民工公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障民工飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體民工及食堂工作人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則，以民工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口、衛(wèi)生的飯菜。3.勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的各類問題。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）食堂管理人員1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、財(cái)務(wù)管理等。2.監(jiān)督食堂工作人員的工作表現(xiàn)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。3.收集民工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，并及時(shí)改進(jìn)。（三）食堂工作人員1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食堂管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪和售賣等工作，確保食品質(zhì)量和安全。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒等工作。4.熱情服務(wù)民工，及時(shí)解答民工的疑問和訴求。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理（一）設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的廚房設(shè)備、用餐桌椅、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保正常使用。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)維修或更換損壞的設(shè)備，保證設(shè)施設(shè)備的完好率。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無異味。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，餐具、廚具等應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。四、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)更換。（二）采購流程1.食堂管理人員根據(jù)民工用餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。3.采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件，并做好驗(yàn)收記錄。（三）食材驗(yàn)收1.食堂管理人員和廚師應(yīng)共同對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄。（四）食材儲(chǔ)存1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.易腐食材應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，保持適宜的溫度。3.干貨食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止發(fā)霉變質(zhì)。五、食品加工與烹飪管理（一）加工流程1.食材加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到洗凈、切配、烹飪等環(huán)節(jié)合理有序。2.加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生和安全，避免食品受到污染。（二）烹飪要求1.廚師應(yīng)根據(jù)菜譜進(jìn)行烹飪，保證飯菜的口味和質(zhì)量。2.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時(shí)間，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。3.不得加工變質(zhì)、過期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.行政管理部門應(yīng)根據(jù)公司民工人數(shù)、食堂運(yùn)營成本等因素，制定食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂管理人員應(yīng)按照財(cái)務(wù)制度的要求，及時(shí)收集和整理食堂費(fèi)用報(bào)銷憑證。2.費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格審核，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。（三）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，定期對(duì)食堂費(fèi)用支出進(jìn)行分析和評(píng)估。2.通過優(yōu)化食材采購渠道、合理控制食材用量等措施，降低食堂運(yùn)營成本。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)民工工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保民工能夠按時(shí)用餐。（二）服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為民工服務(wù)，使用文明用語，不得與民工發(fā)生爭(zhēng)吵。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式，廣泛收集民工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議。2.對(duì)民工提出的意見和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。八、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，防止食品安全事故的發(fā)生。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。（二）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防器材，并保持完好有效。2.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，確保食堂消防安全。（三）用氣用電安全1.食堂應(yīng)規(guī)范用氣用電行為，定期對(duì)燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器等。九、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.對(duì)食堂管理人員的考核內(nèi)容包括食堂管理水平、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作紀(jì)律、食品加工質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。（二）考核方式1.采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，對(duì)食堂管理人員和工作人員進(jìn)行考核。2.考核可通過員工自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、民工滿意度調(diào)查等方式進(jìn)行。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂管理人員和工作人員給予