老單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強老單位食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的用餐需求，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于老單位全體員工以及在食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食堂管理應堅持服務至上的原則，以員工滿意為工作的出發(fā)點和落腳點。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品安全。注重成本控制，合理利用資源，提高食堂運營效率。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等必要崗位人員，確保食堂正常運轉。根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理確定各崗位人員數(shù)量。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的質量和口味。嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行烹飪，確保食品安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。收銀員負責員工用餐費用的收取和結算工作。準確記錄用餐人數(shù)和費用明細，定期與財務核對賬目。采購員根據(jù)食堂需求，采購新鮮、優(yōu)質的食材和用品。嚴格把控采購渠道，確保食材安全和質量。做好采購成本控制，定期進行市場調研。3.人員考核建立食堂人員考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全意識等方面。根據(jù)考核結果進行獎懲，激勵員工提高工作積極性和服務水平。三、食材采購管理1.采購計劃食堂應根據(jù)每日用餐人數(shù)和食譜，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交給采購員，確保采購工作的順利進行。2.采購渠道優(yōu)先選擇正規(guī)的農(nóng)貿市場、超市等供應商，確保食材的新鮮度和質量。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購驗收采購員采購的食材必須經(jīng)過嚴格的驗收，確保符合食品安全標準。驗收人員應檢查食材的數(shù)量、質量、規(guī)格等，對不合格的食材予以拒收。驗收合格的食材應及時入庫，并做好記錄。四、食堂財務管理1.費用標準制定合理的員工用餐費用標準，根據(jù)市場物價和食堂運營成本進行調整。員工用餐費用應明確公示，接受員工監(jiān)督。2.費用收取收銀員應嚴格按照規(guī)定的費用標準收取員工用餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。員工用餐費用可采用現(xiàn)金、刷卡等方式收取。3.賬目管理食堂應建立健全財務賬目，定期進行核算和審計。賬目應清晰、準確，記錄食堂的收入、支出、庫存等情況。定期向員工公布食堂財務狀況，接受員工監(jiān)督。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關標準，確保食品安全。2.食品加工過程控制廚師應嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，做到生熟分開、煮熟煮透。食品加工過程中應注意衛(wèi)生，保持操作間的清潔和通風。3.食品儲存管理食品應分類存放，儲存條件應符合要求。定期檢查食品的質量和保質期，對過期食品及時清理。4.餐具消毒管理餐具應及時清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方。5.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全工作。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責任。保持食堂環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。2.清潔標準餐廳地面、桌面應每日清潔，保持干凈整潔。廚房操作間、儲物間等區(qū)域應定期進行全面清潔和消毒。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為進行批評教育和處罰。七、食堂設備管理1.設備采購根據(jù)食堂運營需要，合理采購廚房設備和餐廳設備。采購設備應注重質量和性能，符合食品安全要求。2.設備維護建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護和保養(yǎng)。設備出現(xiàn)故障應及時維修，確保設備正常運行。3.設備更新根據(jù)設備的使用年限和性能狀況，適時進行設備更新。設備更新應提前做好預算和規(guī)劃，確保資金合理使用。八、食堂服務管理1.服務態(tài)度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工提供服務。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，耐心解答員工的疑問。2.服務質量保證菜品的質量和口味，不斷改進和創(chuàng)新菜品。合理安排用餐時間，確保員工能夠按時用餐。及時收集員工的意見和建議，不斷提高服務質量。3.服務監(jiān)督設立服務監(jiān)督電話和意見箱，接受員工的監(jiān)督和投訴。對員工的投訴和建議應及時處理和反饋，做到事事有回音。九、食堂文化建設1.文化活動定期組織食堂文化活動，如廚藝比賽、美食節(jié)等，豐富員工的業(yè)余生活。通過文化活動，增強員工對食堂的認同感和歸屬感。2.文化宣傳在食堂內