人員配置一、項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，貫徹執(zhí)行黨的方針政策，堅(jiān)持三服務(wù)、工作新局面。2、做好員工的思想政治、遵紀(jì)守法、職業(yè)道德等的教育工作。組織員工進(jìn)行科學(xué)管業(yè)技術(shù)水平。3、根據(jù)公司的工作制度和工作規(guī)范，制訂經(jīng)營管理方針、飲食工作的建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃，保證飲食管理工作健康有序進(jìn)行。4、按照公司統(tǒng)一規(guī)定的經(jīng)營方針原則，切實(shí)抓好餐廳的經(jīng)營管理，嚴(yán)格檢查考核，次多形式的服務(wù)格局，滿足工作人員員工的飲食需求。5、抓好安全生產(chǎn)管理，嚴(yán)防事故發(fā)生。加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，落實(shí)安全法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)防食物中毒。6、堅(jiān)持民主管理制度，健全內(nèi)部民主管理監(jiān)督、監(jiān)控機(jī)制。認(rèn)真聽取廣大員工和參務(wù)工作。7、全面提高管理效益，加強(qiáng)資金和各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的管理，合理使用資金，健全成本核算制度，管好家理好財(cái)，增收節(jié)支，創(chuàng)造合理的經(jīng)濟(jì)效益。嚴(yán)格遵守國家法令、法規(guī)、財(cái)務(wù)制度，賭塞漏洞，防止經(jīng)濟(jì)違法現(xiàn)象發(fā)生。8、處理好日常行政工作，堅(jiān)持項(xiàng)目經(jīng)理辦公制度，重大事情集體討論決定。廉潔自律，以身作則，及時(shí)如實(shí)地向公司的主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況。制定本餐廳各項(xiàng)工作計(jì)劃，不斷完善各項(xiàng)規(guī)章。二、廚師崗位職責(zé)1.食材準(zhǔn)備和烹飪：根據(jù)食譜和菜單，準(zhǔn)備所需的食材，包括蔬菜、肉類、魚類等。進(jìn)行食材的加工和烹飪，確保菜品的口感和質(zhì)量?？刂剖称芳訜釙r(shí)間和溫度，確保食品熟透且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.菜品開發(fā)和創(chuàng)新：參與菜譜的制定和菜品的開發(fā)，根據(jù)需求和季節(jié)變化設(shè)計(jì)新菜品。關(guān)注食品潮流和時(shí)尚，提供多樣化和健康的菜品選擇。確保菜品的口味、色香味俱佳，并兼顧營養(yǎng)均衡。3.食品安全和衛(wèi)生：遵循食品安全和衛(wèi)生規(guī)范，確保操作過程符合相關(guān)法規(guī)。負(fù)責(zé)食材的儲(chǔ)存、保鮮和防止交叉污染。定期清潔和消毒廚房設(shè)備和工作區(qū)域。4.菜品供應(yīng)和分配：組織食品供應(yīng)，確保菜品的及時(shí)提供和供應(yīng)量的充足。根據(jù)食堂用餐人數(shù)和需求合理分配菜品。控制菜品的擺放和展示，保持菜品的美觀和整潔。5.團(tuán)隊(duì)合作與管理：協(xié)助食堂經(jīng)營者對(duì)廚房人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。確保良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，協(xié)調(diào)和分配工作任務(wù)。監(jiān)督和調(diào)整烹飪流程，以提高工作效率和菜品質(zhì)量。6.食品成本控制：控制食材的采購成本，確保食材的質(zhì)量和價(jià)格。減少食材的浪費(fèi)和損耗，合理利用剩余食材。提供合理的菜譜規(guī)劃，根據(jù)經(jīng)營要求控制成本。三、面點(diǎn)師崗位職責(zé)1.面點(diǎn)制作：根據(jù)菜單和需求，準(zhǔn)備所需面粉、調(diào)料等原材料。進(jìn)行面團(tuán)的揉捏、搟面和切割等操作，制作出各類面點(diǎn)產(chǎn)品，如包子、饅頭、餃子、餛飩等?？刂泼纥c(diǎn)的發(fā)酵時(shí)間和溫度，確保面點(diǎn)的質(zhì)量和口感。2.食材準(zhǔn)備和調(diào)配：確保面點(diǎn)所需的食材充足，并進(jìn)行采購和儲(chǔ)存管理。根據(jù)菜譜和要求，準(zhǔn)確計(jì)量食材，并進(jìn)行調(diào)配和混合。根據(jù)需要添加調(diào)味料、餡料等，確保面點(diǎn)的風(fēng)味和口感。3.面點(diǎn)烹飪和加工：使用適當(dāng)?shù)呐腼冊(cè)O(shè)備，如蒸鍋、油炸鍋等，進(jìn)行面點(diǎn)的烹飪和加工?？刂苹鸷蚝蜁r(shí)間，確保面點(diǎn)的熟透和口感。精確掌握面點(diǎn)的烹飪工藝和步驟，確保每一份面點(diǎn)的質(zhì)量。4.食品安全和衛(wèi)生：遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的清潔。使用干凈的工具和設(shè)備進(jìn)行操作，避免交叉污染。定期清潔和消毒面點(diǎn)制作設(shè)備。5.質(zhì)量控制與口味調(diào)整：對(duì)面點(diǎn)制作過程進(jìn)行質(zhì)量控制，確保面點(diǎn)的色、香、味俱佳。根據(jù)用戶反饋和需求，適當(dāng)調(diào)整面點(diǎn)的口味和配方。關(guān)注面點(diǎn)市場潮流和創(chuàng)新，提供新穎、美味的面點(diǎn)產(chǎn)品。6.團(tuán)隊(duì)合作與管理：協(xié)助食堂經(jīng)營者對(duì)面點(diǎn)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。確保良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，協(xié)調(diào)和分配工作任務(wù)。監(jiān)督和調(diào)整面點(diǎn)制作流程，以提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。7.成本控制：控制食材的采購成本，確保食材的質(zhì)量和價(jià)格。減少面點(diǎn)的浪費(fèi)和損耗，合理利用剩余面點(diǎn)。提供合理的菜譜規(guī)劃，根據(jù)經(jīng)營要求控制成本。四、營養(yǎng)師崗位職責(zé)1.營養(yǎng)規(guī)劃和菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求和健康標(biāo)準(zhǔn)，制定合理的營養(yǎng)規(guī)劃。設(shè)計(jì)菜單，確保提供均衡、多樣化的食物選擇。考慮到學(xué)生的年齡、性別、生長發(fā)育等特點(diǎn)，進(jìn)行針對(duì)性的配餐。2.營養(yǎng)評(píng)估和指導(dǎo)：對(duì)學(xué)生的飲食情況進(jìn)行評(píng)估，了解其攝入營養(yǎng)的情況。提供學(xué)生飲食的指導(dǎo)和建議，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。教育學(xué)生關(guān)于營養(yǎng)知識(shí)和食物選擇的重要性，提升他們的營養(yǎng)意識(shí)。3.食材選擇和采購：根據(jù)營養(yǎng)規(guī)劃和菜單需要，選擇有營養(yǎng)且符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食材。進(jìn)行食材的采購工作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。關(guān)注有機(jī)食品、無公害食材等健康食品的選擇和采購。4.食品安全和衛(wèi)生：確保食堂操作符合食品安全和衛(wèi)生規(guī)范。監(jiān)督食材的貯存和加工過程，確保食物的衛(wèi)生安全。提供員工培訓(xùn)，增強(qiáng)他們對(duì)食品安全和衛(wèi)生的意識(shí)。5.營養(yǎng)教育與宣傳：組織營養(yǎng)講座、培訓(xùn)等活動(dòng)，提高學(xué)生和家長的營養(yǎng)意識(shí)。制作宣傳資料，如海報(bào)、手冊(cè)等，向?qū)W生傳達(dá)營養(yǎng)知識(shí)。協(xié)助組織健康飲食活動(dòng)，如營養(yǎng)周、健康餐點(diǎn)推廣等。6.團(tuán)隊(duì)合作與管理：協(xié)助食堂經(jīng)營者對(duì)廚房人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。確保團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的協(xié)作和溝通順暢，保證工作的正常運(yùn)行。監(jiān)督和調(diào)整菜品制作流程，以提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。7.營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析和報(bào)告：收集和分析飲食數(shù)據(jù)，評(píng)估學(xué)生的營養(yǎng)狀況。撰寫營養(yǎng)報(bào)告，向食堂經(jīng)營者和學(xué)校管理層提供相關(guān)數(shù)據(jù)和建議。跟蹤學(xué)生的飲食情況和營養(yǎng)狀況，定期更新評(píng)估結(jié)果。五、案板崗位職責(zé)根據(jù)客情，領(lǐng)取備齊菜單所需的各種原料；按宴會(huì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配工作，保證主、配料和料頭齊全，分量準(zhǔn)確；根據(jù)菜肴要求，負(fù)責(zé)將耐火原料提前送爐灶烹飪；搞好收尾工作，妥善保存各類成品和半成品及其用品，使之整齊、清潔、品質(zhì)優(yōu)良；隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；正確使用和維護(hù)器械用具、保持其完好整潔；完成上級(jí)交給的其他工作。六、勤雜工、服務(wù)員崗位職責(zé)1、在勤雜工的指導(dǎo)安排下，具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作；2、負(fù)責(zé)將蔬菜原料按規(guī)格去皮、筋、枯葉、由卵等雜物，洗滌干凈；3、負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚、蝦類原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物、洗滌干凈；4、認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)、努力提高切削率，保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；5、主動(dòng)檢查，隨時(shí)負(fù)責(zé)并保持初加工區(qū)域地面的清潔和干爽；6、妥善保管加工用具，隨時(shí)保持本崗位及墻壁和設(shè)備用具的衛(wèi)生整潔；7、按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具。8、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按清潔劑用量比例使用