外包式飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t（一）目的為了規(guī)范公司外包式飯?zhí)玫墓芾?，確保飯?zhí)锰峁┌踩?、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司外包的員工飯?zhí)眉捌湎嚓P工作人員和全體就餐員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機制，對飯?zhí)眠\營情況進行定期檢查和評估，確保制度有效執(zhí)行。二、飯?zhí)猛獍芾恚ㄒ唬┩獍踢x擇1.資質(zhì)審查飯?zhí)猛獍虘邆浜戏ㄓ行У臓I業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證照。審查外包商的食品安全管理制度、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，確保其具備良好的經(jīng)營管理能力。2.實地考察組織相關人員對候選外包商的經(jīng)營場所進行實地考察，包括廚房設施設備、食品儲存條件、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。了解外包商的人員配備、服務質(zhì)量、過往業(yè)績等情況，評估其是否符合公司要求。3.招標或談判根據(jù)公司實際情況，通過招標或談判的方式確定外包商。招標應制定詳細的招標文件，明確服務內(nèi)容、質(zhì)量標準、價格要求等；談判應與候選外包商進行充分溝通，達成合作意向。簽訂正式的外包合同，明確雙方的權利和義務，合同期限一般為[X]年。（二）合同管理1.合同條款合同應明確飯?zhí)梅盏姆秶?、標準、價格、付款方式、服務期限、雙方的權利義務、違約責任等內(nèi)容。對于食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務質(zhì)量等方面應制定詳細的考核標準和違約責任，確保外包商嚴格履行合同。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督定期檢查外包商合同執(zhí)行情況，對外包商的服務質(zhì)量、食品安全等進行監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)外包商違反合同約定，應及時發(fā)出整改通知，要求其限期整改；情節(jié)嚴重的，可根據(jù)合同約定扣除相應款項或解除合同。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.資質(zhì)審核要求食品供應商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。審核供應商的信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立合格供應商名錄。2.實地考察對擬合作的供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況。考察供應商的物流配送能力，確保食品能夠及時、安全送達飯?zhí)谩?.樣品檢驗要求供應商提供食品樣品進行檢驗，檢驗合格后方可采購。檢驗項目包括食品的外觀、口感、營養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標等。（二）采購流程1.需求計劃飯?zhí)霉芾砣藛T根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等情況，提前制定食品采購需求計劃。需求計劃應明確食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等信息。2.采購審批采購需求計劃提交相關部門負責人審批，審批通過后方可進行采購。對于金額較大的采購項目，應按照公司的財務審批流程進行審批。3.采購實施根據(jù)審批后的采購需求計劃，選擇合格供應商進行采購。采購人員應與供應商簽訂采購合同或協(xié)議，明確采購的食品種類、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準等內(nèi)容。采購過程中應索取發(fā)票、送貨清單等相關憑證，確保采購信息的真實性和完整性。4.驗收入庫食品送達飯?zhí)煤螅蓪Ｈ素撠燆炇?。驗收人員應按照采購合同或協(xié)議的要求，對食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對。驗收合格的食品應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單；驗收不合格的食品應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品加工管理（一）加工人員管理1.健康要求飯?zhí)眉庸と藛T應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。2.培訓教育定期組織加工人員參加食品安全知識、食品加工技能等方面的培訓教育，提高其業(yè)務水平和食品安全意識。培訓教育應記錄在案，作為員工考核的依據(jù)之一。（二）加工過程管理1.食品清洗各類食品應按照要求進行清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)等。清洗用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準。蔬菜、水果等應進行浸泡、沖洗，確保農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)符合安全標準。2.食品加工食品加工應按照規(guī)范的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。禁止使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品及原料進行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。（三）餐具消毒管理1.消毒設備飯?zhí)脩鋫渥銐驍?shù)量的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，溫度應達到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄每次餐具消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少[X]個月。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.倉庫環(huán)境食品儲存?zhèn)}庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、無裂縫，墻壁和天花板應光潔、無脫落物。2.分區(qū)分類食品應按照類別、品種、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。（二）庫存管理1.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。2.庫存周轉合理控制食品庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。根據(jù)食品的保質(zhì)期和銷售情況，制定合理的庫存周轉計劃。對于臨近保質(zhì)期的食品，應及時采取促銷、退貨等措施，確保食品質(zhì)量安全。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.就餐區(qū)域飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，桌椅擺放整齊。定期對就餐區(qū)域進行清掃、消毒，保持空氣清新。2.廚房區(qū)域廚房應保持清潔，墻壁、天花板、門窗等應無油污、灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備應定期清洗，保持干凈整潔。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（二）衛(wèi)生檢查與整改1.定期檢查飯?zhí)霉芾砣藛T應每天對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司相關部門應定期對飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進行抽查，對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題，應制定詳細的整改措施，明確責任人和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。七、飯?zhí)梅展芾恚ㄒ唬┓杖藛T管理1.服務態(tài)度飯?zhí)梅杖藛T應熱情、禮貌、周到地為員工提供服務，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。注重服務細節(jié)，及時滿足員工的合理需求。2.服務規(guī)范服務人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，遵守服務規(guī)范和操作流程。打飯時應動作迅速、準確，避免飯菜撒落。（二）菜品供應管理1.菜品搭配合理搭配菜品，保證每餐有葷有素、營養(yǎng)均衡。每周制定菜品供應計劃，盡量做到菜品多樣化。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時調(diào)整菜品供應。2.菜品質(zhì)量嚴格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味俱全。加強對菜品加工過程的監(jiān)督，保證菜品符合食品安全標準。定期收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，及時進行改進。（三）就餐秩序管理1.排隊就餐引導員工排隊就餐，保持就餐秩序良好。設立排隊等候區(qū)域，避免擁擠和混亂。2.文明就餐倡導員工文明就餐，愛護飯?zhí)迷O施設備，保持就餐環(huán)境整潔。禁止在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。八、食品安全監(jiān)督與考核（一）食品安全監(jiān)督1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)霉芾砣藛T應加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。設立食品安全管理員，負責食品安全管理工作，定期對飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進行自查自糾。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。邀請第三方專業(yè)機構對飯?zhí)檬称钒踩M行評估，不斷改進食品安全管理工作。（二）考核機制1.考核指標制定飯?zhí)每己酥笜梭w系，包括食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。明確各項考核指標的權重和評分標準。2.考核方式考核采取定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。定期考核每月一次，不定期抽查根據(jù)實際情況進行?？己私Y果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.考核結果應用根據(jù)考核結果