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張穩(wěn)穩(wěn)重慶醫(yī)藥高等專科學校單糖的化學性質單糖的物理性質

甜味有氫鍵沸點高無色結晶難溶于乙醇吸濕性易溶于水單糖的化學性質單糖分子含有羥基和羰基，具有一般醇和醛、酮的性質由于官能團之間的相互影響，所以單糖有一些特有的性質六個化學反應單糖的化學性質堿性條件下的互變異構D-葡萄糖D-甘露糖D-果糖單糖的化學性質成脎反應單糖分子中的羰基與苯肼生成苯腙后，當苯肼過量時繼續(xù)與苯肼反應生成糖脎。單糖的化學性質成脎反應單糖分子中的羰基與苯肼生成苯腙后，當苯肼過量時繼續(xù)與苯肼反應生成糖脎。難溶于水的黃色晶體不同糖糖生成的糖脎的晶體形狀和熔點都不相同成脎所需時間也不同鑒別不同糖類單糖的化學性質氧化反應堿性弱氧化劑托倫試劑(Tollens)斐林試劑(Fehling)班氏試（Benedict）單糖與堿性弱氧化劑的反應單糖的化學性質氧化反應單糖的化學性質氧化反應與托倫試劑反應生成銀鏡與斐林試劑或班氏試劑生成磚紅色沉淀反應現(xiàn)象鑒別還原性糖單糖的化學性質氧化反應單糖可以與酸性弱氧化劑反應醛糖可以與溴水反應，將自身醛基氧化成羧基鑒別醛糖和酮糖溴水褪色單糖的化學性質顏色反應糖的水溶液α-萘酚的乙醇溶液濃硫酸出現(xiàn)紫色環(huán)單糖的化學性質顏色反應糖的水溶液α-萘酚的乙醇溶液濃硫酸出現(xiàn)紫色環(huán)莫立許反應所有糖都能發(fā)生此反應，且反應靈敏常用于糖類物質的鑒定單糖的化學性質顏色反應酮糖塞利凡諾夫試劑濃硫酸出現(xiàn)紅色△單糖的化學性質顏色反應酮糖塞利凡諾夫試劑濃硫酸出現(xiàn)紅色△相同時間內醛糖反應速率慢用于鑒別酮糖和醛糖單糖的化學性質成苷反應反應試劑單糖與另外含羥基的化合物（醇或酚）脫去1分子水糖苷生成單糖的化學性質成酯反應一個半縮醛羥基多個醇羥基酸酯生成生成的葡萄糖磷酸酯在人

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