原料餐飲庫房管理制度總則一、目的為了加強原料餐飲庫房的管理，規(guī)范原料的儲存、保管、收發(fā)等工作，確保原料的質(zhì)量和安全，提高庫房的使用效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有餐飲庫房的管理，包括原材料庫房、半成品庫房、成品庫房等。三、管理原則1.安全第一原則：確保庫房內(nèi)的原料和物資的安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等情況的發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，確保入庫的原料符合公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格原料進(jìn)入庫房。3.分類存放原則：根據(jù)原料的種類、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分類存放，便于管理和使用。4.先進(jìn)先出原則：按照原料的入庫時間先后順序進(jìn)行發(fā)放，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。5.節(jié)約空間原則：合理利用庫房的空間，提高庫房的使用效率，避免浪費。四、管理職責(zé)1.庫房管理人員（1）負(fù)責(zé)庫房的日常管理工作，包括原料的接收、儲存、保管、發(fā)放等。（2）定期對庫房進(jìn)行盤點和清理，確保庫房內(nèi)的原料和物資賬實相符。（3）負(fù)責(zé)庫房的安全管理工作，定期檢查庫房的消防設(shè)施、防盜設(shè)施等，確保庫房的安全。（4）配合公司的質(zhì)量控制部門進(jìn)行原料的檢驗和驗收工作。2.采購人員（1）負(fù)責(zé)按照公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)采購原料，確保采購的原料符合公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)。（2）負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量、數(shù)量、價格、交貨期等條款。（3）負(fù)責(zé)對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商的合法合規(guī)。3.質(zhì)量控制人員（1）負(fù)責(zé)對入庫的原料進(jìn)行檢驗和驗收，確保原料的質(zhì)量符合公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)。（2）定期對庫房內(nèi)的原料進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（3）配合庫房管理人員進(jìn)行庫房的管理工作，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。4.財務(wù)人員（1）負(fù)責(zé)對庫房內(nèi)的原料進(jìn)行核算和管理，建立健全原料的賬目體系。（2）定期對庫房內(nèi)的原料進(jìn)行盤點和清查，確保原料的賬實相符。（3）配合庫房管理人員進(jìn)行原料的收發(fā)工作，提供財務(wù)支持和指導(dǎo)。庫房的規(guī)劃與建設(shè)一、庫房的選址庫房應(yīng)選擇在交通便利、地勢較高、通風(fēng)良好、干燥陰涼的地方，遠(yuǎn)離污染源和易燃易爆物品。二、庫房的布局庫房應(yīng)根據(jù)原料的種類、性質(zhì)、用途等進(jìn)行合理布局，分為原材料庫房、半成品庫房、成品庫房等，每個庫房應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。庫房內(nèi)的貨架、貨位應(yīng)按照一定的規(guī)則進(jìn)行排列，便于管理和使用。三、庫房的建設(shè)庫房的建設(shè)應(yīng)符合國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，具備防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等功能。庫房內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，確保庫房的安全和衛(wèi)生。原料的接收與驗收一、接收流程1.采購人員應(yīng)按照公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)采購原料，并與供應(yīng)商簽訂采購合同。2.供應(yīng)商應(yīng)按照合同約定的時間、地點、數(shù)量等將原料送達(dá)公司庫房。3.庫房管理人員應(yīng)在收到原料后，對原料的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行初步檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。4.質(zhì)量控制人員應(yīng)按照公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行檢驗和驗收，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時通知庫房管理人員和采購人員處理。二、驗收標(biāo)準(zhǔn)1.原料的品種、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)符合采購合同的約定。2.原料的質(zhì)量應(yīng)符合國家和地方的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，以及公司的要求和標(biāo)準(zhǔn)。3.原料的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識應(yīng)清晰明確。4.對于有保質(zhì)期的原料，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。三、驗收記錄1.庫房管理人員應(yīng)建立原料的驗收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.質(zhì)量控制人員應(yīng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時記錄并通知相關(guān)人員處理。3.驗收記錄應(yīng)保存兩年以上，以備查閱。原料的儲存與保管一、儲存條件1.不同種類的原料應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)和要求存放在不同的庫房或貨位上，如易燃易爆原料應(yīng)存放在專門的防爆庫房內(nèi)。2.原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫潮濕。3.對于有保質(zhì)期的原料，應(yīng)按照其保質(zhì)期的要求進(jìn)行儲存，如定期檢查原料的保質(zhì)期，及時清理過期原料。4.原料應(yīng)分類存放，擺放整齊，便于管理和使用。二、保管措施1.庫房管理人員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行清潔和消毒，保持庫房的衛(wèi)生和整潔。2.庫房管理人員應(yīng)定期對原料進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理。3.對于易揮發(fā)、易受潮的原料，應(yīng)采取密封、防潮等措施進(jìn)行保管。4.對于貴重原料，應(yīng)采取專人保管、上鎖等措施進(jìn)行保管，防止被盜。原料的收發(fā)與盤點一、收發(fā)流程1.生產(chǎn)部門需要使用原料時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，交庫房管理人員辦理領(lǐng)料手續(xù)。2.庫房管理人員應(yīng)按照領(lǐng)料單的要求發(fā)放原料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。3.對于出庫的原料，庫房管理人員應(yīng)及時登記原料的出庫臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。4.采購人員采購回原料后，應(yīng)將原料送至庫房，辦理入庫手續(xù)。庫房管理人員應(yīng)按照驗收流程對原料進(jìn)行驗收，并在入庫單上簽字確認(rèn)。二、盤點制度1.庫房管理人員應(yīng)定期對庫房內(nèi)的原料進(jìn)行盤點，盤點周期一般為每月一次。2.盤點時，庫房管理人員應(yīng)按照原料的種類、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行逐一盤點，并填寫盤點表。3.盤點表應(yīng)經(jīng)庫房管理人員和財務(wù)人員簽字確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)賬實不符應(yīng)及時查明原因并進(jìn)行處理。4.盤點結(jié)果應(yīng)作為財務(wù)核算的依據(jù)，同時也為公司的生產(chǎn)經(jīng)營提供參考。庫房的安全管理一、防火措施1.庫房內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施的完好有效。2.庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如確需使用明火應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)識，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品。4.庫房管理人員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行防火檢查，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時處理。二、防盜措施1.庫房應(yīng)設(shè)置防盜門窗和監(jiān)控設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保防盜設(shè)施的完好有效。2.庫房管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守庫房的管理制度，不得隨意讓無關(guān)人員進(jìn)入庫房。3.對于貴重原料，應(yīng)采取專人保管、上鎖等措施進(jìn)行保管，防止被盜。4.如發(fā)現(xiàn)庫房被盜，應(yīng)及時報警并配合公安機關(guān)進(jìn)行調(diào)查處理。三、防潮措施1.庫房內(nèi)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止原料受潮變質(zhì)。2.對于易受潮的原料，應(yīng)采取密封、防潮等措施進(jìn)行保管，如在原料包裝內(nèi)放置干燥劑等。3.庫房管理人員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行防潮檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、防蟲防鼠措施1.庫房內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止害蟲和老鼠滋生。2.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施的完好有效。3.庫房管理人員應(yīng)定期對庫房進(jìn)行防蟲防鼠檢查，發(fā)現(xiàn)問