早點(diǎn)攤位規(guī)范管理制度總則1.目的為加強(qiáng)早點(diǎn)攤位的規(guī)范化管理，確保早點(diǎn)供應(yīng)的質(zhì)量、安全與衛(wèi)生，維護(hù)良好的經(jīng)營秩序，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所經(jīng)營的所有早點(diǎn)攤位。3.管理原則早點(diǎn)攤位的管理遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、誠信經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，以實(shí)現(xiàn)早點(diǎn)經(jīng)營的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)發(fā)展。攤位經(jīng)營人員管理1.人員招聘招聘具有健康證明、良好衛(wèi)生習(xí)慣和一定早點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)的人員。優(yōu)先錄用熟悉當(dāng)?shù)乜谖?、能熟練制作各類早點(diǎn)的人員。招聘信息應(yīng)明確崗位要求、工作時(shí)間、薪資待遇等內(nèi)容，通過正規(guī)渠道發(fā)布，如招聘網(wǎng)站、張貼海報(bào)等。2.健康管理所有經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)張貼在攤位顯眼位置。經(jīng)營人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待癥狀消失且取得醫(yī)院開具的康復(fù)證明后，方可重新上崗。3.培訓(xùn)教育定期組織經(jīng)營人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括但不限于食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)定、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保經(jīng)營人員能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)新入職的經(jīng)營人員，應(yīng)進(jìn)行不少于[X]天的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗獨(dú)立操作。4.個(gè)人衛(wèi)生經(jīng)營人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。不得在工作場所吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品衛(wèi)生的物品。早點(diǎn)制作與加工管理1.食材采購建立食材采購渠道評(píng)估機(jī)制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食材質(zhì)量安全可追溯。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。采購的食材應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）、購貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料，以備查驗(yàn)。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類分區(qū)存放食材，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期清理庫存食材，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)處理過期或變質(zhì)食材，防止積壓浪費(fèi)。3.加工制作早點(diǎn)制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工制作過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。各類早點(diǎn)應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)食用油等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的油脂進(jìn)行烹飪。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持工作場所整潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生管理1.攤位布局早點(diǎn)攤位應(yīng)布局合理，操作區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、售賣區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免相互干擾。操作區(qū)應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、光線充足的位置。攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保其正常使用。2.清潔消毒每天營業(yè)前，應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行全面清潔，包括操作臺(tái)面、工具、容器、地面、墻壁等，清除前一天的殘?jiān)酃浮６ㄆ趯?duì)攤位進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），并做好消毒記錄。售賣食品的容器、餐具等應(yīng)做到一客一清洗、一消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.垃圾處理在攤位合適位置設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁隨意丟棄。定期清理垃圾桶，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。對(duì)垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可交由專業(yè)的垃圾處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。食品售賣管理1.明碼標(biāo)價(jià)早點(diǎn)攤位應(yīng)在顯著位置標(biāo)明各類早點(diǎn)的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格應(yīng)合理公正，不得隨意抬高或壓低價(jià)格。價(jià)格如有調(diào)整，應(yīng)提前在攤位顯眼位置公示，告知消費(fèi)者。2.包裝與標(biāo)識(shí)提供包裝的早點(diǎn)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)完好無損，清潔衛(wèi)生。包裝上應(yīng)標(biāo)明早點(diǎn)的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰了解產(chǎn)品情況。3.售賣過程售賣早點(diǎn)時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，如夾子、勺子等，避免直接接觸食品。應(yīng)按照消費(fèi)者的要求提供適量的早點(diǎn)，不得缺斤少兩、以次充好。注意食品的保存溫度，避免過早制作導(dǎo)致食品變質(zhì)或溫度過低影響口感。安全管理1.消防安全早點(diǎn)攤位應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并確保其在有效期內(nèi)且能正常使用。經(jīng)營人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)。不得在攤位內(nèi)私拉亂接電線，不得使用明火照明、取暖或進(jìn)行其他違規(guī)用火行為。定期檢查攤位的電氣設(shè)備、線路等，確保安全無隱患。如發(fā)現(xiàn)電氣故障或火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)修或整改。2.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)獾脑琰c(diǎn)攤位，應(yīng)安裝合格的燃?xì)鈭?bào)警器和切斷閥，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)夤艿缿?yīng)定期檢查，無泄漏現(xiàn)象。使用的燃?xì)馄骶邞?yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)。經(jīng)營人員應(yīng)掌握正確的燃?xì)馐褂梅椒?，在使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，人離火滅。嚴(yán)禁在燃?xì)馐褂脜^(qū)域堆放易燃、易爆物品。3.設(shè)備安全早點(diǎn)攤位使用的各類設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。對(duì)存在安全隱患的設(shè)備、工具應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁使用存在安全問題的設(shè)備、工具進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)。監(jiān)督檢查與考核1.日常巡查公司安排專人對(duì)早點(diǎn)攤位進(jìn)行日常巡查，巡查內(nèi)容包括人員管理、食品制作、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。日常巡查每周不少于[X]次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，經(jīng)營人員應(yīng)按時(shí)完成整改。2.定期檢查公司定期組織對(duì)早點(diǎn)攤位進(jìn)行全面檢查，檢查頻率為每月不少于[X]次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本管理制度的各項(xiàng)要求，包括但不限于人員健康狀況、食材采購與儲(chǔ)存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、安全管理等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問經(jīng)營人員等方式進(jìn)行。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)的措施，如責(zé)令限期整改、警告、罰款等。3.消費(fèi)者投訴處理設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者對(duì)早點(diǎn)攤位的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者投訴的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對(duì)因早點(diǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等問題引發(fā)的消費(fèi)者投訴，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退款、賠償?shù)?。同時(shí)，應(yīng)分析問題產(chǎn)生的原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。4.考核與獎(jiǎng)懲建立早點(diǎn)攤位考核機(jī)制，根據(jù)日常巡查、定期檢查、消費(fèi)者投訴處理等情況，對(duì)早點(diǎn)攤位進(jìn)行綜合考核評(píng)分。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)考核結(jié)果為優(yōu)秀的早點(diǎn)攤位，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)考核結(jié)果為不合格的早點(diǎn)攤位，責(zé)令限期整改，整