2025年中式面點師（初級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承機制完善考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題要求：請根據(jù)所學知識，在空白處填寫正確的答案。1.面點制作的基本工藝流程包括_______、_______、_______、_______、_______、_______。2.面團的基本成形方法有_______、_______、_______、_______。3.面點的分類方法有多種，其中按制作工藝可分為_______、_______、_______。4.面點的風味特點主要有_______、_______、_______、_______。5.面點師應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括_______、_______、_______、_______。6.面點制作技藝傳承的主要途徑有_______、_______、_______。7.面點制作技藝傳承機制完善的措施有_______、_______、_______。8.面點制作技藝傳承的目的是_______、_______、_______。二、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇最恰當?shù)囊粋€填入題中的橫線上。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.下列哪種食品屬于蒸制面點？A.餃子B.油條C.湯圓D.燒餅3.下列哪種食品屬于油炸面點？A.餃子B.湯圓C.油條D.燒餅4.下列哪種食品屬于發(fā)酵面點？A.餃子B.湯圓C.面條D.燒餅5.下列哪種食品屬于煎制面點？A.餃子B.湯圓C.面條D.燒餅6.下列哪種食品屬于烤制面點？A.餃子B.湯圓C.面條D.燒餅7.下列哪種食品屬于涼水面點？A.餃子B.湯圓C.面條D.燒餅8.下列哪種食品屬于熱水面點？A.餃子B.湯圓C.面條D.燒餅三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后的括號內(nèi)寫“√”，錯誤的寫“×”。1.面點制作的基本工藝流程包括選料、和面、揉面、成形、熟制、裝盤。（）2.面團的基本成形方法有揉、搟、捏、切、卷、搓。（）3.面點的分類方法有多種，其中按制作工藝可分為蒸、炸、煎、烤、炒、拌。（）4.面點的風味特點主要有鮮、香、嫩、軟、滑、脆。（）5.面點師應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括責任心、耐心、細心、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力。（）6.面點制作技藝傳承的主要途徑有師徒傳承、家族傳承、學校教育。（）7.面點制作技藝傳承機制完善的措施有制定傳承規(guī)劃、培養(yǎng)傳承人、加強技藝研究。（）8.面點制作技藝傳承的目的是傳承技藝、豐富飲食文化、滿足人民群眾需求。（）四、簡答題要求：請根據(jù)所學知識，簡述以下內(nèi)容。1.簡述面點制作中的“和面”工藝及其注意事項。2.簡述面點制作中的“成形”工藝及其常用方法。3.簡述面點制作中的“熟制”工藝及其常見方法。五、論述題要求：結(jié)合所學知識，論述以下內(nèi)容。1.論述面點制作技藝傳承的重要性及其在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中的作用。2.論述如何通過創(chuàng)新來完善面點制作技藝傳承機制。六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析并回答問題。案例：某面點師在制作月餅時，發(fā)現(xiàn)月餅皮過于干燥，口感不佳。請分析原因并提出改進措施。本次試卷答案如下：一、填空題1.選料、和面、揉面、成形、熟制、裝盤解析：面點制作的基本工藝流程包括選料、和面、揉面、成形、熟制、裝盤，這些步驟是面點制作的基礎(chǔ)，每個步驟都對最終成品的品質(zhì)有著重要影響。2.揉、搟、捏、切、卷、搓解析：面團的基本成形方法有揉、搟、捏、切、卷、搓，這些方法可以制作出各種形狀和口感的面點，是面點師必須掌握的基本技能。3.蒸、炸、煎、烤、炒、拌解析：面點的分類方法有多種，其中按制作工藝可分為蒸、炸、煎、烤、炒、拌，這些制作方法決定了面點的口感和風味。4.鮮、香、嫩、軟、滑、脆解析：面點的風味特點主要有鮮、香、嫩、軟、滑、脆，這些特點是通過不同的制作工藝和選材來實現(xiàn)的，是評價面點品質(zhì)的重要標準。5.責任心、耐心、細心、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力解析：面點師應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括責任心、耐心、細心、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力，這些素質(zhì)對于保證面點制作的質(zhì)量和提升技藝水平至關(guān)重要。6.師徒傳承、家族傳承、學校教育解析：面點制作技藝傳承的主要途徑有師徒傳承、家族傳承、學校教育，這些途徑保證了技藝的延續(xù)和發(fā)展。7.制定傳承規(guī)劃、培養(yǎng)傳承人、加強技藝研究解析：面點制作技藝傳承機制完善的措施有制定傳承規(guī)劃、培養(yǎng)傳承人、加強技藝研究，這些措施有助于確保技藝的傳承與創(chuàng)新。8.傳承技藝、豐富飲食文化、滿足人民群眾需求解析：面點制作技藝傳承的目的是傳承技藝、豐富飲食文化、滿足人民群眾需求，這是面點制作技藝傳承的重要意義。二、選擇題1.B解析：中筋面粉適合制作油條，因為它的筋度適中，不易斷裂，且具有一定的彈性。2.A解析：餃子屬于蒸制面點，因為它主要通過蒸的方式熟制，保留了食材的原味和營養(yǎng)。3.C解析：油條屬于油炸面點，因為它是通過油炸的方式熟制，具有酥脆的口感。4.D解析：發(fā)酵面點如湯圓，通常是通過酵母發(fā)酵的方式制作，使得面點具有獨特的風味。5.B解析：煎制面點如湯圓，是通過在平底鍋中煎制的方式熟制，使得面點表面酥脆。6.D解析：烤制面點如燒餅，是通過高溫烤制的方式熟制，使得面點具有香脆的口感。7.C解析：涼水面點如面條，通常是經(jīng)過煮熟后，冷卻至室溫，然后食用。8.A解析：熱水面點如餃子，通常是煮熟后，加入熱湯一起食用。三、判斷題1.√解析：面點制作的基本工藝流程確實包括選料、和面、揉面、成形、熟制、裝盤。2.√解析：面團的基本成形方法確實有揉、搟、捏、切、卷、搓。3.√解析：面點的分類方法確實包括蒸、炸、煎、烤、炒、拌。4.√解析：面點的風味特點確實包括鮮、香、嫩、軟、滑、脆。5.√解析：面點師應(yīng)具備的基本素質(zhì)確實包括責任心、耐心、細心、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力。6.√解析：面點制作技藝傳承的主要途徑確實包括師徒傳承、家族傳承、學校教育。7.√解析：面點制作技藝傳承機制完善的措施確實包括制定傳承規(guī)劃、培養(yǎng)傳承人、加強技藝研究。8.√解析：面點制作技藝傳承的確實包括傳承技藝、豐富飲食文化、滿足人民群眾需求。四、簡答題1.簡述面點制作中的“和面”工藝及其注意事項。解析：和面是將面粉與適量的水或其他液體混合均勻，形成具有一定彈性和粘性的面團。注意事項包括控制好水的溫度和比例，避免水和面過度或不足。2.簡述面點制作中的“成形”工藝及其常用方法。解析：成形是將面團塑造成各種形狀的過程。常用方法包括揉、搟、捏、切、卷、搓等，每種方法都有其特定的應(yīng)用場景和技巧。3.簡述面點制作中的“熟制”工藝及其常見方法。解析：熟制是將成形后的面點進行加熱處理，使其成熟的過程。常見方法包括蒸、炸、煎、烤、炒等，每種方法都會對面點的口感和風味產(chǎn)生影響。五、論述題1.論述面點制作技藝傳承的重要性及其在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中的作用。解析：面點制作技藝傳承是保護和弘揚傳統(tǒng)飲食文化的重要途徑，對于現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有以下作用：提升食品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品種類、增強市場競爭力、促進文化交流。2.論述如何通過創(chuàng)新來完善面點制作技藝傳承機制。解析：通過創(chuàng)新可以完善面點制作技藝傳承機制的方法包括：引入現(xiàn)代科技手段、開發(fā)新型面點產(chǎn)品、培養(yǎng)復(fù)合型人才、加強技藝