醫(yī)院病區(qū)食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范醫(yī)院病區(qū)食堂的管理，保障患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有病區(qū)食堂的管理，包括食堂的運(yùn)營(yíng)、食品采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，滿(mǎn)足患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)管理。4.以人為本原則：以患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬為中心，提供人性化的服務(wù)。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.醫(yī)院膳食管理委員會(huì)組成：由醫(yī)院分管后勤的副院長(zhǎng)、總務(wù)科科長(zhǎng)、護(hù)理部主任、臨床科室主任代表、患者代表等組成。職責(zé)：負(fù)責(zé)制定醫(yī)院食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃；審議食堂的重大決策和管理制度；監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量；協(xié)調(diào)解決食堂與各部門(mén)之間的關(guān)系等。2.總務(wù)科職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食堂的人員管理、物資采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)等；制定食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行；協(xié)調(diào)食堂與醫(yī)院各部門(mén)之間的工作關(guān)系等。3.食堂工作人員職責(zé)：嚴(yán)格遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)；按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全；熱情服務(wù)，滿(mǎn)足患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食需求等。食品采購(gòu)管理一、采購(gòu)計(jì)劃1.食堂根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保食品供應(yīng)充足。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息，并經(jīng)總務(wù)科科長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。二、供應(yīng)商選擇1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.供應(yīng)商的選擇應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考察和評(píng)估，包括供應(yīng)商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。3.食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購(gòu)的質(zhì)量和安全。三、食品采購(gòu)流程1.食堂采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按照規(guī)定的采購(gòu)流程進(jìn)行食品采購(gòu)。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行采購(gòu)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品。3.采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的相關(guān)證件和檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。4.食品采購(gòu)應(yīng)實(shí)行索證索票制度，建立食品采購(gòu)檔案，記錄食品的采購(gòu)日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量、檢驗(yàn)報(bào)告等信息。四、食品驗(yàn)收管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查，確保食品符合要求。3.驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)食品驗(yàn)收單，記錄食品的驗(yàn)收情況，包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行處理。食品加工制作管理一、加工場(chǎng)所要求1.食堂應(yīng)具備獨(dú)立的食品加工制作場(chǎng)所，場(chǎng)所面積應(yīng)符合規(guī)定要求，布局合理，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常使用。二、加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)遵守食品加工制作的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。3.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得吸煙、飲酒、吃零食等。三、加工制作流程1.食堂應(yīng)制定嚴(yán)格的食品加工制作流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和注意事項(xiàng)。2.食品加工制作應(yīng)按照先洗后切、切配分開(kāi)、烹飪熟透的原則進(jìn)行，確保食品加工制作的衛(wèi)生安全。3.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮和儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)和污染。4.食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)將食品裝盤(pán)、加蓋，并放置在規(guī)定的位置，保持食品的溫度和衛(wèi)生。四、食品添加劑管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食堂應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用劑量、使用日期等信息。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，妥善保管食品添加劑，防止食品添加劑的誤用、濫用和污染。食品衛(wèi)生安全管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和要求。2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品衛(wèi)生安全。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工制作場(chǎng)所、設(shè)備工具、餐具等的清潔衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行消毒和清潔。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。二、食品儲(chǔ)存管理1.食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，明確食品儲(chǔ)存的要求和注意事項(xiàng)。2.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量和安全。三、食品留樣管理1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留存時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行，使用專(zhuān)用的留樣容器和工具，留樣數(shù)量不少于100g，留樣記錄應(yīng)包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)放置在規(guī)定的留樣柜中，保持留樣柜的清潔衛(wèi)生，防止食品污染。四、餐具消毒管理1.食堂應(yīng)建立餐具消毒管理制度，明確餐具消毒的要求和操作流程。2.餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。3.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，物理消毒包括煮沸、蒸汽消毒等，化學(xué)消毒包括含氯消毒劑消毒等。4.餐具消毒后應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保持保潔柜的清潔衛(wèi)生，防止餐具污染。服務(wù)質(zhì)量管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，禮貌待人，使用文明用語(yǔ)，不得與患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，根據(jù)患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食需求和口味偏好，合理安排菜品，確保菜品的質(zhì)量和口感。3.食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)飯菜，不得拖延或提前供應(yīng)，確保患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬能夠按時(shí)就餐。4.食堂應(yīng)提供舒適的就餐環(huán)境，保持餐廳的整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，為患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬提供良好的就餐體驗(yàn)。二、投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)或郵箱，及時(shí)受理患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的投訴和舉報(bào)。2.食堂應(yīng)建立投訴處理制度，對(duì)患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的投訴和舉報(bào)進(jìn)行登記、調(diào)查和處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.對(duì)于投訴和舉報(bào)屬實(shí)的，食堂應(yīng)及時(shí)采取整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題的再次發(fā)生；對(duì)于投訴和舉報(bào)不屬實(shí)的，食堂應(yīng)向投訴人說(shuō)明情況，消除誤解。三、滿(mǎn)意度調(diào)查1.食堂應(yīng)定期開(kāi)展?jié)M意度調(diào)查，了解患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬對(duì)食堂服務(wù)的滿(mǎn)意度和意見(jiàn)建議。2.滿(mǎn)意度調(diào)查可以采用問(wèn)卷調(diào)查、座談會(huì)等形式進(jìn)行，調(diào)查結(jié)果應(yīng)及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和