單位餐廳使用管理制度總則1.目的為規(guī)范單位餐廳的使用，確保餐廳設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于單位全體員工及因工作需要在單位餐廳就餐的外來人員。3.基本原則（1）餐廳管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、便捷、節(jié)約的原則。（2）鼓勵(lì)員工文明就餐，愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，保持餐廳環(huán)境整潔。餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置（1）餐廳應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等，以滿足員工就餐需求。（2）定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和使用安全。2.設(shè)施設(shè)備使用（1）員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用餐廳設(shè)施設(shè)備，不得擅自拆卸、改裝或損壞。（2）使用完畢后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備，關(guān)閉電源、水源等，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。（2）建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時(shí)間、維修內(nèi)容等。4.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)餐廳的實(shí)際使用情況和發(fā)展需求，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和效率。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（2）餐桌、椅、餐具應(yīng)擺放整齊，定期消毒，確保衛(wèi)生安全。（3）餐廳垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，保持周邊環(huán)境整潔。（4）餐廳門窗應(yīng)保持明亮，通風(fēng)良好，無異味。2.環(huán)境衛(wèi)生清掃（1）餐廳工作人員應(yīng)每天對(duì)餐廳進(jìn)行清掃，包括地面拖地、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。（2）每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，對(duì)餐廳的各個(gè)角落進(jìn)行徹底清潔。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查（1）餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（2）設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督崗，鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)報(bào)告的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。餐廳食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全。（2）餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，不得患有有礙食品安全的疾病。（3）嚴(yán)格遵守食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)程，防止食品污染和變質(zhì)。2.食品采購管理（1）食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。（2）采購的食品應(yīng)索證索票，建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（3）嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無食品。3.食品儲(chǔ)存管理（1）食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。（2）儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。（3）定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品加工管理（1）食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。（2）加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。（3）食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。5.食品銷售管理（1）食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒的餐具，防止食品二次污染。（2）銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意抬高價(jià)格。（3）嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)銷售自制的酒類飲品。6.食品安全檢查（1）餐廳管理人員應(yīng)定期對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。（2）配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)整改。餐廳就餐管理1.就餐時(shí)間（1）單位應(yīng)根據(jù)工作實(shí)際情況，合理安排餐廳就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。（2）就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)及時(shí)發(fā)布通知。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。（2）就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。（3）不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.就餐費(fèi)用（1）單位可根據(jù)實(shí)際情況，為員工提供免費(fèi)就餐或補(bǔ)貼就餐費(fèi)用。（2）如有外來人員在單位餐廳就餐，應(yīng)按照規(guī)定收取就餐費(fèi)用。4.特殊情況就餐（1）因工作需要加班的員工，可在餐廳領(lǐng)取加班餐。（2）因特殊原因不能在餐廳就餐的員工，應(yīng)提前向餐廳管理人員說明情況。餐廳人員管理1.人員配置（1）根據(jù)餐廳的規(guī)模和工作量，合理配置餐廳工作人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員、收銀員等。（2）明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保餐廳工作的順利開展。2.人員培訓(xùn)（1）定期組織餐廳工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其專業(yè)技能和服務(wù)水平。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀、操作技能等。3.人員考核（1）建立餐廳工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。（2）考核結(jié)果與員工的績效工資、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工提高工作積極性和主動(dòng)性。4.人員獎(jiǎng)懲（1）對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識(shí)強(qiáng)的餐廳工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)違反本制度、工作失誤、造成食品安全事故等的餐廳工作人員給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。餐廳成本管理1.成本控制原則（1）餐廳成本管理應(yīng)遵循節(jié)約、高效的原則，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。（2）在保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低成本，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。2.成本核算（1）建立餐廳成本核算制度，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。（2）定期分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用控制（1）嚴(yán)格控制食品采購成本，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價(jià)格。（2）合理控制食品儲(chǔ)存損耗，減少浪費(fèi)。（3）節(jié)約能源消耗，合理使用水、電、氣等能源。（4）控制餐廳人員費(fèi)用，合理配置人員，提高工作效率。餐廳投訴處理1.投訴渠道（1）設(shè)立餐廳投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工及外來人員對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行投訴。（2）及時(shí)公布投訴渠道信息，確保員工及外來人員能夠方便快捷地進(jìn)行投訴。2.投訴處理流程（1）接到投訴后，餐廳管理人員應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。（2）對(duì)投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，分析原因，制定整改措施。（3）將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并跟蹤整改措施的落實(shí)情況。