廚房浸泡池管理制度總則一、目的為規(guī)范廚房浸泡池的使用與管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，提高廚房工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有廚房浸泡池的使用、維護與管理，包括各餐廳廚房、員工食堂廚房等。三、管理職責1.廚房主管負責監(jiān)督廚房浸泡池的日常使用情況，確保操作人員按照規(guī)定進行操作。對浸泡池的衛(wèi)生狀況進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理問題。2.廚師長協(xié)助廚房主管做好浸泡池的管理工作，指導(dǎo)廚師正確使用浸泡池。對浸泡池的維護保養(yǎng)工作進行安排，確保浸泡池的正常運行。3.操作人員嚴格按照本制度的要求使用浸泡池，不得擅自更改浸泡池的使用方法。定期對浸泡池進行清潔和維護，保持浸泡池的衛(wèi)生整潔。四、浸泡池的設(shè)置與布局1.各廚房應(yīng)根據(jù)實際需要設(shè)置適當數(shù)量的浸泡池，浸泡池應(yīng)設(shè)置在靠近食品加工區(qū)域的地方，便于操作。2.浸泡池的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，表面光滑，易于清潔。3.浸泡池應(yīng)配備相應(yīng)的排水設(shè)施，確保浸泡池內(nèi)的廢水能夠及時排出。浸泡池的使用規(guī)定一、浸泡物品的范圍1.蔬菜：用于浸泡蔬菜，去除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。2.肉類：用于浸泡肉類，去除肉類表面的血水和雜質(zhì)。3.水產(chǎn)品：用于浸泡水產(chǎn)品，去除水產(chǎn)品表面的泥沙和雜質(zhì)。二、浸泡時間與溫度1.蔬菜浸泡時間一般為1015分鐘，水溫控制在1020℃之間。2.肉類浸泡時間一般為3060分鐘，水溫控制在04℃之間。3.水產(chǎn)品浸泡時間一般為1530分鐘，水溫控制在04℃之間。三、浸泡池的清潔與消毒1.每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)將浸泡池內(nèi)的雜物清理干凈，并用清水沖洗浸泡池。2.每周應(yīng)對浸泡池進行一次全面的清潔和消毒，消毒方法可采用含氯消毒劑浸泡或擦拭，消毒劑的濃度應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。3.如發(fā)現(xiàn)浸泡池內(nèi)有異味或污漬，應(yīng)及時進行清潔和消毒，確保浸泡池的衛(wèi)生狀況良好。四、浸泡池的使用注意事項1.嚴禁將有毒有害物質(zhì)放入浸泡池內(nèi)浸泡。2.浸泡池內(nèi)的水位應(yīng)保持在適當?shù)母叨龋坏贸^浸泡池的容量。3.嚴禁在浸泡池內(nèi)清洗食品加工工具和設(shè)備，應(yīng)使用專門的清洗設(shè)施進行清洗。4.操作人員在使用浸泡池時，應(yīng)穿戴好工作服、口罩、手套等防護用品，防止食品污染。浸泡池的維護與保養(yǎng)一、日常維護1.每天工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)檢查浸泡池的排水設(shè)施是否暢通，如有堵塞應(yīng)及時疏通。2.定期對浸泡池的管道進行檢查，如有破損或漏水應(yīng)及時更換。3.定期對浸泡池的閥門進行檢查，如有故障應(yīng)及時維修或更換。二、定期保養(yǎng)1.每季度應(yīng)對浸泡池進行一次全面的保養(yǎng)，保養(yǎng)內(nèi)容包括清洗浸泡池的內(nèi)壁、外壁、底部等部位，檢查浸泡池的密封性能等。2.如浸泡池長期不使用，應(yīng)將浸泡池內(nèi)的水排干，并對浸泡池進行全面的清潔和消毒，然后用塑料薄膜覆蓋浸泡池，防止浸泡池生銹和腐蝕。附則一、本制度自發(fā)布之日起施行。二、本制度由公司人事部門負責解釋和修訂。三、各廚房應(yīng)根據(jù)本制度的要求，結(jié)合實際情況制定具體的實