2025年食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)入學(xué)考試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究對象是：

A.食品加工技術(shù)

B.食品安全與質(zhì)量控制

C.食品營養(yǎng)與健康

D.食品科學(xué)與技術(shù)

答案：D

2.下列哪種食品添加劑對人體健康無害？

A.硫磺

B.碳酸氫鈉

C.硫酸銅

D.硫酸銨

答案：B

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？

A.霉菌污染

B.熱處理不當(dāng)

C.需氧菌污染

D.氧化作用

答案：C

4.下列哪種食品不屬于發(fā)酵食品？

A.酸奶

B.醬油

C.醋

D.雞蛋

答案：D

5.食品加工過程中，下列哪種操作方法有利于保持食品的營養(yǎng)價值？

A.高溫高壓

B.真空包裝

C.酶法加工

D.霉菌發(fā)酵

答案：C

6.下列哪種食品屬于天然食品？

A.罐頭食品

B.冷凍食品

C.醬油

D.鮮奶

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究內(nèi)容包括______、______、______、______等。

答案：食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與技術(shù)

2.食品添加劑按其功能分為______、______、______、______等。

答案：著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有______、______、______、______等。

答案：微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染

4.發(fā)酵食品的制作過程中，常見的微生物有______、______、______、______等。

答案：酵母菌、乳酸菌、霉菌、細(xì)菌

5.食品加工過程中，常見的食品加工方法有______、______、______、______等。

答案：熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工

6.食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容包括______、______、______、______等。

答案：營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究對象是食品加工技術(shù)。（）

答案：錯誤

2.食品添加劑對人體健康無害。（）

答案：錯誤

3.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染。（）

答案：正確

4.發(fā)酵食品的制作過程中，常見的微生物有酵母菌、乳酸菌、霉菌、細(xì)菌。（）

答案：正確

5.食品加工過程中，常見的食品加工方法有熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工。（）

答案：正確

6.食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全。（）

答案：正確

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究內(nèi)容。

答案：食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究內(nèi)容包括食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與技術(shù)等方面。

2.簡述食品添加劑的分類及其作用。

答案：食品添加劑按其功能分為著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，用于改善食品的色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等。

3.簡述食品腐敗變質(zhì)的主要原因。

答案：食品腐敗變質(zhì)的主要原因有微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染等。

4.簡述發(fā)酵食品的制作過程。

答案：發(fā)酵食品的制作過程主要包括選種、發(fā)酵、成熟、包裝等環(huán)節(jié)。

5.簡述食品加工過程中，常見的食品加工方法及其特點(diǎn)。

答案：食品加工過程中，常見的食品加工方法有熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工等，具有提高食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、滿足消費(fèi)者需求等特點(diǎn)。

6.簡述食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容。

答案：食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全等，旨在提高人民生活質(zhì)量，保障人體健康。

五、論述題（每題10分，共30分）

1.論述食品安全的重要性及其保障措施。

答案：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性體現(xiàn)在以下方面：

（1）保障人民群眾身體健康和生命安全；

（2）維護(hù)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展；

（3）提高國家形象和國際競爭力。

保障食品安全的措施包括：

（1）加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

（2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)和從業(yè)人員的培訓(xùn)；

（3）加強(qiáng)食品安全宣傳教育；

（4）完善食品安全法律法規(guī)體系；

（5）建立健全食品安全追溯體系。

2.論述食品添加劑在食品加工中的作用及其危害。

答案：食品添加劑在食品加工中的作用包括：

（1）改善食品的色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等；

（2）延長食品保質(zhì)期；

（3）提高食品加工效率；

（4）滿足消費(fèi)者需求。

食品添加劑的危害主要包括：

（1）過量攝入對人體健康造成危害；

（2）長期攝入可能引發(fā)慢性疾??；

（3）部分食品添加劑存在致癌、致畸、致突變風(fēng)險；

（4）食品添加劑濫用可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。

3.論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系及其影響因素。

答案：食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系體現(xiàn)在食品中的營養(yǎng)素對人體的生理功能、生長發(fā)育、免疫能力等方面具有重要作用。食品營養(yǎng)與健康的影響因素包括：

（1）食品中營養(yǎng)素的種類和含量；

（2）食品加工、儲存、烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失；

（3）飲食習(xí)慣和生活方式；

（4）個體差異。

六、案例分析題（每題15分，共45分）

1.案例背景：某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，為了延長食品保質(zhì)期，過量使用防腐劑，導(dǎo)致部分產(chǎn)品出現(xiàn)異味。消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

問題：

（1）分析該食品加工廠過量使用防腐劑的原因；

（2）針對該案例，提出預(yù)防措施。

答案：

（1）該食品加工廠過量使用防腐劑的原因主要有：對食品安全法律法規(guī)認(rèn)識不足、追求高額利潤、缺乏專業(yè)知識和技能等。

（2）預(yù)防措施：

①加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的食品安全意識；

②建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用；

③加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

④加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，提高消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度。

2.案例背景：某地區(qū)發(fā)生一起因食用變質(zhì)食品導(dǎo)致的集體食物中毒事件。

問題：

（1）分析該事件發(fā)生的原因；

（2）針對該事件，提出預(yù)防措施。

答案：

（1）該事件發(fā)生的原因主要有：食品生產(chǎn)、加工、儲存、流通等環(huán)節(jié)存在安全隱患，食品監(jiān)管部門監(jiān)管不力，消費(fèi)者食品安全意識淡薄等。

（2）預(yù)防措施：

①加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲存、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全；

②提高食品監(jiān)管部門監(jiān)管能力，嚴(yán)厲打擊違法行為；

③加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者食品安全意識；

④建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。

3.案例背景：某食品加工廠在食品加工過程中，為了降低成本，使用劣質(zhì)原料，導(dǎo)致產(chǎn)品中出現(xiàn)有害物質(zhì)，消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。

問題：

（1）分析該食品加工廠使用劣質(zhì)原料的原因；

（2）針對該案例，提出預(yù)防措施。

答案：

（1）該食品加工廠使用劣質(zhì)原料的原因主要有：追求低成本、忽視食品安全、缺乏專業(yè)知識和技能等。

（2）預(yù)防措施：

①加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的食品安全意識；

②建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格規(guī)范原料采購和使用；

③加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

④加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，提高消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析思路：食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究對象是食品科學(xué)與技術(shù)，涵蓋了食品的加工、安全、營養(yǎng)等方面。

2.B

解析思路：碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常見的食品添加劑，用于烘焙食品，對人體無害。

3.C

解析思路：食品腐敗變質(zhì)主要是由于微生物污染，微生物在食品中生長繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4.D

解析思路：發(fā)酵食品是通過微生物發(fā)酵制成的，如酸奶、醬油、醋，而雞蛋不是發(fā)酵食品。

5.C

解析思路：酶法加工是一種溫和的加工方法，能夠保持食品的營養(yǎng)價值，如使用酶來軟化蔬菜。

6.D

解析思路：天然食品是指未經(jīng)加工或僅經(jīng)過簡單加工的食品，如鮮奶。

二、填空題

1.食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與技術(shù)

解析思路：根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究領(lǐng)域進(jìn)行填空。

2.著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

解析思路：根據(jù)食品添加劑的分類進(jìn)行填空。

3.微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染

解析思路：根據(jù)食品腐敗變質(zhì)的原因進(jìn)行填空。

4.酵母菌、乳酸菌、霉菌、細(xì)菌

解析思路：根據(jù)發(fā)酵食品制作中常見的微生物進(jìn)行填空。

5.熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工

解析思路：根據(jù)食品加工過程中常見的加工方法進(jìn)行填空。

6.營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全

解析思路：根據(jù)食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容進(jìn)行填空。

三、判斷題

1.錯誤

解析思路：食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究對象不僅限于食品加工技術(shù)，還包括食品安全、營養(yǎng)等方面。

2.錯誤

解析思路：食品添加劑并非對人體無害，過量攝入或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害。

3.正確

解析思路：食品腐敗變質(zhì)的主要原因確實(shí)是微生物污染。

4.正確

解析思路：發(fā)酵食品制作過程中，酵母菌、乳酸菌、霉菌、細(xì)菌等微生物是常見的。

5.正確

解析思路：食品加工過程中，熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工等方法都是常見的。

6.正確

解析思路：食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全等方面。

四、簡答題

1.食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與健康、食品科學(xué)與技術(shù)

解析思路：根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)的研究領(lǐng)域進(jìn)行簡述。

2.著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑

解析思路：根據(jù)食品添加劑的分類進(jìn)行簡述。

3.微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物污染

解析思路：根據(jù)食品腐敗變質(zhì)的原因進(jìn)行簡述。

4.酵母菌、乳酸菌、霉菌、細(xì)菌

解析思路：根據(jù)發(fā)酵食品制作中常見的微生物進(jìn)行簡述。

5.熱加工、冷加工、機(jī)械加工、化學(xué)加工

解析思路：根據(jù)食品加工過程中常見的加工方法進(jìn)行簡述。

6.營養(yǎng)素、食品添加劑、食品衛(wèi)生、食品安全

解析思路：根據(jù)食品營養(yǎng)與健康研究的主要內(nèi)容進(jìn)行簡述。

五、論述題

1.保障人民群眾身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高國家形象和國際競爭力

解析思路：從食品安全的重要性角度進(jìn)行論述，包括對健康、社會、國家的積極影響。

2.改善食品的色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等、延長食品保質(zhì)期、提高食品加工效率、滿足消費(fèi)者需求

解析思路：從食品添加劑的作用角度進(jìn)行論述，包括對食品品質(zhì)、保質(zhì)期、加工效率、消費(fèi)者需求的影響。

3.食品中營養(yǎng)素的種類和含量、食品加工、儲存、烹飪過程中的營養(yǎng)素?fù)p失、飲食習(xí)慣和生活方式、個體差異

解析思路：從食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系角度進(jìn)行論述，包括營養(yǎng)素、加工、儲存、烹飪、習(xí)慣