食品流通衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司從事食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等流通活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則公司在食品流通活動(dòng)中遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品質(zhì)量安全。食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)文件和記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全信息完整、清晰。食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生保持食品銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落物。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。洗手池應(yīng)配備足夠的洗手液，消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和更換消毒藥劑。食品銷售區(qū)域應(yīng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免食品受到污染。食品與非食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，必要時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品的儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行陳列和銷售，確保食品的質(zhì)量安全。冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并保證設(shè)備正常運(yùn)行。不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)從事與食品銷售無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如吸煙、飲食、嬉戲等。不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售有包裝的食品時(shí)，應(yīng)檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否齊全。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、腐爛。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、干燥，無(wú)裂縫、無(wú)滲漏，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落物。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。冷藏、冷凍食品應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。垛與垛之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)拈g距，便于通風(fēng)和貨物搬運(yùn)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)無(wú)異味、無(wú)污垢，內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整、光滑，便于清潔和消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。保溫、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)專用，不得用于運(yùn)輸有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。運(yùn)輸工具應(yīng)保持密閉，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到外界污染。2.運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶食品的相關(guān)證明文件，如購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等，并妥善保管。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持食品包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。運(yùn)輸食品的車輛不得在食品運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行其他可能影響食品衛(wèi)生的活動(dòng)，如吸煙、飲食、裝卸其他物品等。食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生狀況。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)增加自查次數(shù)。自查人員應(yīng)包括公司管理人員、銷售人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等相關(guān)人員，確保自查工作的全面性和準(zhǔn)確性。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生自查應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否合法有效；食品采購(gòu)渠道是否合規(guī)；食品儲(chǔ)存條件是否符合要求；食品銷售過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范；食品運(yùn)輸工具是否清潔衛(wèi)生；人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣是否良好等。自查過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯和查閱。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題已徹底整改到位。對(duì)整改不力的責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰，以保證公司食品衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求、人員健康管理等方面的知識(shí)。新員工入職前應(yīng)接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)至少接受一次食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。2.健康管理公司員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等。在工作過(guò)程中，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停從事接觸直接入口食品的工作。食品召回管理1.召回制度公司應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在安全問(wèn)題的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。食品召回應(yīng)遵循主動(dòng)召回和責(zé)令召回相結(jié)合的原則。公司發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)食品召回程序，召回已經(jīng)銷售的食品。食品召回分為三級(jí)：一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。二級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。三級(jí)召回是指食用后一般不會(huì)造成健康損害，但由于其他原因需要召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。2.召回程序公司發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題需要召回時(shí)，應(yīng)立即成立召回小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施召回工作。召回小組應(yīng)包括質(zhì)量管理人員、銷售人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等相關(guān)人員。召回小組應(yīng)迅速對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行調(diào)查，確定召回范圍、召回?cái)?shù)量、召回方式等，并制定召回計(jì)劃。召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回?cái)?shù)量、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。召回計(jì)劃制定后，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回?cái)?shù)量、召回方式、召回時(shí)間等信息，并要求相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者配合召回工作。召回小組應(yīng)按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，確保召回的食品全部收回。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售。食品召回完成后，公司應(yīng)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品召回總結(jié)報(bào)告，報(bào)告召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回?cái)?shù)量、召回方式、召回時(shí)間、召回效果等情況。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)；食品安全事故報(bào)告程序；食品安全事故的應(yīng)急處置措施；食品安全事故的調(diào)查處理；食品安全事故的善后處理等。2.報(bào)告程序公司發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、中毒人數(shù)、中毒癥狀等信息。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.應(yīng)急處置措施公司發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等；對(duì)被污染的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行清洗、消毒、