食品安全管理管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃公司食品安全管理工作，制定食品安全方針、目標(biāo)和計劃，監(jiān)督各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。生產(chǎn)部門：負責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備正常運行，產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準。采購部門：負責(zé)食品原材料及相關(guān)物資的采購，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的物資符合食品安全要求，索取并保存相關(guān)的資質(zhì)證明文件和進貨票據(jù)。質(zhì)量控制部門：負責(zé)制定食品質(zhì)量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，對食品安全事故進行調(diào)查分析，提出處理建議。銷售部門：負責(zé)食品的銷售和售后服務(wù)，了解客戶對食品安全的需求和反饋，及時處理客戶投訴，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。倉儲部門：負責(zé)食品的儲存管理，確保倉庫環(huán)境符合要求，食品分類存放，防止食品受到污染和變質(zhì)，定期盤點庫存食品。人力資源部門：負責(zé)組織食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能，將食品安全工作納入員工績效考核體系。行政部門：負責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，提供必要的食品安全設(shè)施和設(shè)備，保障食品安全管理工作的正常開展。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，保持空氣清新，無異味。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用回收塑料等可能對食品安全造成危害的材料。設(shè)備的安裝、布局應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、清潔和維護，避免食品在生產(chǎn)過程中受到污染。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，避免食品受到污染。生產(chǎn)過程中使用的原輔料、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的原輔料和包裝材料。食品加工過程中應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工、儲存，避免相互污染。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件進行審核，確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)經(jīng)營食品的資格。對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等進行實地考察，選擇質(zhì)量可靠、信譽良好的供應(yīng)商作為長期合作伙伴。2.索證索票要求采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件；進貨票據(jù)；其他相關(guān)證明文件。索取的證明文件應(yīng)真實、有效，與采購的食品相符，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗收要求采購的食品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。質(zhì)量控制部門應(yīng)按照食品安全標(biāo)準對食品的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等進行檢查，對食品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等進行核對，確保所采購的食品符合要求。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離應(yīng)不小于10厘米，與墻壁距離應(yīng)不小于5厘米。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫存管理倉儲部門應(yīng)建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品賬目清晰。定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行儲存，需要冷藏、冷凍的食品應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。五、食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑采購采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等證明文件。采購的食品添加劑應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準，不得采購和使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明文件、過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品添加劑。2.食品添加劑儲存食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜保管，專柜應(yīng)加鎖，鑰匙由專人負責(zé)保管。食品添加劑應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得與食品原料、半成品、成品混放。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其產(chǎn)品說明書的要求，需要冷藏、冷凍的食品添加劑應(yīng)及時放入相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息，記錄應(yīng)真實、完整、可追溯。不得使用非食品用添加劑加工食品，不得在食品中添加藥品。六、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等要求，確保對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行有效的質(zhì)量控制。檢驗檢測計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、公司產(chǎn)品特點等因素進行制定，并根據(jù)實際情況進行適時調(diào)整。2.原材料檢驗檢測采購的食品原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照檢驗檢測計劃對原材料進行檢驗檢測，確保原材料符合食品安全標(biāo)準。原材料檢驗檢測項目應(yīng)包括外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗檢測方法應(yīng)符合國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的要求。對檢驗檢測不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，不得投入使用。3.半成品檢驗檢測在食品生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照檢驗檢測計劃對半成品進行檢驗檢測，確保半成品質(zhì)量符合要求。半成品檢驗檢測項目應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝要求和食品安全標(biāo)準進行確定，檢驗檢測方法應(yīng)符合國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的要求。對檢驗檢測不合格的半成品，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進行返工或報廢處理，不得流入下一道工序。4.成品檢驗檢測食品生產(chǎn)完成后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照檢驗檢測計劃對成品進行檢驗檢測，確保成品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準。成品檢驗檢測項目應(yīng)包括外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗檢測方法應(yīng)符合國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的要求。對檢驗檢測合格的成品，應(yīng)出具檢驗檢測報告，檢驗檢測報告應(yīng)加蓋公司公章，并妥善保存。對檢驗檢測不合格的成品，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進行返工或報廢處理，不得出廠銷售。5.委托檢驗當(dāng)公司自身不具備檢驗檢測能力時，應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測。委托檢驗時，應(yīng)與檢驗檢測機構(gòu)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。委托檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并作為公司產(chǎn)品質(zhì)量證明文件的一部分妥善保存。七、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率、人員分工等要求，確保自查工作有序開展。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、公司食品安全管理制度等因素進行制定，并根據(jù)實際情況進行適時調(diào)整。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗檢測制度等的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況，包括生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等的清潔衛(wèi)生情況，通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施的運行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的運行情況，包括生產(chǎn)設(shè)備、儲存設(shè)備、檢驗檢測設(shè)備等的清潔消毒情況，運行狀況是否正常。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，包括人員的健康證明持有情況、個人衛(wèi)生情況等。食品的質(zhì)量安全狀況，包括原材料、半成品、成品的檢驗檢測情況，是否存在過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品等。3.自查方法食品安全自查可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行?，F(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全標(biāo)準和公司食品安全管理制度的要求，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行全面檢查。資料查閱應(yīng)查閱公司食品安全管理制度、采購索證索票記錄、食品檢驗檢測報告、庫存臺賬等相關(guān)資料，檢查資料是否齊全、真實、有效。人員詢問應(yīng)詢問食品生產(chǎn)經(jīng)營人員對食品安全知識的掌握情況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等，了解人員對食品安全工作的認識和態(tài)度。4.自查頻率公司應(yīng)定期進行食品安全自查，自查頻率不少于每季度一次。在發(fā)生食品安全事故、食品安全監(jiān)督抽檢不合格、國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準發(fā)生重大變化等情況下，應(yīng)及時進行食品安全自查。5.自查結(jié)果處理食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，分析存在的問題，提出整改措施和建議。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。八、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負責(zé)人。單位負責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息，并提供可能的證據(jù)和線索。2.應(yīng)急處置措施立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)療機構(gòu)進行調(diào)查和救治工作。對事故現(xiàn)場進行保護，防止事故擴大和證據(jù)滅失，配合食品安全監(jiān)督管理部門進行事故調(diào)查。對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。3.責(zé)任追究對食品安全事故負有責(zé)任的單位和個人，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。4.后續(xù)整改食品安全事故處置完畢后，公司應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，制定切實可行的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強食品安全管理、完善食品安全管理制度、加強員工培訓(xùn)教育、提高食品質(zhì)量安全水平等方面。九、培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司食品安全管理工作的需要，制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間、人員等要求，確保培訓(xùn)工作有序開展。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、公司食品安全管理制度等因素進行制定，并根據(jù)實際情況進行適時調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準，包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、食品安全國家標(biāo)準等。公司食品安全管理制度，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品添加劑使用管理制度、食品檢驗檢測制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置制度等。食品安全知識和技能，包括食品衛(wèi)生知識、食品質(zhì)量安全控制方法、食品檢驗檢測技術(shù)、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進行。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部的食品安全管理人員、技術(shù)專家等進行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合公司實際情況，具有針對性和實用性。外部培訓(xùn)可邀請食品安全監(jiān)管部門的專家、行業(yè)協(xié)會的專家等進行授課，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)及時傳達國家最新的食品安全政策法規(guī)和行業(yè)動態(tài)。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺、在線學(xué)習(xí)平臺等進行，員工可根據(jù)自己的時間和需求自主學(xué)習(xí)食品安全知識。4.培訓(xùn)對象公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加