食品存放與管理制度一、總則1.目的為加強公司食品存放管理，確保食品質(zhì)量安全，保障員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品存放的區(qū)域和環(huán)節(jié)，包括但不限于食堂、員工休息區(qū)食品存放點、公司小賣部等。3.基本原則食品存放應(yīng)遵循分類存放、隔墻離地、先進(jìn)先出、通風(fēng)防潮、防鼠防蟲等原則，確保食品在存放過程中的質(zhì)量安全。二、食品存放區(qū)域管理1.食堂食品存放區(qū)布局規(guī)劃食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫內(nèi)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等。各類食品應(yīng)按照類別分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。設(shè)施要求倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施。地面應(yīng)平整、清潔，易于清掃和消毒。貨架應(yīng)牢固、整潔，能夠滿足食品存放的要求。倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度計，實時監(jiān)測溫濕度情況。衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品存放應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫內(nèi)不得存放個人物品。2.員工休息區(qū)食品存放點設(shè)置規(guī)范員工休息區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的食品存放點，存放點應(yīng)配備必要的貨架或儲物柜。食品存放點應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。存放要求員工個人食品應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得隨意堆放。食品存放應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓和污染。存放點應(yīng)定期進(jìn)行清理，保持整潔衛(wèi)生。3.公司小賣部食品存放區(qū)陳列管理小賣部應(yīng)按照食品的種類、品牌、規(guī)格等進(jìn)行分類陳列，陳列應(yīng)整齊、美觀，便于顧客選購。食品陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品的新鮮度。庫存管理小賣部應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。庫存食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，避免過期銷售。三、食品入庫管理1.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)按照采購訂單對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗收。驗收合格的食品方可入庫，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。食品驗收應(yīng)包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期、檢驗報告等內(nèi)容。對于進(jìn)口食品，還應(yīng)檢查其報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。2.入庫流程食品到貨后，送貨人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進(jìn)行驗收。倉庫管理人員應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成驗收工作，并填寫《食品入庫驗收單》?！妒称啡霂祢炇諉巍窇?yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收日期、驗收人員等信息。驗收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)在《食品入庫驗收單》上簽字確認(rèn)，并安排入庫。食品入庫時，倉庫管理人員應(yīng)按照食品的類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，并在貨架或貨位上標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。四、食品存放管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。主食類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。副食類食品應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行存放，如肉類、魚類、禽類等應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫內(nèi)，蔬菜、水果等應(yīng)存放在常溫庫內(nèi)，并注意通風(fēng)換氣。調(diào)料類食品應(yīng)存放在密封容器內(nèi)，避免受潮、氧化和變質(zhì)。干貨類食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。2.隔墻離地食品存放應(yīng)隔墻離地，距離墻壁、地面應(yīng)保持一定的距離，一般不少于10厘米。這樣可以防止食品受到墻壁和地面的污染，同時也有利于通風(fēng)防潮。貨架或貨位應(yīng)牢固、整潔，能夠滿足食品存放的要求。貨架或貨位的高度應(yīng)根據(jù)食品的種類和規(guī)格進(jìn)行合理調(diào)整，便于食品的存放和取用。3.先進(jìn)先出食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行處理，避免過期使用或銷售。在食品存放過程中，應(yīng)按照食品入庫的先后順序進(jìn)行存放和取用，確保先入庫的食品先出庫。對于有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)優(yōu)先使用或銷售。4.通風(fēng)防潮倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，降低倉庫內(nèi)的濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運行。對于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。倉庫內(nèi)的濕度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)，一般為40%70%。5.防鼠防蟲倉庫應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)、投放鼠藥和殺蟲劑等。防鼠板應(yīng)安裝在倉庫門口和通風(fēng)口處，高度一般為60厘米左右。防蟲網(wǎng)應(yīng)安裝在倉庫窗戶和通風(fēng)口處，網(wǎng)孔應(yīng)小于6毫米。倉庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生。食品存放應(yīng)遠(yuǎn)離鼠洞、蟲窩等，避免食品受到鼠害和蟲害的污染。五、食品出庫管理1.出庫流程倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或銷售訂單等憑證，及時辦理食品出庫手續(xù)。出庫食品應(yīng)進(jìn)行核對，確保食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等與憑證一致。倉庫管理人員應(yīng)填寫《食品出庫單》，《食品出庫單》應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫日期、領(lǐng)用部門或客戶等信息。出庫食品經(jīng)倉庫管理人員和領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)后，方可出庫。食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，并在發(fā)貨后及時更新庫存信息。2.庫存盤點倉庫應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。庫存盤點應(yīng)每月進(jìn)行一次，盤點結(jié)果應(yīng)與庫存賬目進(jìn)行核對。對于盤盈或盤虧的食品，倉庫管理人員應(yīng)及時查明原因，并填寫《庫存盤點盈虧報告表》，報相關(guān)部門審批后進(jìn)行處理。六、食品保質(zhì)期管理1.保質(zhì)期監(jiān)控倉庫管理人員應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行標(biāo)識和隔離。臨近保質(zhì)期的食品標(biāo)識應(yīng)醒目，以便于識別和處理。對于保質(zhì)期較短的食品，如鮮奶、酸奶、面包等，應(yīng)加強監(jiān)控，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售。倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)食品的銷售情況和保質(zhì)期，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓過期食品。2.過期食品處理對于過期食品，倉庫管理人員應(yīng)及時清理，并填寫《過期食品處理記錄》。過期食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀，不得再次使用或銷售。過期食品的銷毀應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞?，如焚燒、填埋等，確保對環(huán)境無污染。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷毀日期、銷毀方式、銷毀數(shù)量等信息。七、食品存放安全管理1.消防安全倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運行。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防知識，掌握消防器材的使用方法，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)的能力。2.防盜安全倉庫應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控攝像頭等防盜設(shè)施，確保倉庫安全。防盜設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運行。倉庫管理人員應(yīng)加強倉庫的日常巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，如需進(jìn)入倉庫，應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，并在倉庫管理人員的陪同下進(jìn)入。3.其他安全倉庫應(yīng)保持通道暢通，不得堆放雜物。貨架和貨位應(yīng)牢固可靠，避免倒塌傷人。對于存放易燃易爆、有毒有害等危險物品的倉庫，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理，確保安全。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食品存放區(qū)域進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品存放管理、衛(wèi)生狀況、安全設(shè)施等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，確保檢查工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.考核制度公司應(yīng)建立食品存放管理考核制度，對責(zé)任部門和責(zé)任人的食品存放管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食品存放規(guī)范執(zhí)行情況、