疫情防控及食品安全知識(shí)考核A試卷答案一、單選題（每題2分，共20分）1.新型冠狀病毒感染的肺炎患者主要臨床表現(xiàn)為（C）A.乏力、腹瀉、頭痛B.乏力、腹瀉、咽痛C.發(fā)熱、乏力、干咳D.發(fā)熱、腹瀉、干咳2.預(yù)防新型冠狀病毒感染的肺炎，以下措施正確的是（D）A.吸煙、喝酒B.多去人員密集的地方C.多戴口罩D.保持基本的手部和呼吸道衛(wèi)生，堅(jiān)持安全飲食習(xí)慣3.以下哪種情況不屬于密切接觸者（B）A.與病例共同居住、學(xué)習(xí)、工作的人員B.與病例同乘電梯C.診療、護(hù)理、探視病例時(shí)未采取有效防護(hù)措施的醫(yī)護(hù)人員、家屬等D.病例同病室的其他患者及陪護(hù)人員4.以下哪種口罩不適合預(yù)防新型冠狀病毒感染（A）A.紙質(zhì)口罩B.一次性醫(yī)用口罩C.醫(yī)用外科口罩D.N95防護(hù)口罩5.以下哪種傳播途徑不會(huì)傳播新型冠狀病毒（B）A.飛沫傳播B.土壤傳播C.接觸傳播D.空氣氣溶膠傳播6.以下哪種消毒劑可以有效滅活新型冠狀病毒（C）A.75%乙醇B.過(guò)氧乙酸C.含氯消毒劑D.過(guò)氧化氫7.以下哪種行為不會(huì)增加新型冠狀病毒感染的風(fēng)險(xiǎn)（D）A.未洗手觸摸口鼻眼B.與感染者密切接觸C.未戴口罩進(jìn)入人群密集場(chǎng)所D.保持社交距離8.新型冠狀病毒感染的肺炎屬于（B）A.甲類傳染病B.乙類傳染病，但采取甲類傳染病的預(yù)防、控制措施C.丙類傳染病D.非傳染病9.新型冠狀病毒感染的肺炎的報(bào)告時(shí)間為（A）A.2小時(shí)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)B.12小時(shí)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)C.24小時(shí)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)D.48小時(shí)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)10.新型冠狀病毒感染的肺炎的潛伏期一般為（C）A.1-3天B.3-5天C.1-14天D.2-7天二、多選題（每題3分，共30分）11.新型冠狀病毒感染的肺炎防控措施包括（ABCD）A.隔離治療B.流行病學(xué)調(diào)查C.密切接觸者追蹤D.環(huán)境消毒12.以下哪些屬于食品安全的基本要求（ABCD）A.食品原料安全B.食品加工過(guò)程安全C.食品儲(chǔ)存安全D.食品運(yùn)輸安全13.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒（ABCD）A.保持食品清潔B.生熟食品分開(kāi)C.徹底煮熟食物D.妥善保存食品14.以下哪些行為屬于食品安全違法行為（ABCD）A.銷售過(guò)期食品B.使用非食品原料加工食品C.非法添加食品添加劑D.偽造食品標(biāo)簽15.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題（ABCD）A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑濫用16.以下哪些食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（ABCD）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.未經(jīng)消毒的生奶C.未經(jīng)煮熟的海鮮D.過(guò)期的罐頭食品17.以下哪些措施可以減少食品中的農(nóng)藥殘留（ABCD）A.清洗去皮B.浸泡C.烹飪D.儲(chǔ)存18.以下哪些因素可能影響食品的保質(zhì)期（ABCD）A.儲(chǔ)存條件B.包裝材料C.加工工藝D.食品原料19.以下哪些行為屬于食品欺詐行為（ABCD）A.以次充好B.虛假宣傳C.偽造食品標(biāo)簽D.非法添加非食用物質(zhì)20.以下哪些措施可以提高食品安全水平（ABCD）A.加強(qiáng)食品監(jiān)管B.提高公眾食品安全意識(shí)C.推廣食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.建立食品安全追溯體系三、判斷題（每題1分，共10分）21.新型冠狀病毒感染的肺炎患者治愈后不會(huì)再次感染。（×）22.佩戴口罩可以完全防止新型冠狀病毒感染。（×）23.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）24.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。（√）26.食品中的微生物污染主要來(lái)源于食品原料、加工過(guò)程和儲(chǔ)存條件。（√）27.食品中的重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染和食品加工過(guò)程。（√）28.食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于食品原料和食品加工過(guò)程。（×）29.食品中的非法添加物主要來(lái)源于食品加工過(guò)程和食品儲(chǔ)存條件。（×）30.食品安全追溯體系可以提高食品安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）31.簡(jiǎn)述新型冠狀病毒感染的肺炎的傳播途徑。答：新型冠狀病毒感染的肺炎主要通過(guò)飛沫傳播、接觸傳播和空氣氣溶膠傳播。飛沫傳播是指感染者咳嗽、打噴嚏或說(shuō)話時(shí)產(chǎn)生的飛沫，可直接或間接接觸他人的口鼻眼等黏膜，導(dǎo)致病毒傳播。接觸傳播是指感染者接觸到被病毒污染的物品，再通過(guò)手觸摸口鼻眼等黏膜，導(dǎo)致病毒傳播?？諝鈿馊苣z傳播是指感染者產(chǎn)生的飛沫在空氣中形成氣溶膠，被他人吸入后導(dǎo)致病毒傳播。32.簡(jiǎn)述食品安全的基本原則。答：食品安全的基本原則包括：（1）預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理；（2）科學(xué)依據(jù)，合理管理；（3）全程控制，責(zé)任明確；（4）社會(huì)共治，信息公開(kāi)。預(yù)防為主是指通過(guò)預(yù)防措施減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)管理是指根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)的管理措施；科學(xué)依據(jù)是指依據(jù)科學(xué)原理和數(shù)據(jù)進(jìn)行食品安全管理；合理管理是指采取合理、有效的管理措施；全程控制是指對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；責(zé)任明確是指明確各方在食品安全管理中的責(zé)任；社會(huì)共治是指政府、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同參與食品安全管理；信息公開(kāi)是指公開(kāi)食品安全信息，保障公眾知情權(quán)。33.簡(jiǎn)述食品中的微生物污染來(lái)源。答：食品中的微生物污染主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：（1）食品原料：食品原料可能攜帶微生物，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等；（2）加工過(guò)程：食品加工過(guò)程中可能受到微生物污染，如操作人員、加工設(shè)備、加工環(huán)境等；（3）儲(chǔ)存條件：食品儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到微生物污染，如溫度、濕度、通風(fēng)等條件適宜微生物生長(zhǎng)繁殖；（4）運(yùn)輸過(guò)程：食品運(yùn)輸過(guò)程中可能受到微生物污染，如運(yùn)輸工具、包裝材料等；（5）銷售環(huán)節(jié)：食品銷售過(guò)程中可能受到微生物污染，如銷售人員、銷售環(huán)境等。34.簡(jiǎn)述食品中的重金屬污染來(lái)源。答：食品中的重金屬污染主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：（1）環(huán)境污染：工業(yè)廢水、廢氣、廢渣等排放導(dǎo)致土壤、水源等環(huán)境污染，進(jìn)而影響食品原料；（2）食品加工過(guò)程：食品加工過(guò)程中可能使用含有重