.制定服務(wù)質(zhì)量考核標準，從服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、顧客滿意度等方面對員工進行考核。2.每月定期收集顧客反饋意見，結(jié)合店內(nèi)管理人員的現(xiàn)場觀察，對員工的服務(wù)質(zhì)量進行評價。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達標的員工進行批評教育、培訓或調(diào)整崗位。八、店鋪運營管理（一）開店與閉店流程1.開店流程開店前[X]分鐘，員工到崗，做好準備工作，如清潔衛(wèi)生、檢查設(shè)備設(shè)施、擺放餐具等。店長或值班人員檢查開店準備情況，確認無誤后開啟店門營業(yè)。2.閉店流程閉店前[X]分鐘，停止點餐，提醒顧客盡快用餐。員工清理店內(nèi)衛(wèi)生，整理桌椅、餐具等。檢查設(shè)備設(shè)施是否關(guān)閉、水電是否正常，關(guān)好門窗。店長或值班人員進行全面檢查，確認無誤后鎖門下班。（二）庫存管理1.建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準確。2.根據(jù)日料店的經(jīng)營情況，合理控制食材庫存，避免積壓或缺貨。3.對庫存食材進行分類管理，標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。（三）設(shè)備設(shè)施維護1.制定設(shè)備設(shè)施維護計劃，定期對店內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進行檢查、保養(yǎng)和維修。2.員工在使用設(shè)備設(shè)施過程中，如發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告，不得擅自拆卸或維修。3.對于大型設(shè)備設(shè)施，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)維修人員進行維修，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。（四）成本控制1.加強成本意識教育，引導員工樹立節(jié)約意識，杜絕浪費現(xiàn)象。2.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理控制食材用量，提高食材利用率。3.嚴格控制水電費、物業(yè)費等各項費用支出，節(jié)約能源資源。九、獎懲制度（一）獎勵1.工作表現(xiàn)優(yōu)秀，為日料店做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。2.在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、團隊合作等方面表現(xiàn)出色的員工，可獲得月度優(yōu)秀員工獎、季度優(yōu)秀員工獎等。3.提出合理化建議并被采納，為日料店帶來顯著經(jīng)濟效益或社會效益的員工，給予相應(yīng)的獎勵。（二）懲罰1.違反