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日本食の種類導入日本食の特色食生活の変化日本料理のいろは兎の數(shù)え方導入☆あなたは、どんな日本料理を知っていますか？☆あなたは日本料理を食べたことがありますか。どのような印象を持ちましたか。☆普段、日本人はどんなものを食べているのでしょう。日本食はどのように変化してきたのでしょう。

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日本食の種類（大學の食堂で）村上：孫さんは日本料理を食べたことがありますか。孫悅：見たことが何度もありますが、食べたことはないですね。村上：あら、本當？それは殘念ですね。もしかしたら、日本料理が嫌いなの。孫悅：嫌いではありませんが、生のものはちょっと。村上：日本料理は生のものばかりではないよ。孫悅：生のもの以外にもまた何かありますか。村上：たくさんありますよ。天ぷらとかすき焼きとか、お好み焼きとか、味噌汁とかいろいろありますよ。今度、家で一緒に作りましょうか。孫悅：本當ですか。嬉しい～。目次へ

日本食の種類

伝統(tǒng)的な日本料理1.會席料理

會席(かいせき)はもともと連歌(れんが)や俳諧(はいかい)の席(せき)のことでした。それが冠婚葬祭(かんこんそうさい)に用いる儀式料理や武士が食した本膳(ほんぜん)料理などの影響を受けて次第に変化し、いまでは酒宴の席の料理となっています。

日本食の種類

伝統(tǒng)的な日本料理2.精進料理

精進料理(しょうじんりょうり)とは、仏教で僧は殺生や肉食が禁じられていたため、僧の食事として野菜や豆類(るい)、穀類(こくるい)を工夫して調理した料理です。しかしながら、野(や)菜(さい)ならなんでもいいというわけではありません。ニンニク、にら、ラッキョウ、ねぎ、ノビル、生姜(しょうが)の六つが修行(しゅぎょう)の妨げになるとして仏教の世界では禁(きん)じられました。

日本食の種類郷土料理

郷土料理(きょうどりょうり)は各地域(かくちいき)の産物(さんぶつ)を上手(じょうず)に活用(かつよう)して、風土(ふうど)にあった食べ物として作られ、食べられるものです。日本各地に獨自(どくじ)の郷土料理(きょうどりょうり)があります。一番有名な郷土料理は京料理(きょうりょうり)です。ニシン茄子（京都府）

芋煮（山形県）

鶏飯（沖縄県）

日本食の種類1.味噌汁煮物大衆(zhòng)料理

味噌汁の作り方は簡単で、栄養(yǎng)も豊富で日本人に欠かせないものだ。

煮魚は醤油や砂糖、味醂などを使って、煮た魚のことだ。

筑前煮は蓮根、蒟蒻、人參、芋などを軽く炒めてから、調味料を入れて煮たものだ。

日本食の種類

日本食の種類大衆(zhòng)料理２.壽司?刺身壽司は誰が握っても同じ味じゃないよ。シャリに空気を入れると美味しい。

刺身の盛り合わせ、多く見えるように、普通大根の千切りをたくさん入れる。刺身は高いほど、薄く切れる。その厚さで値段を判斷できるよ。

日本食の種類

日本食の種類大衆(zhòng)料理3.お好み焼き?たこ焼き

お好み焼きとは好きな具と小麥粉を混ぜて焼いたもののことだ。豚ドン、海老ドンよく食べられる。

焼き上げのお好み焼きにソース、青海苔、鰹節(jié)をかけて、へらで食べる。大阪の名物だ。

たこ焼きも大阪発祥の名物料理だ。蛸は入れて丸く焼いたものだ。中國で「章魚小丸子」と言われる。

日本食の種類

日本食の種類大衆(zhòng)料理4.すき焼き?鍋料理

すき焼きは冬よく食べる料理の一つだ。中國の「火鍋」とよく似ている。ただ味付けは醤油と砂糖が基本だ。

すき焼きよく使う具材は図の通りで、牛肉、春菊、蔥、しいたけなどだ。普通、卵をからめて食べる。

豆乳鍋、女性の間で大変人気があり、最近、蟹味噌豆乳、キムチ豆乳なども登場してきた。

日本食の種類

日本食の種類大衆(zhòng)料理5.西洋料理?中華料理

カレーライスはカレーとご飯を共に食べる料理だ。インド料理をもとにイギリスで生まれ、日本でアレンジされた。ハンバーグはもともとドイツ料理で、ひき肉や野菜などを円形などに整形して焼いた料理だ。ラーメンはもともと中國料理で、日本風に仕立てられ、獨自の発展をした。醤油ラーメンやみそラーメンなどがある。

食習慣日本食の種類

日本食の種類1.鰻(うなぎ)のさばき方関東ではウナギは背(せ)開(びら)きが基本(きほん)で、昔の関東(かんとう)は幕府が開かれており、武士の文化が根付(ねづ)いていたので、腹(はら)開(びら)きは＝切(せっ)腹(ぷく)を意味することとして好まれず、背開(せびら)きになったというのが有力な説(せつ)です。関西では鰻(うなぎ)を腹(はら)から開(ひら)き、頭を付けたまま金(かな)串(ぐし)を刺(さ)し焼き上げます。

食習慣日本食の種類

日本食の種類2.雑煮に入れる餅の形関東では雑煮(ぞうに)に入れる餅(もち)は切り餅で、関西は丸い餅入れます?！附鸪证痢工我馕兑酝?あじいがい)に更に「円満」の意味を取ります。

食習慣日本食の種類

日本食の種類3.肉じゃがの肉関東で肉といえば、牛肉(ぎゅうにく)、豚肉(ぶたにく)、鶏肉(とりにく)など肉全般(にくぜんぱん)をさします。関西で肉といえば、牛肉をさします。ゆえに、肉饅頭(にくまんじゅう)は関東では「肉まん」と呼んでいるのにたいして、関西では「豚まん」と言います。日本食の特色（數(shù)日後）村上：今日のメニューは、ご飯とさわらの塩焼きとおひたし、それから

豆腐のお味噌汁です。

孫悅：お米は主食ですよね。日本食には必ずご飯がつきますよね。村上：そうですね。ご飯とおかずに汁物とお漬物を添えたものが日本食の基本なんです。たんぱく質、脂(し)肪(ぼう)、炭水化物など、栄養(yǎng)(えいよう)のバランスがいいんですよ。孫悅：しかも低カロリーだからダイエットにいいんでしょ。あれ、

これは何ですか。村上：花なんですよ。日本の料理は栄養(yǎng)だけではなく、味、色

や盛り付けなどにも工夫されているんですよ。孫悅：面白そうですね。もっと詳しく教えてくれませんか。

目次へ日本食の種類食生活の変化下のグラフを見て、どんなことが分かりますか。その原因を知っていますか。グラフ1

目次へ日本食の種類食生活の変化グラフ2

日本食は時代と共(とも)に変化(へんか)してきました。戦後まもなく、食糧難の時代にはサツマイモや大麥、黍などを多く食べました。1950年代ごろ、米を食事の中心(ちゅうしん)という地位(ちい)を回復しましたが、學校給食(がっこうきゅうしょく)の影響で、若者の食事の好(この)みが変化し始め、1970年代に入ると、洋食レストランやファーストフードが都市に住む日本人の食習慣をさらに変化させました。日本料理のいろは日本料理は、素材に手をあまり加(くわ)えず、素材本來(そざいほんらい)の味や香(かお)りを引き出す、素(そ)樸(ぼく)な調理方法(ちょうりほうほう)が尊重(そんちょう)されますから、他の國と比べて味が薄いです。味には六つの味があり、酸味、苦味、甘味、辛味、旨みと塩味です。味(あじ)

目次へ日本料理のいろは日本料理を目(め)で楽(たの)しむ料理とよくいわれますが、基本的(きほんてき)に五色(ごしき)です。五色(ごしょく)とは白、黒、黃、赤、青（緑）の五色で、白は清潔感(せいけつかん)、黒は引(ひ)き締(し)め、黃と赤は食欲増進、青（緑）は安心感を表(あらわ)す色です。色(いろ)形(かたち)日本料理のいろは食欲(しょくよく)が出るように、味や色だけでなく、盛り付けや器(うつわ)もとても工夫されています。日本人は器(うつわ)や盛(も)り付けなどへの追求(ついきゅう)や細工(さいく)は世界で一番だと言っても過言(かごん)ではありません。兎の數(shù)え方日本は仏教(ぶっきょう)の國で、昔、肉食禁止令(にくしょくきんしれい)が何度も出されました。でも、鳥は禁(きん)じられていなかったので、兎の大きな耳は鳥の翼に似ているから、兎を鳥にこじつけ、羽で數(shù)えるようになりました。説1：日本では、兎の數(shù)え方は匹ではなく、羽です。その由來には諸説(しょせつ)ありますが、代表的な三つを紹介します。

目次へ食肉禁止で、庶民(しょみん)は肉を食べるため、いろいろなことを考えた末、兎も鳥のように飛ぶ（跳ぶ）から、兎は動物ではなく、鳥だとこじ