營養(yǎng)早餐室管理制度總則1.目的為規(guī)范公司營養(yǎng)早餐室的管理，為員工提供健康、便捷的早餐服務(wù)，營造良好的工作環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用營養(yǎng)早餐室的員工。3.管理原則營養(yǎng)早餐室的管理遵循安全、衛(wèi)生、有序、節(jié)約的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐服務(wù)。早餐室運(yùn)營管理1.早餐供應(yīng)時間周一至周五：[具體開始時間][具體結(jié)束時間]周六、周日及法定節(jié)假日：[另行通知的供應(yīng)時間]2.早餐種類及價格早餐種類應(yīng)豐富多樣，包括但不限于面包、糕點(diǎn)、粥類、蛋類、奶類、水果等，以滿足不同員工的口味需求。價格應(yīng)合理制定，根據(jù)成本核算及市場行情確定，并定期進(jìn)行評估和調(diào)整。具體價格表如下：|早餐名稱|價格|||||套餐A（包含面包、牛奶、雞蛋）|[X]元||套餐B（包含粥、包子、小菜）|[X]元||單品（如面包、糕點(diǎn)、水果等）|根據(jù)實(shí)際定價|3.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商提供早餐食材。與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)時間、價格調(diào)整、售后服務(wù)等條款。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括食材質(zhì)量、供應(yīng)及時性、價格合理性、服務(wù)態(tài)度等方面。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予適當(dāng)獎勵，對于不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行整改或更換。4.早餐制作與供應(yīng)流程供應(yīng)商應(yīng)按照公司要求的時間將新鮮食材送至早餐室。食材驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。早餐制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。制作過程中應(yīng)注意食材的清洗、加工、烹飪溫度和時間等，確保早餐的衛(wèi)生和口感。早餐制作完成后，應(yīng)及時放置在保溫設(shè)備中，確保早餐在供應(yīng)期間保持適宜的溫度。供應(yīng)人員按照員工選擇的早餐種類和數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)確供應(yīng)，并做好記錄。人員管理1.早餐室工作人員職責(zé)早餐室主管全面負(fù)責(zé)早餐室的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)與供應(yīng)商、員工之間的關(guān)系，確保早餐供應(yīng)的順利進(jìn)行。監(jiān)督早餐制作過程，檢查食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時處理出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)早餐室的物資管理，包括食材采購、設(shè)備維護(hù)、餐具清潔等工作的安排和監(jiān)督。定期對早餐室的運(yùn)營情況進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)建議和措施。食材驗(yàn)收人員按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng)商送來的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量合格。認(rèn)真核對食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，填寫驗(yàn)收記錄，并簽字確認(rèn)。對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通，要求其整改或退換貨。早餐制作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，負(fù)責(zé)早餐的制作工作。按照公司規(guī)定的早餐種類和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作，保證早餐的質(zhì)量和口感。注意食品衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對制作設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。配合食材驗(yàn)收人員做好食材的驗(yàn)收工作，及時反饋食材質(zhì)量問題。早餐供應(yīng)人員負(fù)責(zé)早餐的供應(yīng)工作，按照員工的選擇準(zhǔn)確提供早餐。熱情服務(wù)員工，解答員工關(guān)于早餐的疑問，收集員工的意見和建議。保持供應(yīng)區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理用過的餐具和垃圾。2.人員培訓(xùn)定期組織早餐室工作人員參加食品安全、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.人員考核建立早餐室工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品衛(wèi)生要求早餐室應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。食品加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的設(shè)備、餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)格按照食品儲存要求進(jìn)行存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。早餐制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。在制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染。2.食品加工操作規(guī)范食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存。烹飪過程中應(yīng)掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。3.食品安全檢查與監(jiān)督早餐室主管應(yīng)每天對早餐制作過程、食品儲存情況、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司行政部門應(yīng)定期對早餐室進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、加工操作規(guī)范、人員健康狀況等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求早餐室限期整改。接受員工的監(jiān)督和投訴，對員工反映的食品安全問題及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。物資管理1.食材采購管理早餐室主管應(yīng)根據(jù)每天的早餐供應(yīng)情況和庫存情況，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給公司行政部門審核，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。采購人員應(yīng)按照采購計劃選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購流程和相關(guān)規(guī)定，簽訂采購合同，索取發(fā)票等憑證。食材采購回來后，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，由食材驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收，填寫入庫單。入庫單應(yīng)注明食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、采購日期等信息。2.庫存管理設(shè)立專門的食材倉庫，對食材進(jìn)行分類存放。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存要求。建立食材庫存臺賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫情況，包括日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對庫存食材進(jìn)行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食材，防止浪費(fèi)。3.設(shè)備與餐具管理配備必要的早餐制作設(shè)備和餐具，如烤箱、微波爐、爐灶、蒸籠、餐具、廚具等。設(shè)備和餐具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。建立設(shè)備和餐具臺賬，記錄設(shè)備和餐具的名稱、型號、數(shù)量、購買日期、維修記錄等信息。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。餐具損壞或丟失時，應(yīng)及時進(jìn)行補(bǔ)充和登記。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)早餐室地面應(yīng)每天清潔，無污漬、無雜物，保持干凈整潔。墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、餐桌、椅子等應(yīng)每天清潔消毒，確保衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔。2.清潔流程與責(zé)任分工早餐供應(yīng)結(jié)束后，早餐制作人員負(fù)責(zé)清理制作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備清潔、臺面擦拭、地面清掃等。早餐供應(yīng)人員負(fù)責(zé)清理供應(yīng)區(qū)域的衛(wèi)生，包括餐桌、椅子擦拭、垃圾清理等。每周進(jìn)行一次全面的大掃除，由早餐室主管組織，全體工作人員共同參與。大掃除內(nèi)容包括