店鋪美食庫(kù)存管理制度總則一、目的為了規(guī)范店鋪美食庫(kù)存的管理，確保美食庫(kù)存的安全、準(zhǔn)確、及時(shí)，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低庫(kù)存成本，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本公司所有店鋪的美食庫(kù)存管理，包括原材料、半成品、成品等。三、管理原則1.準(zhǔn)確性原則：庫(kù)存管理應(yīng)確保庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)庫(kù)存積壓或短缺的情況。2.及時(shí)性原則：庫(kù)存管理應(yīng)及時(shí)記錄庫(kù)存的進(jìn)出情況，確保庫(kù)存信息的及時(shí)性。3.安全性原則：庫(kù)存管理應(yīng)確保庫(kù)存的安全，避免庫(kù)存被盜、損壞或變質(zhì)等情況。4.成本控制原則：庫(kù)存管理應(yīng)通過合理的庫(kù)存控制，降低庫(kù)存成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。四、管理職責(zé)1.采購(gòu)部門（1）負(fù)責(zé)根據(jù)店鋪的需求，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，確保原材料的及時(shí)供應(yīng)。（2）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量等要求。（3）負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和管理，及時(shí)處理供應(yīng)商的供貨問題。2.倉(cāng)庫(kù)部門（1）負(fù)責(zé)原材料、半成品、成品等美食庫(kù)存的接收、存儲(chǔ)、保管和發(fā)放工作。（2）負(fù)責(zé)建立健全庫(kù)存管理制度，規(guī)范庫(kù)存管理流程，確保庫(kù)存管理的安全、準(zhǔn)確、及時(shí)。（3）負(fù)責(zé)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存積壓或短缺的情況，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.銷售部門（1）負(fù)責(zé)根據(jù)店鋪的銷售情況，及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)部門提交銷售訂單，確保庫(kù)存的及時(shí)發(fā)貨。（2）負(fù)責(zé)對(duì)銷售訂單的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤和管理，及時(shí)處理銷售訂單的變更和取消等情況。4.財(cái)務(wù)部門（1）負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存的成本進(jìn)行核算和管理，及時(shí)準(zhǔn)確地反映庫(kù)存的價(jià)值。（2）負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存的收支情況進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保庫(kù)存資金的安全。庫(kù)存管理流程一、采購(gòu)流程1.采購(gòu)計(jì)劃（1）采購(gòu)部門根據(jù)店鋪的銷售情況、庫(kù)存水平、生產(chǎn)計(jì)劃等因素，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃。（2）采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商等信息。2.供應(yīng)商選擇（1）采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)采購(gòu)物品的特點(diǎn)和要求，選擇合適的供應(yīng)商。（2）供應(yīng)商應(yīng)具備良好的信譽(yù)和資質(zhì)，能夠提供符合要求的產(chǎn)品和服務(wù)。3.采購(gòu)合同簽訂（1）采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等要求。（2）采購(gòu)合同應(yīng)經(jīng)公司相關(guān)部門審核后，方可簽訂。4.采購(gòu)驗(yàn)收（1）原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)采購(gòu)合同、送貨單等相關(guān)文件，確保采購(gòu)物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等符合要求。（2）驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)填寫入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。二、入庫(kù)流程1.入庫(kù)準(zhǔn)備（1）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和驗(yàn)收結(jié)果，準(zhǔn)備好相應(yīng)的存儲(chǔ)空間和設(shè)備。（2）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄庫(kù)存物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息。2.入庫(kù)驗(yàn)收（1）原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)采購(gòu)合同、送貨單等相關(guān)文件，確保采購(gòu)物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等符合要求。（2）驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)填寫入庫(kù)單，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門和供應(yīng)商，協(xié)商處理辦法。3.入庫(kù)存儲(chǔ)（1）入庫(kù)的原材料應(yīng)按照規(guī)定的位置和方式進(jìn)行存儲(chǔ)，避免相互擠壓、碰撞等情況。（2）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行整理和清理，保持庫(kù)存的整潔和有序。三、出庫(kù)流程1.出庫(kù)準(zhǔn)備（1）銷售部門應(yīng)根據(jù)銷售訂單，及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)部門提交出庫(kù)申請(qǐng)。（2）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)根據(jù)出庫(kù)申請(qǐng)，準(zhǔn)備好相應(yīng)的出庫(kù)物品和包裝材料。2.出庫(kù)驗(yàn)收（1）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)核對(duì)出庫(kù)申請(qǐng)和庫(kù)存臺(tái)賬，確保出庫(kù)物品的數(shù)量、規(guī)格等符合要求。（2）出庫(kù)物品應(yīng)經(jīng)過包裝和標(biāo)識(shí)，確保物品的安全和可追溯性。3.出庫(kù)發(fā)貨（1）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)按照出庫(kù)申請(qǐng)的要求，及時(shí)將出庫(kù)物品發(fā)貨給客戶或生產(chǎn)部門。（2）發(fā)貨時(shí)應(yīng)填寫出庫(kù)單，辦理出庫(kù)手續(xù)，并及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬。四、盤點(diǎn)流程1.盤點(diǎn)準(zhǔn)備（1）倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，一般每月盤點(diǎn)一次。（2）盤點(diǎn)前，應(yīng)做好盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作，包括清理庫(kù)存、準(zhǔn)備盤點(diǎn)工具等。2.盤點(diǎn)實(shí)施（1）盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的盤點(diǎn)方法和流程，對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行逐一盤點(diǎn)，記錄庫(kù)存數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息。（2）盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意對(duì)庫(kù)存物品的保護(hù)，避免損壞或丟失。3.盤點(diǎn)結(jié)果處理（1）盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行匯總和分析，編制盤點(diǎn)報(bào)告。（2）盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括庫(kù)存數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，以及盤點(diǎn)差異的原因和處理措施。（3）對(duì)于盤點(diǎn)差異較大的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，確保庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性。庫(kù)存控制方法一、定量訂貨法1.定義定量訂貨法是指當(dāng)庫(kù)存水平下降到預(yù)定的最低庫(kù)存水平時(shí)，立即發(fā)出訂貨通知，補(bǔ)充庫(kù)存至預(yù)定的最高庫(kù)存水平。2.計(jì)算公式（1）經(jīng)濟(jì)訂貨批量（EOQ）=√(2DS/H)其中，D為年需求量，S為每次訂貨成本，H為單位年儲(chǔ)存成本。（2）訂貨點(diǎn)（ROP）=LT×D+SS其中，LT為訂貨提前期，D為日平均需求量，SS為安全庫(kù)存。3.應(yīng)用場(chǎng)景定量訂貨法適用于需求穩(wěn)定、訂貨提前期固定的庫(kù)存管理。二、定期訂貨法1.定義定期訂貨法是指每隔一定的時(shí)間周期，檢查庫(kù)存水平，根據(jù)庫(kù)存情況發(fā)出訂貨通知，補(bǔ)充庫(kù)存至預(yù)定的最高庫(kù)存水平。2.計(jì)算公式（1）訂貨周期（T）=√(2DS/H)其中，D為年需求量，S為每次訂貨成本，H為單位年儲(chǔ)存成本。（2）最高庫(kù)存水平（Smax）=T×D+SS其中，T為訂貨周期，D為日平均需求量，SS為安全庫(kù)存。3.應(yīng)用場(chǎng)景定期訂貨法適用于需求不穩(wěn)定、訂貨提前期不固定的庫(kù)存管理。三、ABC分類法1.定義ABC分類法是根據(jù)庫(kù)存物品的價(jià)值、重要性等因素，將庫(kù)存物品分為A、B、C三類，分別采取不同的管理策略。2.分類標(biāo)準(zhǔn)（1）A類物品：價(jià)值高、重要性強(qiáng)，占庫(kù)存總額的70%左右，品種數(shù)占庫(kù)存總數(shù)的10%左右。（2）B類物品：價(jià)值較高、重要性較強(qiáng)，占庫(kù)存總額的20%左右，品種數(shù)占庫(kù)存總數(shù)的20%左右。（3）C類物品：價(jià)值低、重要性弱，占庫(kù)存總額的10%左右，品種數(shù)占庫(kù)存總數(shù)的70%左右。3.管理策略（1）A類物品：應(yīng)嚴(yán)格控制庫(kù)存水平，加強(qiáng)庫(kù)存管理，確保庫(kù)存的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。（2）B類物品：應(yīng)適當(dāng)控制庫(kù)存水平，加強(qiáng)庫(kù)存監(jiān)控，及時(shí)處理庫(kù)存積壓或短缺的情況。（3）C類物品：可以適當(dāng)放寬庫(kù)存管理，采用簡(jiǎn)化的管理方法，降低庫(kù)存成本。安全庫(kù)存管理一、安全庫(kù)存的定義安全庫(kù)存是為了應(yīng)對(duì)需求波動(dòng)、供應(yīng)延遲等不確定性因素而設(shè)置的額外庫(kù)存。二、安全庫(kù)存的計(jì)算安全庫(kù)存的計(jì)算方法一般采用定量訂貨法或定期訂貨法中的公式進(jìn)行計(jì)算，具體計(jì)算公式如下：安全庫(kù)存（SS）=Z×σ×√LT其中，Z為安全系數(shù)，一般取1.645或2；σ為需求標(biāo)準(zhǔn)差；LT為訂貨提前期。三、安全庫(kù)存的調(diào)整1.定期調(diào)整定期調(diào)整是指根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)需求變化情況，定期對(duì)安全庫(kù)存進(jìn)行調(diào)整。2.動(dòng)態(tài)調(diào)整動(dòng)態(tài)調(diào)整是指根據(jù)實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)需求變化情況，及時(shí)對(duì)安全庫(kù)存進(jìn)行調(diào)整。四、安全庫(kù)存的管理措施1.建立安全庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫(kù)存水平接近安全庫(kù)存時(shí)，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，提醒相關(guān)部門采取措施。2.加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通和協(xié)調(diào)，及時(shí)了解供應(yīng)商的供貨情況，確保供應(yīng)商能夠按時(shí)供貨。3.優(yōu)化生產(chǎn)計(jì)劃和銷售計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)和銷售進(jìn)度，降低需求波動(dòng)對(duì)庫(kù)存的影響。庫(kù)存信息管理一、庫(kù)存信息的記錄1.倉(cāng)庫(kù)部門應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄庫(kù)存物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等信息。2.庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)及時(shí)更新，確保庫(kù)存信息的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。二、庫(kù)存信息的查詢1.各部門應(yīng)通過公司內(nèi)部系統(tǒng)或相關(guān)報(bào)表，查詢庫(kù)存信息，了解庫(kù)存的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等情況。2.庫(kù)存信息的查詢應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的保密制度，不得泄露公司的商業(yè)秘密。三、庫(kù)存信息的分析1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存信息進(jìn)行分析，計(jì)算庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、庫(kù)存占用資金等指標(biāo)，評(píng)估庫(kù)存管理