食堂衛(wèi)生檢查管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理與檢查工作。（三）管理原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保食品衛(wèi)生安全。3.做好食堂設(shè)施設(shè)備的清潔與維護(hù)工作，保持食堂環(huán)境整潔。4.配合食堂管理部門接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。（三）衛(wèi)生檢查人員職責(zé)1.按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和頻率，對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期檢查。2.如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.定期匯總檢查結(jié)果，向食堂管理部門匯報(bào)。三、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）食品原材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.索證索票齊全，建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量等信息。3.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免交叉污染。（二）食品加工過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.加工食品前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。（四）餐具、用具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐具、用具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、用具清洗消毒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.定期更換破損、老化的餐具、用具，保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.食堂門窗應(yīng)完好無(wú)損，通風(fēng)良好，定期清洗紗窗。3.食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。4.食堂內(nèi)的桌椅、設(shè)備設(shè)施應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持清潔。四、食堂衛(wèi)生檢查流程（一）日常自查1.食堂工作人員每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，包括食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工過程、食品儲(chǔ)存、餐具用具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.食堂管理部門每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查人員按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.檢查人員應(yīng)如實(shí)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、存在問題及整改建議等內(nèi)容。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。（三）不定期抽查1.公司不定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等方面。2.抽查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反饋給食堂管理部門，食堂管理部門應(yīng)督促相關(guān)責(zé)任人立即整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。五、食堂衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品衛(wèi)生安全狀況，包括食品原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗、垃圾桶等。4.餐具用具清洗消毒情況。5.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生情況。（二）考核方式1.日常檢查記錄作為考核的重要依據(jù)，檢查人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確記錄檢查情況。2.定期對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。3.不定期抽查結(jié)果納入考核范圍，對(duì)發(fā)現(xiàn)的突出問題進(jìn)行重點(diǎn)考核。（三）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.在公司內(nèi)部評(píng)選"衛(wèi)生先進(jìn)食堂"，對(duì)獲獎(jiǎng)食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（四）懲罰措施1.對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。2.因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理等方面。（二）培訓(xùn)方式1.邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家進(jìn)行專題講座。2.組織觀看食品安全宣傳視頻。3.開展內(nèi)部培訓(xùn)交流活動(dòng)，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品安全知識(shí)和食堂衛(wèi)生管理要求。2.定期向員工發(fā)放食品安全宣傳資料，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在公司統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立健全快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)采取措施控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急救援工作，協(xié)同應(yīng)對(duì)食品安全事故。4.科學(xué)評(píng)估，依法處理?？茖W(xué)分析食品安全事故的原因，評(píng)估事故影響，依法依規(guī)妥善處理食品安全事故。（二）應(yīng)急處理流程1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。食堂管理部門應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并協(xié)助做好事故調(diào)查處理工作。2.現(xiàn)場(chǎng)處置立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院就診，并做好記錄。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。3.原因調(diào)查配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展事故原因調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。分析事故原因，查明事故責(zé)任。4.整改措施根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。（三）應(yīng)急演練