食品機(jī)械設(shè)計(jì)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品加工中用于混合物料的是（）A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.殺菌機(jī)D.灌裝機(jī)2.饅頭制作常用到（）設(shè)備。A.包子成型機(jī)B.打面機(jī)C.切片機(jī)D.速凍機(jī)3.屬于流體輸送設(shè)備的是（）A.皮帶輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.齒輪泵D.螺旋輸送機(jī)4.殺菌設(shè)備主要?dú)绲氖牵ǎ〢.細(xì)菌芽孢B.病毒C.衣原體D.支原體5.食品包裝中常用的是（）A.真空包裝機(jī)B.貼標(biāo)機(jī)C.噴碼機(jī)D.捆扎機(jī)6.餅干成型采用的設(shè)備是（）A.沖印成型機(jī)B.擠出成型機(jī)C.輥印成型機(jī)D.以上都可能7.離心分離機(jī)利用的原理是（）A.密度差B.顆粒大小C.磁性D.溶解性8.面包醒發(fā)采用（）設(shè)備。A.醒發(fā)箱B.烤箱C.冷卻架D.烤盤9.水果榨汁一般用（）A.壓榨機(jī)B.粉碎機(jī)C.過濾機(jī)D.均質(zhì)機(jī)10.輸送顆粒狀物料宜用（）A.螺旋輸送機(jī)B.鏈板輸送機(jī)C.刮板輸送機(jī)D.振動(dòng)輸送機(jī)多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食品粉碎設(shè)備有（）A.錘式粉碎機(jī)B.盤式削片機(jī)C.輥式粉碎機(jī)D.氣流粉碎機(jī)2.食品殺菌方法包含（）A.高溫瞬時(shí)殺菌B.巴氏殺菌C.紫外線殺菌D.化學(xué)殺菌3.以下屬于食品輸送機(jī)械的是（）A.氣力輸送機(jī)B.帶式輸送機(jī)C.刮板輸送機(jī)D.螺旋輸送機(jī)4.食品包裝機(jī)械包括（）A.充填機(jī)B.封口機(jī)C.裹包機(jī)D.貼標(biāo)機(jī)5.用于飲料生產(chǎn)的設(shè)備有（）A.均質(zhì)機(jī)B.灌裝機(jī)C.洗瓶機(jī)D.殺菌機(jī)6.影響攪拌效果的因素有（）A.攪拌器形式B.攪拌轉(zhuǎn)速C.物料性質(zhì)D.容器形狀7.常見的食品成型機(jī)械有（）A.餃子成型機(jī)B.肉丸成型機(jī)C.糕點(diǎn)成型機(jī)D.饅頭成型機(jī)8.食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足（）A.衛(wèi)生要求B.安全要求C.操作方便D.便于維護(hù)9.分離設(shè)備有（）A.過濾機(jī)B.離心機(jī)C.旋風(fēng)分離器D.沉降器10.乳品加工用到的設(shè)備有（）A.擠奶機(jī)B.殺菌機(jī)C.濃縮設(shè)備D.干燥設(shè)備判斷題（每題2分，共20分）1.食品機(jī)械都需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.斗式提升機(jī)適用于向上垂直輸送物料。（）3.均質(zhì)機(jī)能使液體物料顆粒細(xì)化均勻。（）4.紫外線殺菌對所有微生物都有效。（）5.螺桿泵是一種容積式泵。（）6.果蔬清洗只能用浸泡式清洗。（）7.包裝機(jī)只能進(jìn)行食品包裝。（）8.食品機(jī)械的自動(dòng)化程度越高越好。（）9.殺菌溫度越高，殺菌效果一定越好。（）10.帶式輸送機(jī)可以水平和傾斜輸送物料。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品機(jī)械設(shè)計(jì)中衛(wèi)生要求包含哪些方面？答：材料應(yīng)無毒、耐腐蝕，表面光滑易清潔；結(jié)構(gòu)無衛(wèi)生死角，便于清洗消毒；避免物料殘留，防止微生物滋生。2.對比簡述離心分離機(jī)和過濾機(jī)的工作原理。答：離心分離機(jī)利用離心力，按物料密度差分離；過濾機(jī)則通過過濾介質(zhì)，使固體顆粒被截留，液體通過，實(shí)現(xiàn)固液分離。3.說明食品包裝機(jī)械對食品生產(chǎn)的重要性。答：可以保護(hù)食品不受微生物、氧氣等侵害，延長保質(zhì)期；提升產(chǎn)品美觀度，利于銷售；實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化包裝可提高生產(chǎn)效率。4.列舉三種常見的食品輸送設(shè)備并簡述其適用物料特點(diǎn)。答：帶式輸送機(jī)，適用于塊狀、顆粒狀及散狀物料；螺旋輸送機(jī)，適合輸送粉狀、小顆粒狀物料；氣力輸送機(jī)，適合輸送松散、干粉狀物料。討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾翁岣呤称窓C(jī)械的自動(dòng)化程度以降低人力成本？答：引入先進(jìn)控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)自動(dòng)調(diào)節(jié)；采用機(jī)器人技術(shù)進(jìn)行物料搬運(yùn)、分揀等；開發(fā)集成化生產(chǎn)線，減少人工操作環(huán)節(jié)。2.在設(shè)計(jì)新型食品機(jī)械時(shí)，如何兼顧環(huán)保與節(jié)能？答：選用節(jié)能電機(jī)、優(yōu)化機(jī)械結(jié)構(gòu)減少功耗；合理設(shè)計(jì)工藝減少物料損耗；采用可回收材料，處理加工廢棄物流。3.探討食品機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計(jì)對食品安全的重要意義。答：衛(wèi)生設(shè)計(jì)能減少微生物滋生，防止食品污染；避免有害物質(zhì)遷移到食品中；保證食品加工各環(huán)節(jié)安全，保障消費(fèi)者健康。4.舉例說明智能化技術(shù)在食品機(jī)械領(lǐng)域的應(yīng)用及發(fā)展趨勢。答：應(yīng)用如智能傳感器監(jiān)測設(shè)備狀態(tài)、故障預(yù)警。趨勢是實(shí)現(xiàn)設(shè)備遠(yuǎn)程監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析優(yōu)化運(yùn)行，推動(dòng)食品機(jī)械向智能化、柔性化發(fā)展。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.A6.D7.A8.A9.A10.A多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB