農(nóng)林國(guó)企食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）綜合管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問(wèn)題，對(duì)食堂工作進(jìn)行整體考核評(píng)價(jià)。3.定期組織員工對(duì)食堂工作進(jìn)行滿意度調(diào)查，收集員工意見(jiàn)和建議，并督促食堂改進(jìn)。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考勤管理和績(jī)效考核。監(jiān)督食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。定期盤點(diǎn)食堂物資，控制成本支出，合理安排資金使用。與員工溝通交流，及時(shí)了解員工需求，處理員工投訴和建議。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食材加工，確保菜品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，合理使用食材和調(diào)料，控制食材損耗。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材清洗、配菜、餐具清洗消毒等工作。保持食堂操作間、餐廳等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好清潔消毒工作。協(xié)助食堂主管做好食材驗(yàn)收、庫(kù)存管理等工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日及時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款。協(xié)助食堂主管做好食堂物資的盤點(diǎn)工作。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)庫(kù)存情況和下周菜譜，每周定期制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)綜合管理部門審核后交采購(gòu)人員執(zhí)行。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。3.采購(gòu)的食材必須具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品安全。采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不合格食材予以拒收。4.食材采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)管理人員辦理驗(yàn)收交接手續(xù)，填寫《食材驗(yàn)收單》，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息。驗(yàn)收合格的食材方可入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格食材應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商。（三）庫(kù)存管理1.設(shè)立食材倉(cāng)庫(kù)，由專人負(fù)責(zé)管理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，分類存放各類食材，防止交叉污染。2.建立食材庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬實(shí)相符。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次。盤點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。4.遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材新鮮度。對(duì)臨近保質(zhì)期的食材要及時(shí)清理，避免造成浪費(fèi)。四、食堂加工與服務(wù)（一）加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工前必須洗手消毒，穿戴工作衣帽。2.食材加工要做到生熟分開，葷素分開，避免交叉污染。加工過(guò)程中要確保食材熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。4.保持廚房設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。每天工作結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備進(jìn)行清潔，對(duì)地面、墻面、臺(tái)面等進(jìn)行清掃擦拭，確保廚房環(huán)境整潔。（二）菜品供應(yīng)1.根據(jù)公司員工的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定每周菜譜并提前公布。菜譜應(yīng)每周更新一次，確保菜品豐富多樣，口味適宜。2.早餐供應(yīng)應(yīng)包含主食、副食、飲品等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；午餐和晚餐應(yīng)提供一葷兩素一湯，主食可選擇米飯、面食等。3.食堂應(yīng)按時(shí)供應(yīng)飯菜，早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。4.服務(wù)人員應(yīng)熱情主動(dòng)，文明禮貌，及時(shí)為員工提供就餐服務(wù)。在就餐高峰期，要合理安排人員，維持就餐秩序，確保員工就餐順暢。（三）餐具管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）等方式，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.鼓勵(lì)員工自帶餐具，食堂應(yīng)為自帶餐具的員工提供便利條件，如設(shè)置餐具清洗處等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面、桌椅、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.餐桌椅擺放整齊，桌面無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。（二）操作間衛(wèi)生1.操作間是食堂衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域，每天工作結(jié)束后要進(jìn)行全面清潔消毒。操作臺(tái)面、爐灶、水池等要擦拭干凈，無(wú)油污、無(wú)雜物。2.食材儲(chǔ)存區(qū)域要保持清潔，貨架、貨柜定期清理，食材擺放整齊有序。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，每天及時(shí)清理，垃圾存放點(diǎn)要定期消毒，防止蚊蠅滋生。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲，不得在操作間內(nèi)吸煙、吃東西。3.每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療。六、食堂成本控制（一）食材成本控制1.采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，在保證食材質(zhì)量的前提下，通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。2.廚師要合理利用食材，根據(jù)菜譜準(zhǔn)確核算食材用量，避免浪費(fèi)。對(duì)剩余食材要妥善保管，合理安排使用。3.食堂主管要定期對(duì)食材成本進(jìn)行分析，對(duì)比采購(gòu)價(jià)格、食材消耗等情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。（二）其他成本控制1.嚴(yán)格控制水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源消耗，制定節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時(shí)關(guān)閉設(shè)備電源等。2.加強(qiáng)食堂設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，減少設(shè)備維修費(fèi)用。3.合理控制人員成本，根據(jù)食堂工作量和實(shí)際需求，科學(xué)配置人員，避免人員冗余。七、員工就餐管理（一）就餐方式1.公司實(shí)行刷卡就餐制度，員工憑個(gè)人就餐卡到食堂就餐。就餐卡由綜合管理部門統(tǒng)一辦理和管理。2.員工應(yīng)妥善保管就餐卡，如有丟失或損壞應(yīng)及時(shí)到綜合管理部門掛失補(bǔ)辦。3.外來(lái)人員如需在公司食堂就餐，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后，可到綜合管理部門辦理臨時(shí)就餐卡，并按規(guī)定繳納就餐費(fèi)用。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，保持餐桌整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛(ài)惜食堂公共財(cái)物，不得損壞桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）特殊情況處理1.因食堂原因?qū)е嘛埐速|(zhì)量問(wèn)題或供應(yīng)不及時(shí)，食堂應(yīng)及時(shí)采取措施解決，并向員工道歉。如給員工造成損失，應(yīng)給予相應(yīng)賠償。2.員工對(duì)食堂工作有意見(jiàn)或建議，可通過(guò)正常渠道向食堂主管或綜合管理部門反映，食堂應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.綜合管理部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，對(duì)反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。3.邀請(qǐng)員工代表參與食堂監(jiān)督管理，定期召開座談會(huì)，聽(tīng)取員工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己?/p>