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美味食材-調(diào)香料主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦！）芳香料是香味的主要來(lái)源，廣泛存在于植物的花、果、籽、皮及其制品中，且含有揮發(fā)油，芳香濃郁，在烹飪中起除異味、增香味、促進(jìn)食欲的作用。常見(jiàn)的芳香料有八角、桂皮、茴香、丁香、香葉、孜然等。芳香料在烹飪中的使用要適量，不宜太多，如丁香，有強(qiáng)烈的香氣，味辛辣，使用時(shí)如過(guò)量，會(huì)影響菜品的質(zhì)量。（1）芳香料苦香料是含有生物堿、糖苷等苦味成分和揮發(fā)性芳香成分的調(diào)香料。在烹飪中可除異味、增香味，并與其他調(diào)香料配合使用形成特殊風(fēng)味。常用苦香料有陳皮、草果、肉豆蔻、草豆蔻、山柰、蓽撥、白芷、砂仁等。苦香料通常有特異的香氣，味辛，微苦，常與其他調(diào)香料配合使用，使用時(shí)注意不要過(guò)量，否則會(huì)影響菜肴口感。（2）苦香料酒香料是指含有乙醇的調(diào)香料，加熱時(shí)能分解食材中的腥膻氣味，并被揮發(fā)，所含的香味成分能增加菜肴的香味。常用的酒香料有黃酒、葡萄酒、酒釀、香糟、白酒和啤酒等。其中黃酒應(yīng)用極為廣泛，黃酒含有糖、糊精、氨基酸、高級(jí)醇等多種成分，香氣濃郁，口味甘順，醇度適中，可用于食材加工時(shí)的腌漬碼味，也可在菜品的烹制中起去腥

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